Ей 66 лет, она социолог и открыла уютный богемный ресторан, рассчитанный всего на десять гостей.

«Нам нужно снова сесть за стол: хватит доставки», — утверждает Сандра Марина из своего уютного ресторана El Mercado de las Ranas в богемном районе Парке Патрисиос. В нем всего четыре стола и место для десяти гостей, которые образуют братство, пытающееся восстановить беседы и ароматы рецептов, которые Марина познала во время своих путешествий по миру. «Ей 66 лет, она социолог и прожила много жизней, прежде чем пришла к кулинарии. Своими последними 1000 долларами сбережений она сделала золотую ставку: арендовала старый магазин детской одежды в 50 метрах от роддома Сарда и в 2019 году открыла «свое место в мире», где готовит блюда из продуктов, которые находит на рынке в своем районе. Она также вспоминает рецепты из своих путешествий с рюкзаком по Греции, Испании, Италии и Латинской Америке. «Нам нужно познавать маленькие миры», — утверждает Марина. Ее ресторан похож на гостиную ее дома. «Это продолжение моего дома», — говорит она. На полках стоят сувениры из ее путешествий, одежда, мексиканский лотерейный оракул, маленькие картины европейских городов, книги, изделия ручной работы, старые кассетные магнитофоны и бутылки из дальних стран. После путешествий по миру она вернулась в страну с возвращением демократии, чтобы снова уехать в Сан-Сальвадор-Баия, родить сына и вернуться в Аргентину. «Гастрономия ведет меня: я знала, что путь был там», — рассказывает она. Интуитивная, смелая и поклоняющаяся свободе женщина, она сделала свой небольшой ресторан заявлением о своих принципах, манифестом перед миром. «Мы подвергаемся бомбардировке крайнего потребления, возглавляемого социальными сетями», — утверждает Марина. Она размышляет, пока прохожие заходят и заказывают эмпанадас или турецкий хлеб. Хаос города не проникает в этот маленький мир. «У нас есть следующее: теперь мы ставим себе цель знакомиться с одним новым местом в неделю. Всегда что-то новое. То, что в моде, что круто, делать фото для социальных сетей, но потом никогда не возвращаться в эти места, слишком много стимулов, потеряно чувство того, что значит быть клиентом ресторана», — думает Марина. Ее ответ на это автоматическое социальное движение выражается в четырех столах на площади всего 45 квадратных метров. Небольшой оазис спокойствия в огромном городском пазле. «Мы должны вернуть интимность», — признается Марина. Поэтому концепция El Mercado de las Ranas проста, интуитивна и аскетична, как и личность ее создательницы. Посетители бронируют столик и отдаются сюрпризу. «Меня вдохновляет то, что придут люди: это как когда к тебе приходят гости», — говорит она. Затем она творит свою магию у плиты. Она работает одна. «Я не могу нанять помощника, но я также уважаю свою личность», — говорит она. Получив бронирования, она начинает готовить свои блюда. «Я включаю свою музыку, я ни с кем не торгуюсь по поводу своей музыки». В то время как на проспекте Касерос (всего в 50 метрах), в Сарда и школе Бернаскони кипит жизнь, на кухне Марины аккорды босса-новы и баианских песен создают атмосферу благодати. «Я готовлю все, что успеваю. Я приветствую вас, объясняю, что вы можете съесть, и желаю вам приятного аппетита», — так звучит сценарий этого спокойного гастрономического опыта в районе, который начинает входить в гастрономическую повестку дня города Буэнос-Айреса. Небольшой зал можно описать в двух словах, и это лучшее, что могло случиться с идеей Марины. «Я всегда знала, что мне нужно очень маленькое помещение», — говорит она. Выбор не напрасен. В одной из витрин, где раньше была детская одежда, теперь выставлены различные марки джина. Марина любит джин. «У меня есть моя музыка и мой джин: это место — моя жизнь». «Утром клиенты входят в спешке, ища быстрое решение: эмпанадас. Они не такие, как все. «Я делаю их очень вкусными», — утверждает она. Это рецепт, который позволил ей открыть ресторан. В течение шести лет она продавала их на улице, на маршах, на площадях, и когда начала изучать социологию, она обнаружила возможность. «Я вижу знаки и следую им: это чистая