Он уехал в Мексику, дважды обанкротился и открыл один из лучших баров в мире

КОРДОВА. — Маркос Ди Баттиста приехал в Мексику в 2009 году. У него был опыт работы координатором выпускных поездок, он работал в боулинге, а его сестра уже жила в этой стране. Он уехал, потому что в Аргентине дела у него шли не так, как он надеялся, и он решил «попробовать счастья». Со временем он стал владельцем одного из лучших баров в мире и двух ресторанов. «Первые шесть месяцев были очень тяжелыми. Непросто оказаться в другой стране; существует значительная культурная разница, даже если мы говорим на одном языке. У меня не было высшего образования, и работать в крупной компании не представлялось возможным», — рассказывает он газете LA NACION. «Его первой работой была должность курьера в туристическом агентстве, и денег едва хватало на оплату аренды. «Иногда я пропускал приемы пищи», — поясняет он. Ситуация начала меняться, когда он познакомился с другим аргентинцем, который управлял дискотекой: тот взял его на работу, и Ди Баттиста в итоге стал менеджером. «Он вернулся к тому, что знал: связям с общественностью, организации и управлению. Улучшение материального положения позволило ему заняться тем, о чём он мечтал ещё до эмиграции: открыть собственное дело. Первой попыткой стал ресторан салатов: он обанкротился. Второй — гриль-бар, который тоже не оправдал ожиданий. Но вместо того, чтобы вернуться в Аргентину, он решил ещё раз испытать удачу». Третий ресторан наконец-то заработал и кардинально изменил ход его карьеры. «В 2015 году Ди Баттиста арендовал помещение и превратил его в Comedor Lucerna, который сейчас преобразуется в заведение, специализирующееся на аргентинских мясных блюдах. Два года спустя он открыл Comedor de los Milagros — латиноамериканский гастрономический дворик, ставший одним из самых популярных мест в районе Рома-Сур в Мехико. «В то время как рестораны начинали приносить ему стабильность, Ди Баттиста обнаружил, что его настоящий бизнес может лежать в другой сфере. Следуя этой интуиции, он поступил необычно для предпринимателя: перешёл на другую сторону барной стойки». «Я пошёл по обратному пути: от владельца к бармену. Я выходил на смену, чтобы развлечься, чтобы понять, как работают бармены», — рассказывает он. В 2016 году он выиграл конкурс по приготовлению коктейлей, а в следующем году — ещё один. Один из них, организованный компанией Torres Brandy, позволил ему поехать в Барселону, что стало решающим моментом. «Я начал влюбляться в эту индустрию», — говорит он. Ди Баттиста начал изучать спиртные напитки, техники и процессы, которые до того были больше связаны с высокой кухней, чем с барной стойкой. В 2018 году он отправился в Лондон на очередную церемонию награждения, и именно там зародился его флагманский проект. «В феврале 2019 года вместе с Родриго Урракой он открыл Handshake Speakeasy — бар, спрятанный за дверью, который возродил традиции старинных подпольных баров». Первая версия проекта просуществовала недолго: началась пандемия, они лишились помещения и были вынуждены начинать практически с нуля. «Мы лишились помещения, у нас остались только название и 10 бутылок», — вспоминает он. Им удалось арендовать помещение в отеле, и тогда в истории появился ещё один ключевой персонаж: Эрик Лоринц, всемирно известный бармен, который приехал в Мексику, пережил неудачный опыт и вернулся в Нидерланды. «У нас был обанкротившийся бар и идея. Это было как предложить Месси перейти в какой-нибудь районный клуб», — резюмирует Ди Баттиста. Ему предложили стать партнёром без вложения денег, и Лоринц согласился. «В апреле 2021 года они вновь открыли Handshake Speakeasy. Через шесть месяцев проект был признан лучшим баром мира. Заведение стало иконой международного коктейльного искусства и, прежде всего, доказательством того, что есть место для чего-то необычного. «Секрет, — по словам Ди Баттиста, — заключается в том, чтобы „применять к коктейлям техники и оборудование высокой кухни“». Один из самых известных примеров — их версия коктейля «Пинья-колада»: они используют ром и бренди, применяют процессы газификации и дистилляции и превращают знакомый коктейль в совершенно иной опыт. «То, что мы делаем в коктейльном деле, раньше не существовало в мире. Мы стремимся создать эффект „вау“. Это сработало, и нас начали копировать в хорошем смысле этого слова», — уточняет он. Handshake также изменил представление о том, что такое поход в бар. Здесь не принимают стоящих посетителей, стремятся обеспечить каждому гостю тщательно продуманный опыт и ограничивают время пребывания примерно 90 минутами. «Это как театр», — добавляет он. «Эта модель в итоге превратилась в опыт, который можно экспортировать». Группа инвестирует около 500 000 долларов США в Мексике и около 1 миллиона долларов США за рубежом в каждое заведение. Год назад они открыли Ahorita Cantina в Мехико. У них есть Shekerato в Амстердаме, а к концу года планируется открытие заведения в Шанхае».