Аргентинцы, которые дважды были на грани банкротства, а сегодня владеют одним из лучших гриль-баров в Испании

Первым из братьев Нарваис Фернандес в Мадрид приехал Мартин. В 19 лет — 26 лет назад — он решил повторить путь своего деда Хосе, который уехал из Астурии в Аргентину. «Мне было любопытно; я хотел каких-то перемен и решил приехать». Пять лет спустя приехал Хоакин. Они работали в разных ресторанах, вместе открыли первый бар, затем открыли другие заведения — в некоторых дела шли лучше, в других хуже — пока в январе 2022 года не открыли Lana, гриль-ресторан. Отмеченный двумя «Солнцами Repsol», он славится высоким качеством и считается одним из лучших мясных ресторанов Испании. «Когда у меня появилась эта идея, мама меня поддержала, — рассказывает Мартин газете LA NACION. — Я хотел посмотреть, что из этого выйдет, найти себе место под солнцем. По приезде я поселился в хостеле на улице Фуэнкарраль. Мне порекомендовали интернет-кафе, чтобы отправлять письма, и владелец этого заведения рассказал мне о работе. Так, на второй день, я устроился к владельцу нескольких ресторанов и дискотек. Я делал все: уборку, работу в гардеробе, пополнение бокалов. Я учился на ходу». В 18 лет приехал Хоакин, который был на пять лет младше, и они начали работать вместе, пока не открыли небольшой бар в районе Чамбери, недалеко от того места, где сегодня находится Lana. «Это было кафе с кофейными деликатесами и домашними масляными круассанами. В то время это было в новинку, потому что клиенты привыкли к промышленной продукции; качество было выше, а цена — выше. «Это была настоящая маленькая война», — вспоминает Мартин. «Потом были и другие начинания. Мы то открывали, то закрывали заведения, с разным успехом». Братья выросли в Тандиле, на ранчо «Ла Асусена». «Мы всегда были вместе. Когда к отцу приходили гости, нам приходилось готовить барбекю. Мне было около 12 лет, а Хоакин помогал мне, подавая дрова. Мы выросли среди кухни, огня и гриля. У нас всегда была эта страсть к углям, друзьям и встречам». «Идея Lana возникла в 2017 году. Именно тогда они начали «обдумывать» этот проект. Их подтолкнул тот факт, что, когда они разговаривали с людьми из отрасли и говорили, что у них есть ресторан, почти неизбежным вопросом было: «Аргентинская гриль-ресторан?». Так родилось решение «привезти в Мадрид то, что для нас является сутью аргентинской кухни». «Они несколько месяцев искали помещение. В итоге они выбрали помещение, где раньше работал супермаркет. «Нам пришлось начинать с нуля. Все заново. Lana — как маленький ребенок. Требования к лицензиям становятся все более строгими, а здания не соответствуют им, так что это сложно. Работы затягиваются, бюджеты растут». Мартин признает, что с финансированием было «сложно». «Дважды мы были на грани того, чтобы не открываться. Мы обанкротились, а между делом еще и пандемия. Работы были на полпути, и, в отчаянии, мы начали искать, как продолжить. К счастью, появилась помощь от семьи, и мы нашли выход из ситуации». «Мы залезли в долги по уши и два с половиной года провели на ремонте». «Сегодня супруги Нарваис Фернандес утверждают, что чувствуют себя в помещении ресторана «очень уютно». Они убеждены, что им удалось создать аргентинский гриль-бар, который «был необходим Мадриду; люди искали что-то вроде нашего». «Едва мы открылись, как заметили своего рода бум. К нам стали приходить гастрономические журналисты, известные повара и инфлюенсеры. Пошла очень активная сарафанная реклама, и мы воспользовались этой волной. Мы ею воспользовались, но мы оба каждый день на месте». «Мартин отвечает за гриль, а Хоакин — за вина. У них есть аргентинское и испанское мясо, все обработанное и выдержанное. «Это два разных варианта, — объясняет он. — Мы не просто продаем мясо клиенту; мы создаем индивидуальный подход. Мы спрашиваем, что он хочет съесть, что хочет выпить, и составляем индивидуальное меню». Ресторан открыт в полдень и вечером, вместимость — 35 мест. Они «никогда» не пересаживают гостей за столы. «Тот, кто садится, спокойно обедает и уходит, когда хочет». Они подчеркивают, что полученные награды важны, но больше всего им нравится, «когда клиент, уходя, бронирует столик на другой день. Уровень повторных посещений очень высок». У них есть список ожидания. Они работают с командой из 24 человек, среди которых много аргентинцев. «Нам всем комфортно работать вместе, это отличная команда», — утверждает Мартин. «Он до сих пор хорошо помнит тот день, когда на террасе своей квартиры вместе с братом они составили список того, какой должна быть Lana. Это был перечень всего, что им не нравилось, когда они заходили в ресторан. И они воплотили в жизнь как раз обратное».