интуиция», — признается она. Она продавала до 400 штук в день для студенческого центра. Она начала ставить перед собой цели и постепенно покупать все необходимое для следующего шага: холодильники, морозильники, промышленную кухонную технику. В начале 2019 года, прогуливаясь по Парку Патрисиос, она увидела еще один знак: помещение, которое в конце того же года она арендовала и открыла. «Я всегда была против системы, я восставала против устоявшегося порядка, но моя кухня — это смесь традиционного и современного», — говорит Марина. Революционным здесь является поощрение обмена взглядами, разговоров, сюрпризов и, возможно, завязывания дружбы с соседями по столу. «Рестораны в Буэнос-Айресе — это места, где создается сообщество и идентичность», — утверждает она. Меню варьируется от рагу из чечевицы, супа из нута, гамбургеров из овсянки, чечевицы и мяса, домашней пасты, такой как тортеллини с рокфором и яблоком, обжаренным с аспарагусом и брюссельской капустой, картофельной омлеты, шпинатного супа и эмпанадас, самые популярные из которых — с оссобуко, луком-пореем и моцареллой. «Но я могу готовить блюда со всего мира», — утверждает Марина. «Если прошлая жизнь — это эмоциональная база данных, которую она использует, чтобы удивлять такими рецептами, как турецкий хлеб, который она предлагает на прилавке. В 24 года она отправилась в путешествие, которое привело ее в Грецию, где она влюбилась в перуанца, и они работали на сезонных уборках урожая. Они путешествовали автостопом, открывая для себя последние следы движения путешественников 60-х и 70-х годов, которые объезжали мир, исследуя его, руководствуясь свободой, позволяющей довериться судьбе. Никто не описал этот образ жизни так, как Джек Керуак в своей книге «На дороге». Ей было больно расставаться со своей любовью на севере Италии, и затем она уехала на Сардинию, где присоединилась к группе, которая следовала программе вечеринок, таких как Луна в Санта-Тереза-Галлура. Оттуда она уехала в Страну Басков, вернулась в страну с приходом демократии, а в 1983 году уехала в Сан-Сальвадор-де-Баия, где у нее родился сын, который помогает ей в ресторане. Были и другие направления, но она поняла, что нужно вернуться и остановиться. Она училась и получила диплом социолога в Университете Буэнос-Айреса. В 2019 году она воплотила эту идею в жизнь, открыв ресторан. «Теперь я путешествую ради гастрономии, чтобы познакомиться с новыми ароматами», — утверждает она. Последнюю поездку она совершила два года назад в Париж, где прошла стажировку в L'orillon bar du quartier у шеф-повара Уго Джудичилле. «Здесь я провожу большую часть своей жизни», — говорит она. Один столик она оставляет для друзей и для тех случаев, когда у нее есть время почитать и пописать. Она знает, что мы живем в критическое время, гастрономия — одна из отраслей, наиболее пострадавших от экономического кризиса. Например, с самого первого дня она первым делом ставит на стол воду и пополняет ее. «Я никогда не буду брать деньги за воду, я даю вам возможность поесть с водой», — говорит Марина. Она отказывается от приложений для доставки еды. «Мне неинтересно их иметь», — утверждает она. Она приводит одну причину: блюдо приходит не в нужной температуре и, как правило, перемешанным. «Вы должны прийти в ресторан, потому что я подаю блюда так, чтобы вы понимали, что вы едите», — говорит она. «Я объясняю рецепт и рассказываю, как я его приготовила, так же, как мне его рассказали: информацией нужно делиться», — утверждает Марина. Тем временем босса-нова оживляет уютное убежище человечности. Почему «Рынок лягушек»? Потому что так в прошлом называли Парк Патрисиос. «С тех пор, как я открыла ресторан, мне звонят, чтобы узнать, есть ли они в меню», — говорит она. Ее ответ отражает ее взгляд на жизнь: коллективный. «Я бы никогда не приготовила блюдо из дорогого продукта: все должны иметь возможность прийти в ресторан и пообедать», — признается путешествующая социолог. Ее болит реальность. «Все, что я зарабатываю, уходит на оплату аренды, но я отказываюсь закрываться: мы, рестораторы, либо сопротивляемся, либо умираем».