Вкус — это визитная карточка бренда страны

Вкус – визитная карточка бренда страны В глобальной конкуренции за привлечение туристов, инвестиций и культурного признания страны больше не представляют себя только с помощью пейзажей или памятников, но и через свою кухню. В этой ситуации гастрономия стала одним из самых прочных столпов бренда страны. «Гастрономия чрезвычайно важна для бренда страны, наряду с культурой, разнообразием природы, пейзажами и туристическими достопримечательностями. Сейчас туризм в значительной степени сосредоточен на создании впечатлений, и большая часть из них происходит в ресторанах, от традиционной и базовой еды до высокой кухни, которая дает гораздо более сложные впечатления», — утверждает Маурисио Лопес, шеф-повар Ancestral, спикер форума «Будущее боливийской гастрономии», организованного Боливийским кулинарным центром (BoCC) и Университетом Франца Тамайо (Unifranz). С новой государственной политикой, которая делает ставку на гастрономию, Боливия начинает принимать этот вызов с тарелки, понимая, что идентичность и бренд, который ее отражает, также строятся на вкусах, продуктах и истории. «Бренд страны не может сводиться к слогану или логотипу, изолированному от производственной и территориальной реальности страны. Путь к созданию бренда страны должен учитывать и продвигать продукты и услуги, которые отражают разнообразие Боливии: высокогорный кофе, национальный какао и шоколад, высокогорные вина, амазонские каштаны, региональная кухня, текстиль, культурный и природный туризм и т. д.», — говорится в Манифесте туристического сектора, представленном 28 ноября при запуске программы по созданию бренда страны 2026. Туризм, основанный на впечатлениях и кухне с идентичностью Рестораны, уличные лавки с едой или рынки стали ключевыми местами для рассказывания истории страны. Там можно открыть для себя новые вкусы, текстуры, ощущения и даже эмоции. Есть яркие примеры этого. В Европе Испания еще несколько десятилетий назад поняла ценность своей кухни как двигателя имиджа и развития. На региональном уровне Перу около двадцати лет назад сделала решительную ставку на свою гастрономию и сегодня является признанной в мире кулинарной державой. Боливия, объясняет Лопес, недавно начала этот путь, но делает все более уверенные шаги. Процесс постепенный, но с четким направлением: смотреть внутрь, чтобы проецироваться наружу. Боливийский продукт: необходимая ставка Одной из центральных тем в построении бренда страны является то, что предлагается на столе. По мнению шеф-повара ресторана Ancestral, иностранные туристы не путешествуют за тысячи километров, чтобы есть то же самое, что и в своей стране, они ищут новых впечатлений. «Человек, который приезжает из Италии, Японии или другой страны, не хочет есть ту же еду, что и дома, он хочет познакомиться с вкусами того места, которое посещает», — утверждает он и настаивает, что ключом к этому является аутентичность. Однако ставка на боливийские продукты — не самый легкий путь. Импорт сырья и даже международных рецептов обычно более выгоден и привлекателен для местного рынка. Поэтому рестораны, которые верят в национальные продукты, просят поддержки от государства, потому что их ставка не проста. Незавершенная коллективная работа Гастрономия сама по себе не создает бренда страны. Для этого нужна координация, государственная политика и долгосрочная перспектива. В этом вопросе участники сектора единодушны: необходима совместная работа нескольких секторов. «Объединение государственного, частного и теперь академического секторов чрезвычайно важно, если мы хотим создать бренд страны», — отмечает шеф-повар Корал Айороа, менеджер ресторана Gustu. Без такой совместной работы, предупреждает она, невозможно разработать государственную политику, которая поддерживала бы и стимулировала гастрономическое и экономическое развитие страны. Боливия стоит перед задачей скоординировать усилия поваров, производителей, образовательных учреждений и государства. Богатство страны заключается в ее территории, древних знаниях и биоразнообразии. Превратить это богатство в узнаваемый и конкурентоспособный гастрономический нарратив — это коллективная задача. Больше, чем еда, — это идентичность Гастрономия — это не только то, что подается на тарелке: это память, ландшафт, техника и будущее. В процессе создания бренда страны Боливия кухня становится мощным языком, способным рассказать о том, кто мы такие, без необходимости перевода. Именно поэтому Unifranz запустил программу «Гастрономия и кулинарное искусство». Университет стремится подготовить профессионалов, способных объединить кухню, туризм и территорию с глобальным видением, но глубоко укорененным в боливийской идентичности. Профессионалов, которые углубляются в инновации, исследования и предпринимательство. Ведь будущее боливийской гастрономии зависит и от тех, кто сегодня получает образование. Лопес описывает новое поколение поваров как профессионалов с международным образованием и опытом, но с глубоко укорененным в стране взглядом. К этим знаниям добавляется ключевое требование — способность предлагать уникальные впечатления. То, что отличает страну — и ресторан — это то, что можно найти только там, то, что придает ей идентичность и делает ее узнаваемой.