Анибал Пордоминго, научный сотрудник INTA: «Страна имеет потенциал роста среднего веса туш на 30–40 %»

В последнее время раздаются различные призывы, направленные на то, чтобы побудить производителей увеличивать убойный вес бычков в качестве одного из способов повысить объем мяса для внутреннего потребления и экспорта. Это желательная цель, хотя способы реализации этого процесса пока не совсем ясны. Дело не просто в том, чтобы немного больше кормить каждое животное на пастбище или в загоне. Существует ряд шагов, которые необходимо учитывать, и которые были проанализированы Анибалом Пордоминго, исследователем INTA, специализирующимся на кормлении и качестве говядины, на недавнем совещании, организованном компанией Select Debernardi. Специалист отметил, что «в ближайшей перспективе очень сложно увеличить поголовье коров в стране, поэтому пути повышения продуктивности скотоводства заключаются в улучшении показателя отлучения от матери и увеличении веса каждого забитого бычка; то есть в производстве большего количества килограммов на одно рожденное животное». Пордоминго подчеркнул, что «это шанс для аргентинского скотоводства, поскольку у нас есть коровы с хорошей генетикой, способные давать животных с большим убоем, увеличивая вес с нынешних 380–400 килограммов, с которыми в настоящее время забивают бычка, до 500 килограммов и более, как это делается во многих странах-производителях мяса». «Увеличение убойного веса соответствует требованиям мирового спроса». «На международном рынке мяса не ставится под сомнение высокий убойный вес, который может достигать 700–800 килограммов, при этом скот не должен быть чрезмерно откормлен жиром», — пояснил специалист. «В целом, рекомендация компании Pordomingo заключается в том, чтобы получить больше килограммов мяса и повысить мясной выход без ущерба для эффективности производства и коммерческого качества». «Мы движемся к смене модели в скотоводстве, которая должна соответствовать требованиям глобальных игроков рынка, таких как США, Австралия и Уругвай; эти страны уже участвуют в рынке животных, ценных благодаря высокому качеству, хорошим мышечным показателям и отличному соотношению мышечной ткани к костной», — призвал он. «Чтобы получить более тяжёлых бычков, необходимо учитывать три основных принципа. Генетический подход к разведению — это первый шаг, направленный на отбор животных с потенциалом для повышения продуктивности и мясной отдачи без ущерба для качества и эффективности преобразования корма в мясо. Для этого важно измерять эффективность преобразования корма на испытательных полигонах и контролировать дисперсию потомства». На этом этапе телята должны рождаться без осложнений при родах и достигать максимально возможного веса к моменту отлучения, демонстрируя высокие темпы роста у матери — порядка одного килограмма в день. Это требует обеспечения хорошего кормления стада для выращивания молодняка». «Еще одним фактором, который необходимо учитывать для достижения высокой убойной массы, является размер коров». Не отходя от темы коров умеренного размера, Пордоминго отметил, что «потребуются животные чуть большего размера». Кроме того, при отборе коров он подчеркнул, что в популяции есть коровы, дающие выше среднего уплода, и их следует выбирать для получения бычков с большей массой тела. «Во время осеменения специалист рекомендовал короткие периоды осеменения, что требует работы с очень плодовитыми коровами». Он сослался на исследования, демонстрирующие корреляцию между короткими периодами осеменения с возможностью осеменения молоди в возрасте 15 месяцев и последующим устойчивым темпом роста». «После отела коровы должны получать полноценное кормление, поскольку животные с одинаковой генетикой, отнявшие телят весом 170 кг при отлучении, дали бычков весом 433 кг в период выращивания и откорма. В то же время, когда подобные коровы получали более полноценное кормление и отлучали телят весом 230 кг, это позволяло получить бычков весом 537 кг при том же сроке откорма». «Второй основой является очень качественное выращивание молодняка — ключевой механизм, позволяющий не ущемить генетический потенциал стада. Грамотно организованный период выращивания позволяет эффективно использовать пастбища для формирования хорошего костного и мышечного строения, что в свою очередь обеспечивает последующий откорм, который может быть более длительным, чем обычно, без преждевременного накопления жира». В период выращивания необходимо добиться высоких темпов роста телят. Если при откорме у матери привес составлял один килограмм в день в течение 180 дней с момента отела до отлучения, то последующий суточный прирост не должен снижаться из-за некачественного кормления, например, при использовании кукурузной соломы, обеспечивающей прирост в 400 граммов на голову. Если действовать таким образом, обеспечивая молодняку некачественное начальное кормление, это приведет к снижению мясной продуктивности бычка». Третьим столпом является эффективный и сбалансированный откорм для достижения такого завершающего этапа, при котором набор жира контролируется и не снижает конечный убойный выход. «Рассматривая качество мяса тяжелого бычка, Пордоминго подчеркнул, что важным показателем является изучение площади «глаза» стейка: по мере её увеличения растёт и доля отрубов «пистолет», которые являются наиболее ценными частями туши. То есть, «производители должны не только учитывать фенотип животных, но и начать смотреть на бычков не только снаружи», — заявил Анибал. «Пордоминго опроверг утверждение о том, что предлагаемое увеличение веса бычка на 100 килограммов негативно скажется на эффективности преобразования корма в мясо. Он заявил, что «если процесс осуществляется с соблюдением всех необходимых мер с момента выращивания и на убой отправляются животные не старше 2,5 лет, можно достичь показателей конверсии, сопоставимых с теми, которые получаются при откорме бычков до 380 килограммов к 18 месяцам». «Один из аспектов, вызывающих сомнения в связи с увеличением убойного веса, — это нежность и коммерческие характеристики получаемого мяса». Испытания, проведенные в нашей стране, в ходе которых измерялась сопротивляемость разрезу различных частей туши, показали схожие результаты для бычка весом 380 кг и бычка весом 500 кг; также не наблюдается изменений в цвете мяса. Кроме того, мясо более тяжелого животного содержит больше внутримышечного жира — качество, которое в настоящее время востребовано на международном рынке. Подводя итоги своего выступления, Пордоминго категорично заявил, что «страна имеет потенциал роста среднего убойного веса на 30–40 % без необходимости существенного изменения существующих систем производства». Речь идет о том, чтобы максимально эффективно преобразовывать пастбищную траву в как можно большее количество говядины, что, к тому же, соответствует тенденциям мирового спроса на этот продукт».