Почему, даже когда мы сыты, у нас всегда остается место для десерта, по мнению анатома

Рождественский ужин, как и по традиции, может быть очень обильным и оставить нас с полностью набитым желудком. Но несмотря на это, несмотря на то, что мы чувствуем, что не можем съесть ни кусочка больше, мы не отказываемся попробовать десерт. Каким-то образом, независимо от того, сколько мы съели, всегда есть место для сладкого, почему? Существует также «гедонистический голод» — желание съесть что-то только потому, что это доставляет удовольствие. Сладости играют важную роль в этом желании. Они активируют мезолимбическую дофаминовую систему, усиливая мотивацию к еде и временно ослабляя сигналы сытости. После того, как вы насытились основным блюдом, физический голод, возможно, исчезнет, но осознание того, что вас ждет десерт, вызывает отдельное желание, связанное с вознаграждением, продолжить есть. Другой механизм — так называемое специфическое сенсорное насыщение. Пока мы едим, реакция нашего мозга на вкусы и текстуры блюда постепенно ослабевает, делая еду менее интересной. Теперь, если ввести другой вкус — например, сладость, пирог или мороженое — эта реакция обновляется. Многие люди, которые действительно чувствуют, что не могут доесть основное блюдо, внезапно обнаруживают, что «могли бы съесть десерт», потому что новизна десерта возрождает их мотивацию к еде. Десерты также ведут себя по-другому, когда попадают в кишечник. По сравнению с продуктами, богатыми белками или жирами, сладкие и богатые углеводами продукты быстро покидают желудок и требуют относительно небольшого первоначального расщепления, что способствует восприятию их как более легких для переваривания, даже когда вы сыты. Время также имеет значение. Сигнал от кишечника к мозгу, создающий ощущение сытости, не реагирует мгновенно. Гормоны, такие как холецистокинин, GLP-1 и пептид YY, постепенно увеличиваются и обычно требуют от 20 до 40 минут, чтобы вызвать устойчивое ощущение сытости. Многие люди принимают решение о десерте до того, как это гормональное изменение полностью подействует, что дает возможность системе вознаграждения повлиять на поведение. Рестораны, сознательно или нет, часто планируют предложение десертов в этот период. К этим биологическим процессам добавляется влияние социального обусловливания. Для многих людей десерт ассоциируется с празднованием, щедростью или уютом. С детства мы учимся рассматривать десерты как лакомства или как естественную часть праздничных трапез. Культурные и эмоциональные сигналы могут вызывать удовольствие еще до того, как еда появится на столе. Исследования систематически показывают, что люди едят больше в социальной среде, когда еда предлагается бесплатно или по особым случаям — во всех этих ситуациях сладкое обычно является хорошим выбором. Поэтому в следующий раз, когда кто-то будет настаивать, что он слишком сыт, чтобы съесть еще кусочек ужина, но каким-то образом найдет место для кусочка торта, не беспокойтесь: он не противоречит сам себе. Вы просто испытываете совершенно нормальную и довольно изящную особенность человеческого тела.*Мишель Спир — профессор анатомии в Бристольском университете, Великобритания.Эта статья была опубликована в The Conversation и воспроизведена по лицензии Creative Commons. Нажмите здесь, чтобы прочитать оригинальную версию. Нажмите здесь, чтобы прочитать другие статьи BBC News Mundo. Подпишитесь здесь на нашу новую рассылку, чтобы каждую пятницу получать подборку лучших материалов недели. Вы также можете следить за нами на YouTube, Instagram, TikTok, X, Facebook и на нашем новом канале WhatsApp. И не забывайте, что вы можете получать уведомления в нашем приложении. Загрузите последнюю версию и включите их.