Идентичность, исследования, инновации и уважение: ингредиенты для боливийской кухни будущего

Боливия переживает переломный момент в своей гастрономии, стремясь укрепить собственную кулинарную модель. На встрече, посвященной будущему этого сектора, повара и власти определили ингредиенты для кухни страны: идентичность, исследования, инновации и уважение к продуктам, территории и сообществам. Мы знаем, что наша кухня зарождается на полях, питается знаниями предков, растет в уважительных отношениях с землей и производителями и развивается благодаря таланту, который есть в каждой из наших кухонь. Гастрономический туризм — это возможность для страны, ведь современный путешественник ищет аутентичности, а Боливия может предложить уникальные впечатления», — заявила Сумая Пардо, заместитель министра гастрономии, на форуме «Будущее боливийской гастрономии». Эта встреча ознаменовала начало деятельности Боливийского кулинарного центра (BoCC), проекта, направленного на преобразование того, как Боливия понимает, преподает и представляет свою кухню миру. Участники сошлись во мнении, что этот проект открывает более широкий взгляд на то, что значит питаться в стране с богатой кулинарной традицией. «Рождение BoCC очень важно, это шаг к развитию боливийской гастрономии. Мы хотим создать комплексную экосистему и стать связующим звеном между всеми участниками; объединить образование, частные и государственные учреждения, сообщества, а также неправительственные организации и международные органы. Идея заключается в том, чтобы на основе образования, исследований и инноваций, бизнес-инкубатора и стратегического продвижения туризма обеспечить всестороннее воздействие», — заявил Габриэль Агреда, директор BoCC. Вдохновленный успешными международными моделями, такими как Basque Culinary Center, и на основе исследования осуществимости, проведенного LKS из кооперативного группы Mondragón из Страны Басков и Unifranz, BOCC стремится позиционировать Боливию на карте высококлассного кулинарного образования и укрепить этот учебный заведение как первый университет в стране, развивающий комплексную гастрономическую экосистему на академической основе. Видение, рожденное землей «Основой деятельности заместителя министра является уважение к каждому звену производственной цепочки в гастрономии», — отметила заместитель министра Прадо, напомнив, что боливийская гастрономия — это не только совокупность вкусов. Она утверждала, что за поверхностным проявлением скрывается сила, способная стимулировать устойчивое развитие и укреплять культурную идентичность. Она подчеркнула, что Боливия обладает биокультурным богатством, которое выражается от андской калапурки до восточного махадито, блюд, которые рассказывают вековые и живые истории. Это разнообразие, по его мнению, следует рассматривать не только как наследие, но и как возможность для развития аутентичного гастрономического туризма, способного предложить маршруты, ярмарки, мастер-классы и увлекательные впечатления, всегда основанные на уважении. Говоря об идентичности, шеф-повар Juan Pablo Gumiel из ресторана Nativa отметил, что территория является незаменимым учителем. Он объяснил, что, по его собственному опыту, скромное отношение позволяет открыть для себя богатство рынков, производителей и историй, которые стоят за каждым ингредиентом. «С этого начинается уважение», — заверил он. Его философия основана на том, чтобы показать, что такое Боливия, уважая сезонность и осмеливаясь представлять продукт в новых формах, не теряя связи с его происхождением. Идентичность, напомнил он, не изобретается, а признается. Необходимость исследовать свое наследие В ходе обмена мнениями исследование появилось как сквозной элемент и, в то же время, как невыполненный долг. Шеф-повар ресторана Gustu Кензо Хиросе предупредил о потере техник и ингредиентов, использование которых исчезло без записи и изучения. По его мнению, BoCC может стать ключевым пространством для документирования и восстановления этих знаний, находящихся под угрозой. «Это не только приготовление пищи. Это значит углубляться в то, что существует, и находить решения реальных проблем», – утверждала она и настаивала на том, что информация должна исходить от сообществ и быть должным образом защищена, чтобы знания, лежащие в основе боливийской гастрономии, получили признание и авторство. Страна, которую мир начинает пробовать на вкус Международная известность также стала предметом анализа. Повар Марсия Таха напомнила, что за последнее десятилетие внешнее восприятие боливийской кухни значительно изменилось. «Сегодня люди приезжают, чтобы поесть», — сказала она. «Раньше они проводили в стране два-три дня, а теперь ищут гастрономические впечатления, от уличной еды до авангардной кухни». Однако она подчеркнула, что этот прогресс не может зависеть только от частной инициативы. Она говорила о необходимости создания синергии и работы над устойчивостью, прослеживаемостью, доступом к рынкам для местных продуктов, академическими исследованиями и укреплением бренда страны. Все это, по его мнению, необходимо для защиты продуктов, которые производятся в основном в общинах и представляют собой настоящее пищевое наследие Боливии. Шеф-повар Mauricio López из ресторана Ancestral подкрепил эту идею, отметив, что гастрономия является одним из самых мощных столпов для создания бренда страны. Глобальный туризм ищет впечатления, и в этом поиске еда становится прямым мостом к местной культуре. Будущее, которое готовится совместно Помимо диагнозов и предложений, форум ясно показал общую убежденность: Боливия имеет все, чтобы стать международным гастрономическим центром, при условии, что этот путь будет пройден совместно. Власти, повара, производители и ученые сходятся во мнении, что будущее будет строиться не силами одного, а благодаря совместной работе всех участников гастрономической экосистемы. Они пришли к выводу, что для этого необходима идентичность, чтобы понять, откуда мы пришли, исследования, чтобы понять и спроецировать, кто мы есть, и уважение, чтобы поддерживать отношения с территорией и теми, кто на ней работает. Теперь с помощью BOCC будет продвигаться гастрономическое будущее и продвижение страны, опираясь на инновации и продвижение гастрономии в Боливии. «Ингредиенты для приготовления будущего гастрономии лежат на столе, мы только должны приготовить их вместе, в команде, с уважением, идентичностью, инновациями и приверженностью», — утверждает Прадо.