Сезонные соусы

Зеленый соус Ингредиенты: 2 стакана плотно утрамбованной кинзы, 1 стакан сметаны, ½ стакана майонеза, сок 1 лимона, 1 плод локото (удалите семена, если хотите, чтобы соус был менее острым), 1 зубчик чеснока, соль по вкусу. Приготовление: Поместите все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн или блендер. Взбивайте до получения гладкой и кремообразной консистенции. Используется в основном для подчеркивания вкуса жареного мяса и пшеничных тортильи. Заправка для салатов Ингредиенты 2 столовые ложки оливкового масла, 2–3 столовые ложки воды или кетчупа, 2 столовые ложки белого уксуса, 1 чайная ложка крупной соли, 1 чайная ложка орегано, 1 чайная ложка сушеного базилика, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка черного перца, (по желанию) 1 горсть свежих трав (листья базилика, кинзы, петрушки, розмарина, тимьяна, мяты), сок одного лимона. Приготовление Измельчите все в блендере до кремообразной консистенции. Подавайте ко всему! К запеченным овощам, зеленому салату, при приготовлении блюд... она настолько универсальна и вкусна. Соус ромеско Ингредиенты: 1 банка хорошо отцеженных сладких перцев, 4 маленьких помидора, 1 стакан миндаля, 1 горсть мелко нарезанной петрушки, 3 столовые ложки масла (лучше оливкового), 1 чайная ложка соли (добавьте по вкусу), 2 зубчика чеснока, сок половины лимона. Приготовление: Смешайте все в блендере до получения легкой текстуры (мне нравится, когда она находится между зернистой и гладкой; я оставляю немного текстуры благодаря миндалю, но в основном это не очень густая эмульсия). Подавайте в холодном или горячем виде с жареной курицей и овощами, хрустящим картофелем, яйцами… Вариантов бесконечно много. Красный соус с миндалем Ингредиенты: 1 банка хорошо отцеженных красных перцев (морон), ½ стакана оливкового масла, ½ стакана измельченного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка крупной соли (добавьте по вкусу), сок одного лимона. Приготовление: Смешайте все ингредиенты в блендере до полугустой консистенции. (Если хотите, добавьте больше миндаля, чтобы сделать соус гуще). Идеально подходит к мясу на гриле, рыбе, запеченным овощам, пасте и в качестве соуса для закусок. Соус энчилада Ингредиенты: 1 банка помидоров, 1 стакан воды, 3 столовые ложки порошка чили (продается в супермаркетах), 3 столовые ложки приправы для тако, ½ нарезанной луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 перец халапеньо, соль по вкусу. Приготовление: Тщательно измельчите все в блендере до получения однородного соуса. Соус прекрасно подходит для обмазывания, замачивания или приготовления пшеничных тортильи, начиненных мясом, сыром или курицей.Соус из арахисового масла Ингредиенты: ½ стакана арахисового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки пасты локото (именно здесь появляется «острота», поэтому добавляйте его по вкусу), 2–3 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки тертого имбиря, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2–3 столовые ложки воды. Приготовление: Измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной консистенции. Найдите дома всё (овощные нарезки, тосты, тако, печенье), что можно обмакнуть в этот восхитительный соус. Шеф-повар Николь Вилле Арзабе проконсультирует читательниц, которые только начинают готовить блюда и десерты. Свои вопросы вы можете присылать ей по электронной почте: [email protected]