Тайна в Тоскане. Кто является председателем жюри Copa America del Helado, которое только что присудило приз Аргентине?

Серджио Дондоли - один из тех, кто знает о мороженом больше всех в мире. Он является председателем жюри конкурса Gelato World Cup (GWC), который вчера присудил первое место Аргентине на Copa America del Helado, проходившем в Кордове с участием восьми стран региона. Дондоли говорит, что начал заниматься этой профессией из зависти и что свое первое мороженое он попробовал в возрасте пяти лет, и этот опыт он никогда не забывал. Сегодня кафе-мороженое, носящее его фамилию, известное также как Gelateria di Piazza, является самым большим секретом в Тоскане: расположенное в центре небольшого городка Сан-Джиминьяно, Италия, оно является местом, куда футболисты, кинозвезды и даже члены королевской семьи приходят, некоторые инкогнито, чтобы съесть свое мороженое. Несколько дней назад он приехал в Аргентину в качестве судьи на Copa America, организованный Ассоциацией ремесленных производителей мороженого и смежных отраслей (Afadhya). Первое место обеспечило стране место на чемпионате мира, который пройдет в январе в Италии. «Идея заключалась в том, чтобы город Буэнос-Айрес после пяти выпусков стал более федеральным, а производители мороженого со всей страны были представлены», - добавляет Максимилиано Маккароне, президент Afadyha. «Цель этих кубков - повысить уровень местного мороженого, а во всех странах континента, которые принимают в них участие, где уровень очень высок, инновации играют очень важную роль, и это означает, что впоследствии в наших кафе-мороженых мы сможем попробовать вкусы, которые включают инновации и лучшие технологии, укрепляя качество и уровень аргентинского мороженого», - добавляет он. Серхио, помните ли вы, когда впервые попробовали мороженое? Конечно, помню, это было шоколадно-ванильное мороженое с черной вишней и взбитыми сливками. Кажется, мне было пять лет. Я помню его, потому что отец заставил меня его попробовать. В то время мороженое было не принято есть. На самом деле отец заказал чашку на всю семью. Так что мама, он и я попробовали его вместе. Правда, оно было недорогим, но для таких семей, как моя, это были значительные расходы, или, по крайней мере, такие, которые нужно было хорошо обдумать, прежде чем делать. Я был мгновенно поражен и удивлен этой сладкой, холодной индульгенцией.«- Почему вы решили посвятить свою жизнь мороженому?»- Мой ответ аномален, что, если я скажу вам, что я дошел до открытия магазина мороженого только из зависти?«- Я должен услышать эту историю...»- В то время я управлял двумя ресторанами в Германии и был близким другом немецкого мороженщика в третьем поколении, который позже стал моим зятем. Зависть возникла из-за того, что он мог позволить себе закрывать свое кафе-мороженое на пять месяцев в году, и первые два из этих пяти месяцев он проводил на Сардинии. С рестораном же я мог закрыться только на две недели в январе. Однажды я попросил его помочь мне приготовить мороженое; я хотел иметь шесть его рецептов. Тогда мы могли бы поехать в отпуск вместе, ведь мы были очень хорошими друзьями. Так возникла идея открыть свое кафе-мороженое. Я просто завидовал его обильным отпускам - к слову, нам так и не удалось провести вместе ни дня отпуска. Кому? О чем вас просят?" - Да, это правда, в мое кафе-мороженое приходят многие люди из мира политики и высшего света. Для начала скажу, что я угощал своим мороженым три разных королевских дома, премьер-министров, футболистов и киноактеров. Расскажу вам анекдот: однажды днем королева Нидерландов Беатрикс приехала в сопровождении 25 человек, всех своих родственников, включая нынешнюю королеву МаКСИМУ, и стала просить у каждого из них мороженое с тремя вкусами. Через некоторое время, поскольку мы были на «ты», я спросил ее: "Но откуда вы знаете вкусы всех мороженых, или вы выбираете их наугад? «Серхио, я королева или не королева? Я знаю все!» "Что вы ищете в Мировом Кубке Искусственного Мороженого? А в Латиноамериканском кубке, который проходит в Кордове?"- Всемирный кубок мороженого - это международный конкурс, который проводится раз в два года. Его финал состоится в январе следующего года в Римини, Италия. Он проводится так же, как и чемпионат мира по футболу. Отборы проводятся в разных частях света, и лучшие команды выходят в финал: четыре команды из Европы, четыре из Америки, три из Азии и одна из Китая. Предыдущие выпуски Латиноамериканского кубка всегда проходили в Буэнос-Айресе, но в этот раз по техническим причинам было решено перенести место проведения в Кордову". Как бы вы определили аргентинское мороженое? Как складывались ваши отношения с производителями мороженого в стране? Аргентинское мороженое по своей природе больше всего похоже на традиционное