Джонатан: шеф-повар, который превратил невзгоды в вкус и надежду

ДАНИЭЛА РЕВОЛЛО На улицах Санта-Круса есть укромный уголок, где Перу оживает в каждом блюде. Аромат перца, лимона и свежей рыбы смешивается со смехом, креольской музыкой и заразительной энергией. Там, среди дымящихся кастрюль и постоянного шума кухни, находится Джонатан Акоста Мелендес, шеф-повар и владелец ресторана «Inti Mayu, Mi Barrio Cevichero». Джонатан — дружелюбный человек с медленным голосом и застенчивой улыбкой. Говорить перед камерой — не его конек, однако, когда он переступает порог кухни, что-то меняется. Его тон становится твердым, взгляд — решительным. И именно там, среди ножей и сковородок, он действительно преображается: он движется ловко, быстро и с почти хореографической элегантностью, как будто каждый разрез, каждое смешивание и каждое блюдо — часть тщательно отрепетированного танца. Его лидерство проявляется естественно, он руководит своей командой властным голосом, который внушает уважение и доверие. Его история началась три года назад, в один из самых трудных моментов его жизни. Он приехал в Боливию с гарантированной работой, но пандемия лишила его источника дохода. Оставшись без дохода и в условиях неопределенности, Джонатан искал выход. Он начал продавать эмолиенты, эти лечебные мате из Перу, которые помогают успокоить тело, на старинном рынке Абасто. Именно там судьба протянула ему руку помощи. Переходя от прилавка к прилавку, он решил готовить для своих друзей с рынка. «Они не верили, что я профессиональный повар», — вспоминает он со смехом. Этот вызов подтолкнул его вернуться к своей истинной страсти: перуанской кухне. Так родился Inti Mayu, небольшой проект, но с большой долей веры и вкуса. Джонатан рассказывает, что его любовь к кулинарии унаследована от матери. С детства он наблюдал, как она готовила большие банкеты для родственников и соседей. «Там я нашел свое место, свое вдохновение», — говорит он. В 20 лет, почти по настоянию матери, он поступил учиться на повара, и через два месяца уже работал в ресторане, а затем и в лучших кухнях Перу. Старт Старт Inti Mayu был нелегким. Не было ни больших инвестиций, ни роскоши. Только кухня с тремя конфорками, три кастрюли, две сковородки, два стола, горстка тарелок и непоколебимая воля добиться успеха. «Капитала было не много, но желания было с избытком», — признается он. Вместе со своим братом Йоханом они оборудовали кухню тем немногим, что у них было. И хотя ресурсов было мало, страсти хватало с избытком. Джонатан с теплотой вспоминает те первые дни, когда он без устали готовил, а его брат, с блокнотом в руках, ходил по рынку, записывая заказы на обед, а затем развозил их. Его первая продажа составила восемь тарелок риса чауфа, проданных на рыночных прилавках. Он заработал 160 боливаров, но для Джонатана эта сумма значила гораздо больше, чем деньги. Это было доказательством того, что его мечта может стать реальностью. Сегодня его ресторан обслуживает от 60 до 80 человек в день, в нем работает семь сотрудников, есть хорошо оборудованная кухня и признание клиентов, которые ищут не только хорошую еду, но и домашний уют, который царит в этом заведении. Атмосфера в «Inti Mayu» напоминает праздник. Пока звенят ножи и подают блюда, перуанская музыка сопровождает каждое движение. Команда поет, шутит, танцует, и видно, что они работают с удовольствием. Эта энергия является отражением их лидера, который всегда стремится поддерживать живую страсть, которая их объединила. В меню представлены самые характерные для Перу блюда: классический севиче, рис чауфа, чича морада. Каждое блюдо — это история, кусочек его земли, которым Джонатан с гордостью делится. Его послание — это надежда: «Каждый, у кого есть мечта, не сдавайтесь. Трудности всегда возникают, но их можно преодолеть. Верь в себя, будь настойчив и будь благодарен за то, что имеешь. Если ты делаешь это с любовью, все можно достичь». Сегодня Джонатан смотрит в будущее с той же скромностью, что и в первый день, мечтая о том, чтобы «Inti Mayu, Mi Barrio Cevichero» стал одним из лучших ресторанов Санта-Круса. Иногда, когда ресторан заполняется и в кухне царит суета, он тихо улыбается, вспоминая те дни, когда все начиналось: маленькая кухня, блокнот и мечта молодого повара, который отказывался сдаваться.