Он переехал в Варшаву, влюбился и вместе со своей польской девушкой открыл аргентинский ресторан, который вскоре стал очень популярным

Эвелина Беднарц — полька, родом из Заверце; Лукас Арсе — аргентинец, родом из Лануса. Они познакомились в Польше. Она была его преподавателем иностранного языка, а он — её первым учеником. Их любовная история началась в классе. Сегодня у этой польско-аргентинской пары есть «Baires» — аргентинский винный бар, который открыл свои двери чуть больше месяца назад и уже пользуется успехом. «У нас уже все выходные забронированы», Реакция очень хорошая», — рассказал владелец. «Лукас эмигрировал в Польшу в 2014 году, но познакомился с Эвелиной только в феврале 2020 года, после того как она переехала в Варшаву из своего небольшого родного городка. Лукас чувствовал себя неуверенно в польском языке и, хотя и говорил на нем хорошо, решил начать брать уроки». «Мне не хватало уверенности, чтобы говорить больше. Хотя я сдавал несколько экзаменов, у меня не получалось легко выражаться, потому что это очень сложный язык, один из самых сложных из всех. И это язык, в котором, если не практиковаться, не продвинешься», — рассказал Арсе газете LA NACION. «Оба помнят день, когда познакомились. После первого урока польского Лукас спросил ее: «Хочешь что-нибудь выпить?». Эвелина спросила, что он пьет, и он ответил: «Эспрессо», и приготовил ей чашку. «Потом она рассказала мне, что в ту ночь не могла уснуть. Говорит, не знает, было ли это из-за кофе или потому, что влюбилась», — пояснил 37-летний аргентинец. «Через несколько месяцев они стали парой. Лукас начал знакомить Эвелину с одной из своих больших страстей: кулинарией. «Я всегда говорил ей, что хотел бы заняться каким-нибудь кейтерингом, продавать или предлагать аргентинскую еду. Мне нравилась эта идея, но я не решался, не чувствовал себя уверенно. Поэтому я хотел, чтобы она попробовала мою еду. Когда она начала пробовать мои рецепты, она сказала: «Ты должен попробовать, еда очень вкусная», — вспоминает Арсе. «Этот толчок стал решающим для Лукаса, который начал публиковать в группах аргентинцев в Польше на Facebook свои домашние эмпанадас, альфахорес и медалиуны. По выходным он доставлял все заказы, которые собирал. «Через несколько месяцев Эвелина и он познакомились с аргентинской парой, у которой был поле для поло, Warsaw Polo Club, на окраине Варшавы. «Они импортируют лошадей из Аргентины и занимаются искусственным осеменением, это очень прибыльный бизнес. Там мы начали проводить мероприятия в 2021 году, а в следующем, 2022-м, тоже были там. Мы готовили барбекю на 50 или 100 человек», — вспоминает Лукас. На поле для поло зародился проект Baires, который через несколько лет превратился в ресторан. «Набравшись опыта и уверенности, они решили сделать еще один шаг и попробовать свои силы на более крупных мероприятиях. Именно тогда с ними связались организаторы рынка Targ Sniadaniowy — мероприятия под открытым небом, которое проходило каждые выходные. «Там была еда со всего мира, и можно было открыть свой стенд. Тогда мы открыли там первый стенд с аргентинской едой, и это стало невероятной неожиданностью. Реакция людей была впечатляющей. «Мы начали продавать так, к чему не были готовы. Например, на первый день мы закупали 10 килограммов мяса. Мероприятие заканчивалось в пять часов вечера, но уже в полдень у нас заканчивалась еда», — рассказал Лукас. «И добавил: «На следующих выходных я купил 15 килограммов и снова остался без еды; потом 20 килограммов — то же самое. Мне пришлось нанимать больше людей. Первый сезон был как нарушение всех правил: обычно надеешься окупить вложения в конце, постепенно налаживать дела, но у нас был экспоненциальный рост». «Когда рынок закрылся в конце лета, а у них все так хорошо пошло, они решили продолжить это приключение. Они познакомились с владельцем аргентинского ресторана «Буэнос», специализировавшегося на продаже буэнос-айресской пиццы и эмпанадас, и начали там работать. «У владельца ресторана уже было два других заведения, поэтому «Buenos» был для него большим бременем; дела шли не очень хорошо, и ему нужно было уделять время другим двум ресторанам, поэтому он решил сдать его в аренду польско-аргентинской паре, которая взяла на себя управление бизнесом в сентябре 2023 года, переименовав его в «Baires». «По правде говоря, мы рискнули. Это было наше общее решение: рискнуть вместе и открыть ресторан. Мы сделали это, не имея опыта, потому что помимо приготовления еды, все управление и ведение ресторана — довольно сложные вещи. «Но Эвелина всегда верила в меня, в мои способности в сфере гастрономии, верила в мой талант», — пояснил Лукас. «Эвелина добавила: „Мы всегда мечтали о собственном деле, о „маленькой Аргентине“. Каждый раз, когда кто-то пробовал блюда Лукаса, говорил одно и то же: „Как вкусно! Тебе нужно открыть свой ресторан“». «Первые недели были тяжелыми, потому что клиентов не было. Но через два выходных заведение начало заполняться. «Наши первые клиенты были из Чили, и они начали приводить других людей. Пошла молва, что открылся аргентинский ресторан с хорошим мясом», — вспоминает Лукас. Реакция публики окончательно подтвердила, что у проекта есть потенциал, даже в условиях, нетипичных для такого рода заведений. «Нас удивила реакция людей, особенно поляков. Здесь не едят много говядины, больше