Яёи Маруя де Араужо: кондитер-шеф делится своим рецептом свадебного торта

Яйои Маруя де Араухо родилась в Гуайарамерине, в провинции Бени, и имеет японское происхождение. Она начала заниматься кондитерским делом в 1994 году, когда готовила торты на дни рождения своей дочери Вивиан. Живя в Японии, она начала профессионально заниматься этим ремеслом, требующим творческого подхода и страсти к сочетанию вкусов, а в Боливии начала свою деятельность в 1999 году. Говоря о свадебных тортах, она сначала обращается к жениху и невесте и их матерям, чтобы воплотить в жизнь их мечты и фантазии, и все это приносит ей огромное удовольствие. «В настоящее время женихи и невесты ищут что-то новое, более здоровые варианты, поэтому наиболее востребованное тесто — безглютеновое, приготовленное из миндальной муки». Кондитер постоянно совершенствует свои рецепты: «Мы используем отечественные и импортные ингредиенты, которые гарантируют высокое качество продукта». В течение года торты с их покрытиями в основном остаются неизменными, но климатические условия Санта-Круса приводят к тому, что наши методы обработки и хранения немного меняются, добавляет Яйои. «Раньше свадебные торты были меньше, с горизонтальным распределением и равномерной высотой ярусов, но в настоящее время они стали больше, с вертикальным распределением и ярусами разной высоты. Торты стали выше и тоньше, с разной высотой ярусов, в зависимости от украшения и того, что хочется выделить». При выборе главное — это вкус. Наиболее популярным среди молодоженов является кокосовый, а среди премиальных вкусов — копуазу. «Им очень нравится начинка из сицилийского лимона, которая пользуется большим успехом», — заключает Яйои де Араужо. Рецепт Яйои: Классический свадебный торт Ингредиенты: (тесто для слоеного пирога) 4 чашки хорошо охлажденного несоленого сливочного масла кусочками, 2 яйца, 1 2 чашки воды, 3 чашки пшеничной муки, 3 столовые ложки водки, 2 столовые ложки белого уксуса, 1 щепотка соли. Кондитерский крем: 7 яичных желтков, 6 стаканов молока, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 1 стакан просеянной пшеничной муки, 1 ¾ стакана несоленого сливочного масла. Приготовление: Для приготовления слоеного теста: в большой миске смешайте 2 яйца с 1 щепоткой соли и добавьте воду, уксус и водку. Отложите в сторону. В другой миске смешайте муку и сливочное масло, добавьте яичную смесь и продолжайте взбивать до получения однородного теста. Выложите тесто на ровную поверхность и начните раскатывать его руками, стараясь как можно меньше его обрабатывать. Вложите кусочки холодного сливочного масла в тесто (так оно будет иметь пышные слои). Разрежьте тесто на 4 равные части. Замесите каждую часть, раскатайте в форме диска, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Это позволит муке полностью впитать жидкость, а маслу снова затвердеть. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Проткните диски теста вилкой, чтобы они не поднялись. Выпекайте слои в течение 5-7 минут или до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми. Отложите в сторону. Теперь приготовим заварной крем. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, добавляя немного молока по мере необходимости. Добавьте просеянную муку и перемешайте до получения однородной массы без комочков, добавляя понемногу молоко, если необходимо, чтобы облегчить перемешивание. В кастрюле нагрейте оставшееся молоко на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Остудите смесь яичных желтков, медленно вливая горячее молоко, пока все не смешается. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, варите, пока крем не загустеет. Добавьте ваниль и сливочное масло, энергично помешивая, пока масло полностью не растает. Дайте крему остыть. Сборка торта: В круглой форме слоями собираем торт, добавляем немного крема и равномерно распределяем его. Ставим в холодильник на 1 час. Равномерно покрываем бока оставшимся кремом. Даем остыть несколько минут, готово к подаче.