В 1934 году это была всего лишь маленькая, узкая комната с печью: сегодня здесь каждый вечер выстраивается очередь.

"90 лет делаем хорошую пиццу" - гласит большая вывеска на одном из прилавков El cuartito, легендарной пиццерии Буэнос-Айреса на Talcahuano 937. Сейчас полдень, и, хотя двери еще закрыты, на тротуаре уже выстроилась очередь из людей, ожидающих возможности присесть, чтобы насладиться одной из самых высоко оцененных пицц в городе. "Ночью очередь может достигать полутора кварталов", - говорит Мануэль Диз, который начал работать здесь в 1970-х годах, когда он и другие партнеры купили пиццерию, основанную в 1934 году: "Изначально это было очень маленькое и узкое место, с печью в задней части и только кусочками пиццы и напитками. "Это было просто маленькое помещение, а название осталось с тех времен", - объясняет он. "Сын аргентинской матери и испанского отца, родившийся в Галисии, Испания, и приехавший в страну, когда ему было 12 или 13 лет, он вспоминает, что с 1970-х годов маленькая комната стала становиться все больше и больше. "Постепенно добавлялись объекты недвижимости, сносились стены, чтобы освободить пространство, пока не появилась нынешняя структура, отражающая постепенный и несколько анархический рост бизнеса, который можно почувствовать, войдя внутрь", - объясняет он. "В те годы, помимо этого заведения, партнеры сделали ставку на совершенно другое предприятие - охотничий ресторан, где подавали такие деликатесы, как оленина, кабан и антилопа, который они назвали Munich и который находился рядом с El cuartito. Однако через десять лет она закрылась, и пиццерия стала крепостью общества. Через несколько минут после открытия дверей столы быстро занимают: за короткое время основной зал полностью заполняется либо теми, кто любит сидеть за столами, либо теми, кто делает перерыв, чтобы насладиться классическими вкусами у стойки "стоя". Официанты приходят и уходят в хаотичном и гармоничном танце, который они знают в совершенстве. "Большинство из них работают здесь уже много лет", - говорит Диз. Их корж из полутвердого теста является главным героем вкусов, предпочитаемых посетителями, таких как непогрешимая пицца с моцареллой, которая пользуется наибольшей популярностью, неотразимая фугацца, пицца с анчоусами и пицца с ветчиной и перцем, которые подаются горячими". Но самое знаменитое блюдо El Cuartito - это фугацца, с мягким тестом, сырами, луком и правильной ноткой оливкового масла. Есть и фирменные сорта для тех, кто хочет попробовать новые сочетания ингредиентов, в том числе буррату, проволоне и рокет. Диз говорит, что занимается этим ремеслом с раннего детства, когда работал в пиццерии в районе Матадерос. "Главный секрет хорошей пиццы, - говорит он, - в том, что сырье должно быть самого высокого качества: и моцарелла, и помидоры, и соусы". "Нужно много готовиться и тщательно выбирать ингредиенты, и в этом вся разница", - предупреждает он. Он лично контролирует процесс производства и уверяет, что не может раскрыть детали разработки. "Стены El Cuartito полны фотографий знаменитостей, которые здесь проходили, вымпелов и сотен сувениров. В 70-е годы в том же квартале находился Caño 14, храм танго, где выступали такие знаменитости, как Анибаль Тройло, Роберто Гойенече, Освальдо Пуглисе, Вирхиния Луке и многие другие. Так что в El Cuartito приходил весь танго-мир, от упомянутых выше Тройло, Гойенече, Атилио Стампоне или Эдмундо Риверо. Пиццерия всегда привлекала артистический и спортивный мир, и это отражено в зале: при входе справа есть секция, посвященная Диего Армандо Марадоне, с большим портретом звезды футбола и футболками с автографами человека, который также был постоянным посетителем El Cuartito. "Дамиан Васкес, который работает в пиццерии уже много лет, вспоминает: "Марадона всегда заказывал двойную моцареллу с фаиной и москато. Фотография Диего и его футболка висят здесь, переполненные историями, совсем рядом с углом "Боки". В свои последние дни он заказывал пиццу и фаину в El Cuartito". "Гильермо Коппола, исторический менеджер "Эль Тен", также часто посещал это заведение, как и Роберто Деворик, советник и личный друг Леди Ди, или актриса Хульета Диас, которая предпочитает проводить свои торжества в мифической пиццерии. Среди знаменитостей, прошедших через его залы, - теннисист Хуан Мартин Дель Потро, технические директора Мигель Анхель Руссо и Хорхе Альмирон, актер Луис Брандони, чемпион мира по голболу Пато Фийоль и другие", - говорит Васкес. И подчеркивает: "Пицца - это все, поэтому мы и назвали ее: "Хорошая пицца". И этот фирменный знак определяет нашу идентичность". "У них есть традиционная публика - традиционные клиенты, - но также и большое количество молодых людей. Некоторые из них узнают это место по рекомендации своих родителей, бабушек и дедушек. К ним также приезжает много туристов, как из внутренних районов страны, так и из-за рубежа". "Помимо дегустации пиццы, они хотят получить полное ощущение от посиделок в зале, где история заведения рассказывается на стенах с помощью плакатов, фотографий с автографами и репродукций", - объясняет он. 90-летняя история El cuartito продолжает оставаться одной из самых выдающихся традиционных пиццерий Буэнос-Айреса. Сегодня в ней работает около 45 сотрудников, стремящихся удовлетворить постоянный спрос. Сцена с очередью людей, ожидающих своего часа, повторяется ежедневно. Диз смотрит на груду коробок на столе, которая почти достигает потолка, и говорит: "Все эти коробки исчезают к полудню". И он признает, что пятница - самый загруженный день: "Мы продаем от 800 до 1000 пицц. Пицца вкусная, обслуживание хорошее, поэтому здесь всегда полно народу", - заключает он.