Приготовление шашлыка обходится от 700 до 1000 боливуаров; даже соль подорожала вдвое.

Теперь калькулятор стал еще одним ингредиентом барбекю. Расчеты так же необходимы, как соль и уголь. Это не преувеличение: рост цен на говядину превратил приготовление «чурраско» скорее в арифметическое искусство, чем в кулинарное. Данные пугают: газета EL DEBER обошла различные рынки города и убедилась, что стоимость приготовления барбекю на 10 человек практически утроилась. Эдуардо Осорио, мясник с более чем 20-летним стажем в розничной торговле мясом, с ручкой и калькулятором в руках, утверждает, что раньше на барбекю для 10 человек требовалось до 240 боливари. Но сегодня эта цифра легко достигает 700-1000 боливаров, включая мясо, колбасы, уголь, соль и другие дополнения. «Теперь такой же барбекю уже не выгодно, люди считают и смотрят, хватит ли им денег», — сказал он. Еще один яркий пример — «поллерита», популярный кусок мяса для семейных и дружеских встреч. До роста цен кусок весом 6–7 кг стоил около 200 боливаров, а сегодня — около 400 боливаров. «Этого хватало на 14 человек, а теперь многие уже не решаются», — отмечает он. Осорио вспоминает, что в течение многих лет цена за килограмм мяса держалась на уровне от 35 до 38 боливаров, и эта стабильность, по его словам, закончилась с появлением новых факторов, таких как экспорт мяса и контрабанда. «На этом закончились хорошие годы для потребления», — подытожил он. Чоризо, еще один незаменимый ингредиент для барбекю, также подорожал, хотя и в меньшей степени. Раньше килограмм, из которого получается примерно 12 штук, стоил от 36 до 40 боливаров. Сегодня он продается по цене от 48 до 52 боливаров, что означает рост примерно на 20 %. Этого продукта хватает на 10 человек, но его подорожание также сказывается на окончательном бюджете. Что касается угля, то рост цен был более умеренным. Мешок, который раньше стоил от 8 до 10 боливаров, теперь стоит от 11 до 12 боливаров. Для приготовления среднего барбекю требуется как минимум два мешка, что означает рост цены на этот продукт примерно на 20 %. К этому добавляется рост цен на чесночный хлеб, который подорожал с 15 до 25 боливаров за лоток. Два лотка, которые раньше стоили около 30 боливаров, теперь стоят 50 боливаров. Даже розовая соль, которая раньше стоила 10 боливаров, теперь стоит 20 боливаров. Результатом стало резкое падение продаж. Осорио пояснил, что после пандемии исчезла продажа на условиях консигнации со стороны скотобоен, что вынуждает платить за мясо заранее, даже когда продажи низкие. «Мы не можем закупать больше мяса, чтобы снизить цену, потому что потом не сможем за него заплатить», — сказал он. В районе Антигуо Абасто картина печальная. В прошлом году по утрам мясной рынок был переполнен людьми, которые приходили и опустошали прилавки. Если раньше здесь царила постоянная суета — покупки для семьи, братства или встречи с друзьями — то сегодня преобладают полные прилавки и спорадические продажи. Многие покупатели, по их словам, приходят только для того, чтобы узнать цены, посчитать и уйти, не купив ничего, или ищут более дешевые куски, чтобы сократить расходы. Во время обхода этого продовольственного центра продавцы указали, что килограмм мяса на вес стоит от 43 до 44 боливаров, в то время как цена для конечного потребителя достигает 70 боливаров. В случае мяса второго сорта цены колеблются от 58 до 60 боливаров, в зависимости от куска. Продавцы объяснили, что цена за килограмм на крючке по-прежнему «чрезвычайно высокая», и подвергли сомнению официальные заявления о предполагаемом снижении. «Они обещали, что цена снизится, но мы все еще ждем. Когда она снизится?» — жаловалась одна из продавцов. «Как мы будем продавать, если мясо такое дорогое? Люди больше не готовят барбекю», — отметили они. Они напомнили, что несколько лет назад скот покупали по цене от 18 до 22 боливаров, а сейчас цены взлетели, и, по их словам, теперь поставляют не бычков, а коров или телок, что также сказывается на качестве продукта. Спрос резко упал. «Раньше мы продавали по одной голове скота в день, а теперь, если повезет, одну в неделю, а иногда максимум две», — заявили они. Высокая стоимость привела к снижению потребления, поскольку, как утверждают, «кошелек уже не позволяет». Недавно министр производственного развития и окружающей среды Оскар Марио Хустиниано подверг сомнению тот факт, что, несмотря на снижение цены на килограмм мяса на 5 боливиано в последние недели, стоимость мяса для конечного потребителя растет. Как возможно, что цена за килограмм мяса снизилась на пять боливаров, а цена для потребителя, для наших домохозяек, выросла?», — отметил чиновник во время пресс-конференции, подчеркнув, что это противоречие очевидно на рынках. Государственный чиновник заверил, что правительство проводит тщательный анализ и контроль через заместителей министров и другие органы министерства, а также требует отчеты от всех участников производственной цепочки. По его словам, цель состоит в том, чтобы консолидировать совместную работу «в интересах боливийских семей». Он пояснил, что это явление затрагивает не только говядину, но и другие продукты из базовой корзины, такие как яйца, сахар и мука, что напрямую сказывается на доступности продуктов питания, особенно для наиболее уязвимых слоев населения. «Эта контрабанда наносит ущерб питанию наших беднейших семей», — заявил он. Он также отметил, что предыдущие администрации оставили государство ослабленным в борьбе с контрабандой, без достаточной логистики и оперативных возможностей, и даже — как он заявил — с персоналом, который, по его словам, действовал в сговоре с этими незаконными сетями. «Все это сейчас разрушается», — заявил он. Представитель производственного сектора, президент Конфедерации скотоводов Боливии (Congabol) и Федерации скотоводов Санта-Круса (Fegasacruz) Вальтер Руис подтверждает, что цена за килограмм живого веса снизилась на 5 боливиано по сравнению с ноябрем, и поясняет, что в настоящее время производители продают живой скот по цене от 23 до 24 боливиано за килограмм. У нас есть конкуренция в сфере живого скота, и цена действительно снизилась на пять боливиано. С 27 и 28 боливиано она теперь колеблется между 23 и 24 боливиано. Это средняя цена, и она не является фиксированной, потому что цену определяет вся цепочка», — отметил он. Однако, по данным Национальной конфедерации работников мясной промышленности Боливии (Contracabol), в стране произошло сокращение поголовья скота, что повлияло на предложение и привело к росту цен на говядину на нескольких рынках. Они потребовали от правительства прозрачности данных о производстве скота и предупредили, что чем больше экспорт, тем меньше будет количество продукта в стране. Тем не менее, животноводы указали, что экспорт составляет минимальную часть производства и не влияет на снабжение. Кроме того, они уверяют, что экспорт приносит стране валюту. Пока этот вопрос остается предметом дискуссий, сегодня барбекю уже не начинается с огня и не заканчивается послеобеденным разговором. Оно начинается с калькулятора и часто заканчивается еще до того, как начнется. Потому что когда цифры не сходятся, даже лучший гриль не зажжется.