Рождественский ужин: стоимость пиканы приближается к 250 боливиано

Рождественский сезон приносит с собой не только праздничное настроение, но и рост цен на продукты, из которых готовятся традиционные блюда. Согласно опросу, проведенному на основных рынках города Ла-Пас, приготовление традиционной «пиканы», главного блюда регионального рождественского стола, в этом году обойдется примерно в 250 боливийских боливаров за четыре порции из-за устойчивого роста цен на мясо и некоторые основные ингредиенты. Курица, один из основных компонентов пиканы, сохраняет относительно стабильную цену. Килиграмм целого куриного тушка стоит от 21,50 до 22 боливиано, тогда как ранее он продавался по 18 боливиано. Ножка и бедро стоят 38 боливиано за килограмм, а целая курица большего размера может стоить более 50 боливиано, в зависимости от рынка. Что касается баранины, то голень весом около полутора килограммов продается по цене 110 боливаров, а спинка может стоить от 120 до 150 боливаров за почти два килограмма. Свинина также имеет высокие цены: бедро стоит 40 боливаров за килограмм, кастилья — 47 боливаров, а ножка — также 47 боливаров. Наконец, говядина, еще один традиционный ингредиент пиканы, стоит 68 боливари за килограмм ребер и лопатки, а грудинка и окорок продаются по 58 боливари за килограмм. Помимо мяса, для приготовления пиканы требуются различные ингредиенты, которые дополняют блюдо и придают ему вкус и текстуру: кукуруза, тунта, белый лук, морковь, болгарский перец, сладкий перец, лавровый лист, сельдерей и вино, среди прочего. Эти продукты, хотя и в меньшей пропорции, чем мясо, также увеличивают конечную стоимость блюда. Домохозяйки отмечают, что расходы на покупки в этом году выше, чем в прошлом. «Раньше я тратила меньше, но теперь мне приходится более тщательно планировать покупки», — говорит одна из домохозяек. Ее семья состоит из пяти человек, и она подчеркивает, что пикана — это основное блюдо на Рождество, хотя и указывает, что в этом году ей придется скорректировать количество мяса или исключить некоторые виды. «Мы не хотим терять традиции», — уверяет другая домохозяйка на рынке Родригес, которая утверждает, что, несмотря на высокие цены, семья прилагает усилия к рождественскому сезону. На рынках потребители проявляют озабоченность и креативность при организации ужина. Некоторые предпочитают покупать более дешевого целого курицу и дополнять ее меньшим количеством говядины или баранины. Другие ищут сезонные продукты или пользуются специальными предложениями в последнюю минуту. «Я всегда стараюсь сохранить пикану, даже если приходится ее адаптировать. Рождество – это не только еда, но и совместное празднование, и это бесценно», – отмечает другая хозяйка, которая подчеркивает, что готовит это блюдо для своей семьи уже более 15 лет. Некоторые продавцы утверждают, что цена остается относительно стабильной после повышения цен на топливо, которое произошло на прошлой неделе. «Мы стараемся продавать без большого повышения цен», – сказала одна из продавцов. В связи с ростом цен в других регионах, таких как Тариха, было предложено ввести продажу «солидарного мяса» по цене от 35 до 45 боливиано, согласно инициативе члена городского совета столицы Даниэля Лопеса в связи с приближением новогодних праздников, отметив, что Рождество дает надежду семьям Тарихи. Мы смогли подтвердить, что сегодняшние цены на килограмм живого веса позволяют нам реализовать, если мэр так решит, по крайней мере до 24 декабря, килограмм солидарного мяса», — пояснил член городского совета на пресс-конференции. Инициатива направлена на оказание прямой помощи малоимущим гражданам, которые в нынешних условиях испытывают наибольшие экономические трудности. В то же время в других регионах страны, таких как Потоси, граждане, среди прочего, предпочитают делиться с семьей пончиками с шоколадом. Эти блюда также предлагаются на различных рынках по цене от 8 до 10 боливаров, а также «шоколадные бомбы с маслом внутри» — еще одно нововведение, которое продается на некоторых муниципальных ярмарках. В муниципалитете Бермехо в департаменте Тариха, на границе с Аргентиной, цены на мясо остаются неизменными, несмотря на введение новых цен на топливо. Куски говядины для приготовления традиционной пиканы стоят от 70 до 80 боливари, курица продается по 26 боливари, а свинина — от 42 до 45 боливари за килограмм. Что касается овощей, то некоторые из них сохраняют свою цену, однако другие сезонные продукты, такие как кукуруза, продаются по 30 боливиано за дюжину. С субботы муниципальная полиция и сотрудники администрации Ла-Паса проводят операции по обеспечению безопасности пищевых продуктов в рамках заботы о населении. В рамках этой кампании сегодня в районе Макс-Паредес было конфисковано 30 куриц в состоянии разложения. В разных регионах страны проводятся операции, цель которых — проверить точный вес продаваемых продуктов, правильность их обработки и соответствие цены.