«Умная» салями: свиней кормили льном, и достижения были поразительными

Снижение и изменение содержания жира в некоторых продуктах животного происхождения является важной стратегией для улучшения качества этих продуктов, как для непосредственного потребления, так и для переработки, которая отвечает растущему потребительскому спросу. "С этой целью улучшения питательных качеств домашней салями команда специалистов из INTA Marcos Juárez, Кордова, включила семена льна (Linum usitatissimum) в рацион свиней, предназначенных для производства мяса. «Сухие ферментированные колбасы, такие как салями, имеют некоторые неблагоприятные характеристики, основанные на относительно высоком содержании жира и профиле жирных кислот, характерном для свиней», - заявили в организации. «Целью данной работы, по их словам, »было включение предшественников нутрицевтических компонентов путем введения льняного семени в рацион свиней, которые впоследствии будут использоваться для производства салями, с гипотезой, что эти изменения вызовут положительные изменения в профиле жирных кислот, которые будут очевидны в конечном промышленном продукте". «Они подробно рассказали, что провели три обработки с включением льна в количестве 0,5 и 10% в корм свиней-отъемышей, а затем изготовили салями, используя в качестве сырья мышцы Longissimus dorsi и задний жир этих животных». "Были определены физические показатели производства, профили жирных кислот внутримышечного жира, заднего жира и салями. Для оценки приемлемости конечного продукта был проведен тест на предпочтение. В жирнокислотных профилях внутримышечного жира и хребтовой кости наблюдалась одинаковая тенденция при увеличении включения льна в рацион: снижение содержания насыщенных жирных кислот, увеличение содержания полиненасыщенных жирных кислот, увеличение содержания Омега-3 и снижение соотношения Омега6-Омега3 (p0,05)", - говорится в исследовании. Аналогичное поведение наблюдалось и в жирнокислотном профиле салями. Тест на предпочтение показал значительные различия в виде более белого цвета жира в пользу контрольной обработки, в то время как при дегустации не было отмечено значительных различий между салями из контрольной обработки и обработки с включением 10 % льняного семени (p0,05). Включение льняного семени в рацион привело к значительному и благоприятному изменению жирнокислотного состава внутримышечного жира и задней жировой ткани животных. Эти изменения в сырье были сохранены в салями, в результате чего получился продукт с лучшими нутрицевтическими свойствами и благоприятным восприятием потребителями«, - добавил он. По мнению Себастьяна Хосе Марини, представителя направления животноводства INTA, снижение и изменение содержания жира в некоторых продуктах животного происхождения »является важной стратегией улучшения качества продуктов питания как для непосредственного потребления, так и для переработки, что, как правило, отвечает растущему потребительскому спросу". «Сухие ферментированные колбасы, такие как салями, имеют некоторые неблагоприятные характеристики, основанные на относительно высоком содержании жира и профиле жирных кислот, характерном для свинины», - сказал он. «В заключение они отметили, что эта информация »стимулирует будущую работу с другими колбасами и копченостями с целью улучшения их питательных характеристик и распространения этих свойств на более широкий ассортимент продуктов, поскольку их потребление является частью повседневной жизни аргентинцев и растет год от года«. »Первоначально опубликовано 14 октября 2025 года«. »Первоначально опубликовано 14 октября 2025 года".