Халил Гарсия-Торнель: ученый, который научился готовить раньше, чем проводить эксперименты

В кухне дома в Ла-Пасе, Боливия, когда ему было всего три или четыре года, Халил Гарсия Торнель Эдуардо обнаружил, что еду не только готовят, но и исследуют. Пока другие дети играли в машинки или куклы, он пытался готовить еду и, сам того не подозревая, чувствовал, что его страсть — это лаборатории. Сегодня, в 25 лет, он является инженером в области пищевой промышленности, специалистом по пищевой науке и технологии, консультантом по НИОКР в области нутрицевтических добавок, преподавателем университета и исследователем в области биотехнологии пищевых продуктов. Но, прежде всего, он переводчик, человек, который превращает сложный язык науки в простые инструменты для повседневной жизни. Он не только исследует, как пища питает, но и как она обманывает, преобразует и химически взаимодействует с человеческим организмом. Он является консультантом по исследованиям и разработкам в области нутрицевтических добавок, преподавателем университета и неутомимым пропагандистом идеи, которую он повторяет как лозунг: наука о продуктах питания не должна оставаться в лабораториях, она должна доходить до тарелок. «Я всегда был ярым сторонником того, что наукой нужно делиться, иначе она бесполезна. Она должна коммуницироваться не только между учеными или членами академического сообщества, она должна быть доступна широкой публике», — утверждает Халил. Продукты питания — наука для всех Страсть Халила родилась не в результате озарения, а в пробирках. Его игрушки были не обычными: «Часть моих подарков на день рождения составляли наборы мини-химических лабораторий, пробирки, реактивы», — рассказывает он. Ключевым моментом стало понимание того, что многие эксперименты можно проводить с помощью кухонных ингредиентов. Но глубокое понимание пришло по мере продвижения в школе. Изучая такие предметы, как биология, химия и биохимия, он понял, что продукты питания — это не просто калории, а сложные системы молекул, которые взаимодействуют внутри организма. «Тогда я понял, что многие вещи, которые я использовал для экспериментов... были продуктами питания. Я понял, что если еда — это химия, то я могу делать с ней разные вещи. Пища состоит из молекул... и все это влияет на нас», — объясняет он. Халил никогда не представлял себя ученым, изолированным в башне из слоновой кости. Еще со школьных лет его двигал желание делиться знаниями. Для него распространение знаний — не второстепенная задача, а этическая ответственность. Именно эта идея привела его к преподаванию и популяризации науки как естественному продолжению его карьеры. Он понимает, что годы исследований бесполезны, если их результаты не меняют жизнь людей. «На самом деле, научные достижения должны приносить пользу всему населению», — утверждает он. Ставить под сомнение блюдо Его работа затрагивает больной вопрос в современном дискурсе о питании. В эпоху, когда все одержимы «натуральностью» и демонизируют «ультрапереработанные» продукты, Халил предлагает неудобный, но необходимый взгляд: больше науки и меньше страха. «Все говорят, что ультрапереработанные продукты вредны... но это определение очень неоднозначно. Промышленность развивается, чтобы создать процессы, которые сделают пищу более питательной», — отмечает он. Это не слепая защита промышленности, а призыв к пониманию: многие продукты питания нуждаются в обработке, чтобы быть усвояемыми, полезными и безопасными. В некоторых случаях технологии не ухудшают качество продуктов, а делают их более доступными. Когда его спрашивают о самом значительном изменении в его жизни, Халил не упоминает экстремальные диеты или секретные формулы. Он говорит о чем-то гораздо более близком: о том, как хранить продукты. «То, как вы храните продукты, где вы их храните, при какой температуре, в каких емкостях... все это меняет ситуацию», — утверждает он. Речь идет не о консервации, а о здоровье, экономии и профилактике. «Часто продукты портятся или вредят здоровью из-за неправильного хранения. Они даже могут привести вас в больницу». Небольшой жест, огромные последствия. Халил стремится вызвать прямую провокацию: заставить людей усомниться в том, что они думают, что знают о еде. «Я хочу, чтобы они задались вопросом, верно ли то, чему их учили в детстве. Пусть они ищут достоверную информацию и принимают собственные решения». Этими вопросами он не стремится никого наставлять, он хочет пробудить, открыть трещины в унаследованных уверенностях и посеять личную ответственность. Помимо исследователя В повседневной жизни Халил является скаутом, игроком в настольные игры, заядлым читателем и коллекционером. Он определяет себя как любознательного, а не гениального, увлеченного, а не знаменитого. «Я не очень общительный человек, но мне нравится помогать», — говорит он с простотой. И, возможно, в этом и заключается ключ к его истории. Дело не в гениальности, а в последовательности; не в стремлении к признанию, а в поиске влияния. Тот мальчик, который готовил яйца в микроволновке, сегодня разрабатывает исследования, обучает студентов и бросает вызов убеждениям. Он променял тарелки на публикации, но суть осталась прежней: он по-прежнему задается вопросом, что происходит внутри продуктов питания и внутри нас.