Чили и Боливия спорят о происхождении маракеты после того, как Ла-Пас обратился в ЮНЕСКО

На следующее утро после знаменательного события, которое радует чилийцев, например, победы национальной сборной по футболу, обычно говорят, что «сегодня марракета более хрустящая». Эта метафора отсылает к хорошему настроению народа, а марракета — это их символический хлеб, который едят в основном на завтрак. Поэтому чилийских пекарей «застало врасплох» объявление о том, что их боливийские коллеги намерены добиваться признания маракеты в качестве элемента нематериального культурного наследия человечества со стороны Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО). Чили утверждает, что этот вид хлеба из взбитого теста, предположительно французского происхождения, является собственным творением, что оспаривают соседи из Анд. Профессиональная ассоциация хлебопекарей (Indupan) и Чилийская федерация хлебопекарей (Fechipan) утверждают, что, согласно имеющимся данным, маракета распространилась на север Чили, достигнув Перу и Боливии. Чтобы подчеркнуть её важность — и противостоять усилиям Боливии — ассоциация сообщила во вторник, что будет добиваться признания маракеты национальным достоянием, что уже безуспешно пытались сделать в прошлом. Два десятилетия назад департаментская префектура объявила маракету культурным и историческим наследием Ла-Паса, а в 2024 году городской совет этого боливийского города утвердил постановление, устанавливающее 6 июля «Днем маракеты». В день празднования этого события Данди Маллеа, глава Федерации ремесленных пекарей Ла-Паса, заявил агентству EFE, что теперь они будут добиваться признания со стороны ЮНЕСКО, «чтобы весь мир узнал, что мараккета родом из Боливии» и что «она олицетворяет всех боливийцев». Боливийские пекари утверждают, что их рецепт обладает особенностями, отличающими его от рецептов других стран, такими как текстура и вкус, обусловленные высотой города над уровнем моря (3 600 метров), используемой водой и выпечкой в огнеупорных печах с применением ремесленных техник, унаследованных от древних культур. Тесто состоит из муки, воды, соли и дрожжей, и перед выпечкой булочки оставляют отдохнуть в удлиненной овальной форме на джутовых полотнах. Затем их помещают прямо на кирпичи печи и выпекают в течение 15 минут. Использование печи такого типа — «один из секретов, среди многих других, позволяющих добиться высокого качества марракеты», — отметил Маллеа. Чилиец Хуан Мендибуру, президент Indupan и Fechipan, пояснил сегодня утром в эфире Emol TV, что боливийская марракета отличается от чилийской, но только по форме. «Чилийская марракета уникальна тем, что состоит из двух склеенных марракет, при этом каждая из них делится на две части .; боливийская же представляет собой единое целое и напоминает булочку, имеет не совсем правильную форму, не имеет полоски посередине, она не такая», — заявил он, хотя и подчеркнул, что именно она самая хрустящая. В 2023 году чилийская ассоциация пекарей обратилась к Министерству культуры тогдашнего правительства Габриэля Борика с просьбой объявить маракету национальным достоянием. «Мы провели несколько встреч, но в 2023 и 2025 годах наши предложения были отклонены .. По правде говоря, нас не особо всерьёз восприняли», — рассказал он, имея в виду, что к ним не прислушались. «В этом году мы снова начали изучать возможность сотрудничества с Министерством культуры [правительства Хосе Антонио Каста], ведь маракета в Чили — очень важный хлеб, самый популярный среди чилийцев, и мы хотим, чтобы он стал частью культурного наследия», — отметил он. В 2024 году знаменитый рейтинг сайта TasteAtlas, специализирующегося на международной гастрономии (также известного как «Атлас мировой кухни»), признал маракету третьим лучшим хлебом в мире, отнеся его к Чили и Боливии. «Марракета [также известная как „pan batido“ в регионе Вальпараисо и „pan francés“ в южно-центральной части страны] — самый популярный хлеб в Чили и Боливии, основной продукт питания, который обычно употребляют три раза в день», — говорилось в обзоре. «Считается, что история марракеты уходит корнями в конец XIX — начало XX века, когда большое количество европейцев эмигрировало в Чили и Боливию. Некоторые утверждают, что этот хлеб впервые испекли два французских брата по имени Теран-Марракетт, откуда и произошло его название», — добавлялось в статье, хотя документальных свидетельств о существовании этих братьев не сохранилось. Чилийский политик и историк Бенхамин Викунья Маккенна (1831–1886) в своей книге «Критическая и социальная история города Сантьяго» (1869) писал, что маракета, которую тогда называли «французским хлебом», появилась в 1810 году в пекарне испанца Амбросио Гомеса. В свою очередь, Антонио и Альберто Ферран, представители семьи-основателя чилийской сети пекарен и кондитерских «Сан-Камило» (1884), в книге «Хлеб в Чили» (2016) зафиксировали, что, хотя и имеются свидетельства того, что подобный хлеб изготавливался в 1810 году в Сантьяго, только к 1865 году «французский хлеб» стал признаваться частью устоявшегося ассортимента хлебобулочных изделий страны. Что касается Боливии, то историк и один из основателей Боливийского библиографического общества Антонио Паредес Кандия в книге «Народная кухня Боливии» (1986) приписывает происхождение маракеты датчанам Андресу и Виго Расмуссенам — специалистам по хлебопечению и кондитерскому делу, прибывшим в Ла-Пас в 1920-е годы. В марте 2023 года, когда актёр Педро Паскаль, уроженец Сантьяго-де-Чили, продвигал в Англии третий сезон сериала «Мандалорец», он вместе с Джоном Фавро, создателем сериала, принял участие в съёмках видеоролика о еде. Паскаль съел эмпанаду, «Супер 8» — печенье, покрытое шоколадом — и хлеб с авокадо. «Это мой любимый хлеб. Это мараккета, очень вкусный хлеб. В Чили пекут отличный хлеб», — сказал актёр, который также сыграл главную роль в сериале «Последний из нас».