Студенты Унифранц разрабатывают Perpiña, инновационный сироп из ананаса без сахара для рынка деликатесов.

На рынке, где потребительские тенденции все больше ориентируются на здоровое питание и изысканные блюда, поиск альтернатив без сахара и с аутентичным вкусом стимулировал создание новых продуктов, сочетающих в себе инновации, традиции и экологичность. В рамках совместного проекта факультетов коммерческой инженерии и биохимии и фармации Университета Франца Тамайо (Unifranz) группа студентов представила инновационный продукт, который стремится завоевать сектор изысканной кухни: Perpiña, ананасовый сироп без сахара, который делает ставку на дифференциацию на рынке. Этот проект, получивший признание на V Днях исследований Unifranz 2025, отвечает потребности, не покрываемой национальным гастрономическим рынком. В то время как сиропы из персиков доминируют на рынке, ананас остается фруктом с большим потенциалом, который мало исследован в этом формате. «Он состоит в производстве ананасового сиропа в сотрудничестве с факультетом биохимии и фармации. Наша главная цель — продавать его потребителям, которые ценят его полезные свойства, поскольку он не содержит добавленного сахара и использует натуральную мякоть фрукта для придания ему особого вкуса», — объясняет Даринг Акарапи Мамани, член команды. Предложение стремится выделиться своими отличительными преимуществами. В условиях растущего спроса на более натуральные продукты без рафинированного сахара Perpiña позиционируется как альтернатива для ответственного потребления, не уступающая по вкусу и гастрономическим качествам. Для Кевина Арнольда Мансилья Тамбо, другого участника проекта, мотивация группы была ясна: «Мы хотели вывести на рынок инновационный продукт, потому что, хотя персиковый сироп широко распространен, ананасовый сироп малоизвестен. Мы увидели в этом возможность выделиться». Ориентация на сектор высокой кухни Разработка Perpiña не была случайной. После анализа рынка команда определила свой основной сегмент: кондитерские, пекарни и рестораны для гурманов, где добавленная стоимость и инновации имеют большее признание. «Мы сосредоточились на том, чтобы привлечь аудиторию, которая может рассматривать наш продукт как реальный вариант для своих творений. Кондитерские и пекарни были нашим приоритетом, потому что там мы нашли потребителей, готовых сделать ставку на нечто новое и полезное для здоровья», — добавляет Мансилья Тамбо. Студентка Росио Арисенди Сантандер подчеркивает, что участие в проекте было одновременно и вызовом, и полезным опытом: «Нам пришлось координировать свои действия с факультетом биохимии, определить нашу целевую аудиторию и применить все, чему мы научились на занятиях. Завоевание первого места в этом конкурсе доказывает, что наши усилия окупились». Прикладные исследования и реальное обучение Проект курировала преподавательница Летисия Фрида Кента Маркани, специалист в области коммерческого инжиниринга, которая подчеркнула важность подобных инициатив. «Моим студентам было очень сложно собрать необходимую информацию для создания конечного продукта. Им пришлось работать в междисциплинарном формате с биохимией и фармацией, собирая данные, проверяя их на рынке и корректируя продукт в соответствии с ожиданиями потребителей. Это позволило им получить реальный опыт того, как рынок реагирует на инновации», — отмечает преподаватель. Кента подчеркивает, что подобные опыты имеют ключевое значение в профессиональном образовании: «Как мы обычно говорим: если ты не публикуешься, тебя не существует. Исследования – это способ взаимодействия с реальным миром и понимания того, что потребители ожидают от здорового и уникального продукта». Инновации с социальной направленностью Команда в составе Даринга Акарапи Мамани, Росио Арисенди Сантандер, Эвелин Карен Кондори Маркес, Магали Сауседо Мамани и Кевина Арнольда Мансилья Тамбо сделала ставку на продукт, который не только стремится занять нишу на рынке деликатесов, но и способствует изменению потребительских привычек. В условиях, когда заболевания, связанные с избытком сахара, вызывают все большую озабоченность, Perpiña представляет собой жизнеспособную альтернативу для тех, кто хочет наслаждаться сиропом, не нанося ущерба своему здоровью. Инновационность заключается не только в сырье, но и в подходе к рынку и маркетинговой стратегии, разработанной студентами. «Задача состояла в том, чтобы продемонстрировать, что необычный, здоровый продукт с боливийской идентичностью может вызвать интерес в специализированных сегментах. Это путь к более сознательному и ответственному потреблению», — заключают члены команды. Работа была представлена и получила признание в ходе V Научной конференции Unifranz 2025, академического мероприятия, которое собирает студентов и преподавателей для обмена знаниями в области прикладных наук. Эти семинары являются частью инновационной образовательной модели университета, которая делает ставку на обучение, основанное на решении задач, и прикладные исследования как основные направления профессиональной подготовки. Подобными инициативами Unifranz укрепляет свое стремление преобразовать образование в Боливии, побуждая новые поколения генерировать знания, имеющие социальное и научное значение. Проекты, подобные Perpiña, демонстрируют потенциал студентов в области объединения инноваций, устойчивого развития и рынка в одном продукте с целью содействия благополучию боливийского общества.