Загадка почти тысячелетней давности. В чем причина головной боли, связанной с красным вином?

НЬЮ-ЙОРК - Люди жаловались на головную боль от вина еще в Древней Греции. Хотя все алкогольные напитки могут вызывать головную боль, особенно у людей, склонных к мигреням, красное вино кажется наиболее губительным, но ученые до сих пор не знают, почему оно вызывает головную боль. Этой загадке буквально тысячи лет, - говорит доктор Моррис Левин, директор Центра мигрени при Калифорнийском университете в Сан-Франциско. "Предварительное исследование, опубликованное в минувший понедельник в научном журнале Scientific Reports, предлагает новую теорию: антиоксидант, содержащийся в виноградных выжимках, влияет на то, как наш организм перерабатывает алкоголь, что приводит к образованию токсичного побочного продукта, вызывающего головную боль". "Вот что говорит наука о головной боли от красного вина и о том, как ее избежать до того, как вы сделаете первый глоток. "Головная боль от вина возникает в течение трех часов после употребления вина, в отличие от похмелья, которое наступает гораздо позже. "Одна из версий заключается в том, что виновником пульсирующей боли является аллергический процесс. Некоторые люди чувствительны к гистаминам, содержащимся во многих ферментированных продуктах, в том числе и в красном вине. Однако исследования, в которых проверялась гистаминная гипотеза, не выявили разницы в реакции организма на различные красные вина с высоким и низким содержанием гистаминов, а также разницы в том, принимали ли люди антигистаминные препараты перед тем, как выпить бокал кьянти. Другой возможной причиной может быть аллергия на сульфиты - консерванты, содержащиеся в вине, хотя исследований, подтверждающих, что сульфиты в вине могут вызывать головную боль, не существует. Есть и другие продукты, например, сухофрукты - виноградный или сливовый кишмиш, сушеные абрикосы и т.д., - которые содержат больше сульфитов, чем вино, но при этом не так печально известны. "В настоящее время среди ученых преобладает теория о группе химических веществ, известных как полифенолы, которые включают танины и антиоксиданты, содержащиеся в красном вине. Однако исследователи затрудняются определить конкретные соединения, которые могут вызывать эту проблему, а также то, как именно они ее вызывают. Но новое исследование позволяет предположить, что мигрень от красного вина может быть вызвана сочетанием алкоголя с полифенолом-антиоксидантом кверцетином. "Чтобы прийти к этой гипотезе, исследователи изучили другую известную причину головной боли, вызванной алкоголем: генетический вариант, распространенный среди жителей Восточной Азии, который вызывает мигрень, гиперемию лица и тошноту при употреблении алкоголя. Этот вариант нарушает процесс переработки алкоголя организмом, вызывая накопление вредного соединения под названием ацетальдегид. В небольших количествах наш организм может справиться с ацетальдегидом, не чувствуя при этом недомогания, - говорит Лара Рэй, профессор психологии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и специалист по расстройствам, связанным с употреблением алкоголя, которая не принимала участия в новом исследовании. Но когда алкоголь не метаболизируется должным образом, "организм отторгает его", поэтому исследователи решили проверить красное вино на наличие соединения, которое препятствует правильному метаболизму алкоголя. В лабораторных условиях они обнаружили, что происходит с кверцетином - антиоксидантом, вырабатываемым виноградом под воздействием солнечного света. "Идея о том, что кверцетин является причиной головной боли, вызванной вином, пока остается лишь теорией, но "это убедительный аргумент", - говорит Эндрю Уотерхаус, почетный профессор энологии - химии вина - Калифорнийского университета в Дэвисе и автор исследования. "Однако Василис Василиу, заведующий кафедрой наук о здоровье окружающей среды Йельского университета и специалист по метаболизму алкоголя, предупреждает, что то, что происходит под микроскопом, не всегда соответствует тому, что происходит в организме человека. Для проверки своей гипотезы ученым предстоит сравнить реакцию людей на вина с высоким и низким содержанием кверцетина. "Люди, склонные к головной боли при употреблении красного вина, могут принять перед выпивкой безрецептурное обезболивающее средство: по данным одного небольшого исследования, эта стратегия работает. Но если вы собираетесь выпить больше пары бокалов, будьте осторожны с парацетамолом и ибупрофеном: их прием при большом количестве выпитого может увеличить риск повреждения печени и желудочно-кишечных кровотечений". "Самое простое решение - сменить вино. И зеленый, и красный виноград содержат кверцетин, но в белых и розовых винах выжимки отделяются сразу после дробления плодов. В красных винах, напротив, выжимки остаются на протяжении всего процесса брожения, и поэтому в вино попадает большее количество кверцетина. В настоящее время уже ведутся исследования уровня содержания кверцетина в различных сортах красного вина, но окончательных ответов пока нет. "Для д-ра Левина, соавтора нового исследования, этот поиск стал личной проблемой: недавно у него появилась нежелательная реакция на красное вино, и теперь он ищет сорт, который не влияет на него. "Мне кажется, я знаю, какие сорта красного вина наиболее терпимы, но я еще не совсем уверен", - говорит Левин. "Но это уже другой эксперимент", - заключает он. "Дана Г. Смит" (перевод Хайме Аррамбиде)".