Unifranz открывает курс «Гастрономия и кулинарное искусство» в рамках стремления создать экосистему Боливии для всего мира.

В Боливии появилось новое академическое предложение, направленное на преобразование понимания, производства и продвижения гастрономии. Университет Франца Тамайо (Unifranz) официально представил свою программу «Гастрономия и кулинарное искусство», которая является не просто еще одним предложением в сфере высшего образования, а академическим подразделением более широкой концепции — Bolivian Culinary Center (BoCC). «Эта программа бакалавриата создана вместе с нашей стратегической экосистемой Bolivian Culinary Center. Она становится академическим подразделением этого центра, и ее цель — подготовить лидеров в области гастрономии, которые не только обладают техническими знаниями, но и являются менеджерами, предпринимателями и продвигают устойчивое развитие», — утверждает Ева Форонда, декан Unifranz. Университет стремится подготовить профессионалов, способных объединить кулинарию, туризм и территорию с глобальным видением, но глубоко укорененным в боливийской идентичности. Профессионала, который углубляется в инновации, исследования и предпринимательство. «Мы стремимся подготовить выпускников в области гастрономии и кулинарного искусства с видением исследований и инноваций, которые могут быть предпринимателями и давать возможности другим талантам. Идея заключается в том, чтобы они оказали влияние на все звенья производственной цепочки в сфере гастрономии», — утверждает Габриэль Агреда, директор BoCC. Бакалаврская программа по гастрономии и кулинарному искусству в Unifranz имеет две основные специализации: «Гастрономические инновации», направленная на переосмысление боливийской кухни с помощью науки и технологий, и Гастрономическое предпринимательство, направленное на создание и развитие бизнеса (ресторанов или брендов) с помощью цифровых инструментов, основанное на прочном образовании в области кулинарного производства, управления и гастрономической культуры. Учебная программа, разработанная для практической деятельности. Программа длится восемь семестров, включает 49 предметов и в общей сложности 4880 часов обучения, с сильным практическим компонентом с первого дня. Студенты посещают лаборатории, мастерские, реальные места обслуживания и, прежде всего, находятся в постоянном контакте с боливийской гастрономической экосистемой через BOCC. Учебный план охватывает несколько основных областей. Первая — кулинарные и технические знания, где закладываются основы кулинарии, кондитерского дела, хлебопечения, международных техник и современных тенденций. Затем следует область гастрономической культуры и территории, где студенты знакомятся с гастрономическим наследием Боливии, его историей и идентичностью, а также взаимосвязью между гастрономией и туризмом. Область управления гастрономическим бизнесом знакомит студентов с инструментами учета затрат, финансами, маркетингом и моделями управления, а область инноваций, науки и технологий включает в себя пищевые технологии, цифровые инструменты и даже искусственный интеллект, применяемый в кулинарном бизнесе. Наконец, область «Люди, услуги и развитие человеческого потенциала» объединяет работу в зале, обслуживание клиентов, языки, бариста и лидерство. Ответ на спрос Форонда объясняет, что появление степени бакалавра в области гастрономии отвечает скрытой потребности в стране и регионе. По его словам, в последние годы вырос спрос на качественные кулинарные впечатления, но предложение в области образования по-прежнему сосредоточено на коротких или технических курсах. «Нам нужны профессионалы, способные превращать ингредиенты в впечатления, бизнес, бренды и экологически устойчивые продукты . Наш специалист будет поваром, который сможет работать на любой кухне мира, не теряя при этом обычаев, традиций и культуры Боливии», — объясняет он. К этому добавляется еще одна неотложная задача — повышение ценности кулинарного наследия Боливии, которое включает в себя уникальные продукты, унаследованные техники и территорию, которая умножает вкусы. «У нас есть высокогорье, долины, Амазонка и целый мир ингредиентов, которые мир только начинает открывать для себя. Но этого богатства недостаточно, если мы не будем готовить специалистов, способных с ним работать», — утверждает он. Экосистема вкусов, знаний и территории Создание BoCC сопровождает этот академический запуск как беспрецедентная платформа для взаимодействия. Ее директор Габриэль Агреда считает, что этот центр станет важной вехой в развитии гастрономии страны. «Мы хотим создать комплексную экосистему, объединить всех участников: частные и государственные организации, а также сообщества. Мы хотим обучать, исследовать, инкубировать бизнес и развивать туризм. Мы стремимся к 360°-му воздействию», — отмечает он. Агреда подчеркивает, что гастрономия может развиваться только на основе глубокого знания земли и страны. «Если мы не знаем, какие продукты у нас есть, не уважаем землю и не используем эти вкусы в кулинарии, мы никуда не придем. Мы должны знать производителей и ценить их усилия по созданию гастрономии, основанной на традициях, но также и на инновациях», — подчеркивает он. Именно поэтому академическая деятельность Unifranz так важна. В высшем учебном заведении будет проводиться исследование каждого из этих аспектов, составляющих часть гастрономии. Повар с видением будущего BoCC, как постоянный партнер программы, не только будет сопровождать техническое обучение, но и будет продвигать проекты в области инноваций, исследований и предпринимательства. Агреда подчеркивает, что цель состоит в том, чтобы подготовить всестороннего специалиста. «Профессионалов, способных создавать продукты с боливийским экспортным знаком, управлять затратами, маркетингом, лидерством и предлагать комплексные кулинарные впечатления», — уверяет он. Форонда согласна с ним. Для нее цель, помимо обучения кулинарии, заключается в том, чтобы студент научился управлять, создавать и лидировать. Это модель, основанная на компетенциях, обучении через практику и постоянной связи с реальностью, методологии и философии образования Unifranz. Каждый семестр включает в себя интеграционные проекты, профессиональную практику и ряд практических процессов, которые завершаются дипломной работой, ориентированной на инновации. Кухня, которая смотрит на мир из Боливии Открытие курса «Гастрономия и кулинарное искусство» в Unifranz знаменует собой начало новой эры в кулинарном образовании страны. Речь идет не только об оттачивании техники и повторении рецептов, но и о понимании того, что территория, культура и инновации могут сосуществовать в одном блюде. Этот курс стремится к тому, чтобы мир смотрел на Боливию через призму ее гастрономии. И чтобы будущие профессионалы, обученные в специально созданной для них среде, умели превращать каждый продукт в опыт, а каждый опыт — в историю, которую можно рассказать.