Тщательный путь сертификации, который проходит пятизвездочное мясо

Лабиринт пешеходных дорожек ведет к ряду офисов, в которых доминирует зеркальное стекло и техника. Отсюда доносится голос Педро Альтхапарро, молодого аукциониста, который с утра пораньше через громкоговоритель рассказывает о качестве животных на Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG). В течение последних трех месяцев во второй понедельник каждого месяца туда прибывает партия из 1000-1200 голов крупного рогатого скота породы ангус, проходящая тщательный процесс отслеживания и сертификации конечного продукта. По вторникам, средам и пятницам на рынок поступает от 8 до 12 тыс. голов крупного рогатого скота, но специальные аукционы, которые проводятся раз в месяц в течение последних трех месяцев и называются "Пять звезд", направлены на достижение прослеживаемости продукции. В последний месяц на прилавки некоторых супермаркетов, мясных лавок и ресторанов страны начал поступать продукт, с помощью которого эта порода стремится гарантировать свою прослеживаемость. В этом виде аукциона ведущую роль играет фирма Saenz Valiente, Bullrich и Аргентинская ассоциация ангусов, которые осуществляют инициативу под названием "пятизвездочное потребление ангусов". Благодаря этому день ото дня будет расти спрос на высококачественных ангусов. Идея заключается в том, что покупатели оценивают генетику, и все усилия, предпринимаемые покупателями для оценки скота, оказывают на нее непосредственное влияние. По этой причине проводится специальный аукцион, на который поступает лучший чистопородный скот, чтобы покупатели могли приобрести это поголовье и, если оно пойдет на бойню, гарантировать, что оно квалифицировано для сертификации говядины Ангус. Это, в свою очередь, может быть продано на рынке как сертифицированная говядина Ангус", - сказал Альфонсо Бустильо, президент Аргентинской ассоциации Ангус, - "В настоящее время существует 18 скотобоен, уполномоченных сертифицировать, и это мясо может быть предназначено для внутреннего рынка". Бустильо уточнил, что скотобойня, которая занимается внутренним потреблением, специализируется именно на этом. "Программа сертификации гарантирует качество мяса. Мы сертифицируем породу, возраст животного, внутримышечный жир, благополучие животных и то, как с ними обращаются. Именно по этим признакам те, кто покупает сертифицированную говядину Ангус, имеют гарантию качества продукта", - сказал он. Цена на эту продукцию на 10% выше, чем на обычный отруб. Это продукт в вакуумной упаковке, который имеет дифференциацию, как и любой другой премиальный или селекционный продукт. Есть публика, которая готова платить эту разницу за то, чтобы иметь сертифицированный продукт. В Аргентине мы едим очень хорошее мясо, поэтому возможно, что те, кто покупает мясо в хорошей мясной лавке, имеют гарантию того, что оно хорошее. Ангус - это синоним качества в мире, это очень сильный бренд. Это порода, которая обладает непревзойденными характеристиками, такими как материнская способность и способность к размножению, легкость отёла, здоровье и непревзойденное мясо. Для фермера нет лучшей альтернативы, чем ангус", - сказал он. Диего Кастелуччи, владелец убойного цеха в Муге, занимается убоем и производством мяса. Он отметил, что процесс отслеживания начинается в Каньюэласе. "Отсюда животное доставляется в док, грузится на грузовик и получает номер отряда. Когда животное прибывает на бойню, оно отдыхает в течение суток, а на следующий день идет на убой. По номеру отряда сертификаторы Ангус проверяют принадлежность животного к данной породе, а также то, что оно побывало в разных загонах и на убое. Затем он поступает на второй цикл, которым в данном случае является Муге. Там сертификатор проверяет номер отряда и прослеживаемость конечного продукта", - резюмировал он. Хотя некоторые характеристики могут играть роль, животное, предназначенное для этой цели, может быть черным или красным ангусом. Минимально необходимыми признаками являются: у него не должно быть рогов. Белые пятна на бычках допускаются в случае убоя, но не в генетике. Кроме того, допускается скрещивание с Индикой при условии, что высота горба не превышает 25%, а рост не превышает 50 см. Это не могут быть животные с более чем четырьмя зубами, будь то бычки или телки". "Сертификатор на бойне проверяет внутримышечный жир: он вырезается на четвертом ребре стейка, которое отделяет узкий стейк от широкого". "Бычок ангусской породы может достигать трех или четырех баллов по сравнению с породой вагю, которая в Австралии имеет 10 баллов, а в Аргентине та же порода может достигать 8 или максимум 9 баллов. В противоположность этому говядина породы Ангус в некоторых случаях может достигать 4 или 5 баллов", - сказал он. "Если вернуться к номеру партии, то он также проходит процесс вакуумной упаковки, где на него наносится сертификат, логотип породы и бренд мясокомбината на высокопробной этикетке. "Последнее, что делается перед поступлением на рынок, - это вакуумная упаковка и упаковка в коробки. На коробку наносится номер партии, который позволяет отслеживать весь продукт внутри компании. Имея номер коробки, можно также узнать, от какого производителя она получена", - сказал он. Для потребителей разрабатывается QR-код, чтобы они могли получить всю информацию о происхождении животного. "Идея заключается в том, что вы садитесь есть стейк в ресторане, а вам дают этикетку со всей информацией о том, что вы едите", - резюмировал он.