потребляют свинину, поэтому у нас были сомнения. Но стали приходить много туристов из Аргентины и Латинской Америки, а потом также поляки, имеющие связи с Латинской Америкой, говорящие по-испански или интересующиеся культурой», — утверждает Лукас. «Проработав год в этом месте, в сентябре 2024 года проект пришлось приостановить. Отношения с владельцами помещения, которое мы арендовали, были не очень хорошими, и они решили уйти. «Мы ушли в основном потому, что мы готовили завтраки для отеля (ресторан находился в отеле); у них практически не было посетителей, а мы работали на полную мощность, всегда были забиты под завязку». Под предлогом того, что у них дела шли плохо, они хотели платить нам очень мало за завтраки. Дошло до того, что нам платили с двухмесячной задержкой. Потом они начали создавать нам проблемы по поводу всего, поэтому ради нашего здоровья мы решили уйти», — сказал Лукас. «Не раздумывая, пара начала искать, где они могли бы снова открыть «Baires». Поиск нового помещения был нелегким. В конце концов они обосновались в нескольких кварталах от стадиона в Варшаве. Они подписали договор в декабре 2024 года, но препятствия не заставили себя ждать. «Предыдущий арендатор не освобождал нам счетчик электроэнергии, нам пришлось ждать месяцами, делать новый ремонт, были проблемы с газом… у нас все усложнилось», — рассказал аргентинский шеф-повар. «Ремонт затянулся на год и два месяца, и только тогда они смогли открыться, в марте 2026 года. «Были сложные моменты с бизнесом, с ремонтом, но поддержка клиентов, которые просили нас вернуться, подтолкнула нас продолжать. Это было тяжело, но после стольких усилий мы смогли открыться заново. Прошел месяц, и у нас уже заполнены выходные, есть бронирования. Реакция очень хорошая», — утверждает Лукас. «С тех пор проект укрепился как командная работа, где каждый выполняет ключевую роль. Они дополняют друг друга: Лукас на кухне, а Эвелина в сфере коммуникаций. «Она отлично говорит. У нее есть такая легкость, которую я никогда не видел у других людей, в передаче того, что такое Аргентина и моя кухня. «Я говорю это не потому, что она моя жена, а потому, что она действительно готовит потрясающе», — отметил Арсе. «Концепция ресторана основана на одной четкой идее: аутентичность. Все блюда домашние и верны традициям. «Мясо я привожу из Аргентины, рецепты — из моей семьи: фланы, эмпанадас… все по-настоящему домашнее, в стиле «бодегон», — пояснил Лукас. «У многих клиентов уже есть свои любимые блюда. «Чаще всего заказывают гриль: ойо-де-бифе, энтранья, асадо, домашний чоризо с чимичурри и криоллой. Это на троих, но иногда ее заказывают вдвоем», — сказал аргентинец. «Кроме того, у них очень аргентинский интерьер, который привлекает клиентов. «Интерьер получился потрясающим. Мы много вложили в вентиляцию, в гриль, в вытяжку. Люди могут поесть и не выйти отсюда с запахом дыма. Кроме того, у нас есть фигуры Марадоны и Месси, которые являются излюбленным местом для фотографий. Все там фотографируются», — пояснил Лукас. «Для многих аргентинцев, приходящих в ресторан, это не просто гастрономический опыт: это эмоциональный опыт. Воссоединение со вкусами своей страны часто пробуждает воспоминания и, нередко, слезы. «Аргентинец, который приходит сюда, практически начинает плакать, потому что это как святилище», — пояснил Лукас. «А Эвелина добавила: «Две недели назад пришла одна девушка из Аргентины и съела мороженое с dulce de leche, которое приготовил Лукас. Пока она ела, она начала говорить о своей маме и, ну, закончила тем, что заплакала». «Такое случается время от времени: бывают люди, которые испытывают ностальгию, скучают по Аргентине, и когда пробуют десерты или блюда, чувствуют себя как дома». «Подобная ситуация повторяется довольно часто и часто сопровождается торжественными моментами. «Есть несколько клиентов, которые снова чувствуют себя как дома, но от радости. Некоторые даже хотят отпраздновать здесь день рождения, потому что Лукас готовит шокоторту. Они стремятся отмечать эти моменты в этом месте, в этом стиле», — добавила она. «Ценность этого опыта отражается даже в усилиях, которые некоторые готовы приложить, чтобы его получить. «Есть люди, которые буквально копят деньги, чтобы приехать. «В день получения зарплаты они приходят пообедать, а потом понимают, что придется экономить две-три недели. Но они хотят себе это удовольствие», — рассказал Лукас. Кроме того, ресторану на руку играет близость к Национальному стадиону Польши, что обеспечивает постоянный приток новых клиентов, особенно в дни матчей. «Когда проходят матчи, собирается много людей. Они видят футбольную атмосферу в ресторане и заходят. Иногда они приходят, не очень понимая меню или с некоторым недоверием, но уходят удивленные. Особенно мясом: многие не привыкли есть его таким образом, на гриле, только с солью, и не могут в это поверить», — отметил Арсе. «С прицелом на будущее они уже планируют воспользоваться футбольной атмосферой Чемпионата мира 2026 года. «Возможно, мы не будем транслировать более спокойные матчи, но на более поздних этапах, таких как 1/8 или 1/4 финала, нам придётся организовывать мероприятия, пусть даже в два часа ночи, потому что люди этого хотят. Было бы просто роскошью увидеть здесь финал чемпионата мира и, кто знает, может быть, снова выиграть», — заключил Лукас.