итальянское мороженое. Легко понять, почему. Несомненно, в прошлом среди всех групп итальянских иммигрантов, приехавших жить в эту замечательную страну, был мастер по изготовлению джелато. А тот, кто был мороженщиком, никогда не оставлял эту профессию и на другом конце света открывал свое собственное кафе-мороженое. Так родилось распространение и развитие профессии, которая берет свое начало при дворе Медичи во Флоренции в эпоху Возрождения«. »- У аргентинской команды есть шанс?" - С момента проведения Кубка мира в финале всегда участвовала аргентинская команда, и я, который участвовал в организации с самого первого турнира, встречался с различными членами аргентинской команды и представителями Afadyha. Они невероятны как с профессиональной, так и с человеческой точки зрения. Для меня большая честь вновь стать председателем жюри организованного ими чемпионата. «- Хорошее мороженое продолжает удивлять вас и сегодня?» - Конечно, хорошее мороженое продолжает удивлять меня, видите ли, одна из особенностей мороженщика - быть любопытным, без этого любопытства не была бы изобретена бесконечность вкусов, существующих сегодня в мире мороженого, и именно поэтому, когда я посещаю эти мероприятия, в частности, я живу с большим любопытством, уверенный, что найду какой-нибудь вкус, который снова меня удивит. "Что является ключом к лучшему мороженому? Это может показаться банальным ответом, который мы все слышали тысячу раз, но ключ к отличному мороженому - это страсть, стоящая за работой. Потому что из страсти рождается вся физическая и умственная энергия, необходимая для выполнения этой работы, которая, прежде всего, требует больших жертв, и первая жертва - это инвестиции. Никто, кто не работает в мире мороженого, не может представить, сколько на самом деле стоит открыть кафе-мороженое с экономической точки зрения; никто не может представить, сколько часов нужно провести в лаборатории или за прилавком, прежде чем вы выйдете на точку безубыточности. Страсть, по сути, заставляет вас не чувствовать усталости, испытывать удовлетворение от похвалы ребенка, выбирать лучшее сырье, даже если оно стоит намного дороже, гордиться работой, которую вы делаете, и тем, как вы ее делаете. Эта же страсть заставляет вас идти домой довольным.«- Что отличает плохое мороженое от хорошего?»- Очевидный ответ - сырье, но это еще не все. Я хотел бы еще раз повторить, что разница между хорошим и не очень хорошим мороженым заключается главным образом в технических знаниях мороженщика, который его производит, и в страсти, которую он вкладывает в его создание, а затем, очевидно, как следствие, в сырье, которое он выбирает. Страсть заставляет вас выбирать лучшее сырье, а без него вы никогда не сможете сделать лучшее мороженое" - Хорошее мороженое - это всегда хороший бизнес? Или есть другие факторы, которые могут сделать его нерентабельным? Как и в любом бизнесе, успех зависит не от одного фактора, а от правильного сочетания. В секторе мороженого сегодня гораздо сложнее добиться успеха, потому что затраты огромны: аренда помещения, энергия, сотрудники, не говоря уже о трудностях с поиском подходящего персонала, что кажется злом времени: мы не можем найти специализированный персонал. Инвестиции в открытие кафе-мороженого очень высоки. Все эти факторы ставят коммерческий успех под сомнение. Существуют взаимосвязанные характеристики, которые в конечном итоге определяют успех бизнеса. Прежде всего, это качество мороженого, которое, однако, должно подаваться профессиональными людьми, иначе оно теряет в качестве. Это кажется абсурдным, но это так. Второй фактор - месторасположение кафе-мороженого. Третий фактор успеха - это коммуникация. Вы можете сделать отличное мороженое, но если о нем знают лишь несколько человек, успех не придет. Где вы попробовали лучшее мороженое в своей жизни?"- Путешествуя по миру, чтобы председательствовать на Кубке мира по мороженому, я имел возможность попробовать бесчисленное множество творений, которые удивили меня своей изысканностью и уникальностью, но должен сказать, что аргентинское мороженое остается одним из моих любимых в мире. Я бы сказал, что оно мое любимое, потому что сочетает в себе все итальянские традиции с инновациями и воображением, которые отличают аргентинский народ. Только подумайте о футболе, сколько чемпионов родом из этой замечательной страны. То же самое касается и мороженого: «Если вы приглашены на ужин, а на десерт нет мороженого, это плохая новость...» Но это, конечно, плохая новость не только для меня, но и для ресторана в целом. Мороженое всегда должно быть завершающим штрихом хорошего обеда или ужина, даже в сочетании с другими десертами. Но даже если это всего лишь кусочек, отличное мороженое заставит вас вспомнить об этом ужине как о прекрасном событии. «»"