Овцы и козы: между ростом спроса и производством, которое не сдается

В течение многих лет оставаясь на втором плане по сравнению с доминирующим скотоводством, козоводство и овцеводство начинают завоевывать популярность в Санта-Крузе как надежная, благородная и обладающая огромным потенциалом альтернатива. На полях Северного Интеграла, долин Санта-Круса и Чикитании мелкие и средние производители делают ставку на коз и овец для производства мяса, молока и продуктов переработки, которые сегодня уже не могут покрыть внутренний спрос. То, что на протяжении десятилетий считалось маргинальной или дополнительной деятельностью, начинает показывать явные признаки трансформации, движимой скорее частной инициативой, чем государственной политикой. История организованного сектора овцеводства и козоводства в Санта-Крусе восходит к 2016 году, когда небольшая группа из 13 производителей решила объединиться, чтобы делиться опытом, решать общие проблемы и начать формировать коллективное видение. Сегодня, почти десять лет спустя, Ассоциация производителей овец и коз Санта-Круса насчитывает 16 активных членов, что может показаться небольшим числом, но отражает процесс постепенной консолидации в отрасли, которая только начинает приобретать известность и признание. Во главе ассоциации стоит ее президент Эрик Флорес, который резюмирует текущую ситуацию фразой, повторяемой среди производителей: «Мы достигли предела наших производственных мощностей; спрос на баранину уже превышает наши возможности». Из активных членов 14 занимаются исключительно овцеводством, а два работают с смешанными системами овец и коз, ориентированными в основном на производство мяса. Однако для большинства эта деятельность не является основным источником дохода, что становится одним из главных препятствий для увеличения поголовья животных и удовлетворения рыночного спроса. Одним из наиболее явных признаков изменений, происходящих в секторе, является устойчивый рост потребления баранины. Несколько лет назад потребление на душу населения в Санта-Крузе и в стране в целом оценивалось от одного до полутора килограммов на человека в год. Сегодня, по оценкам самого сектора, этот показатель вырос до 2,5 кг на человека и продолжает расти. Рост обусловлен изменением пищевых привычек, поиском постного мяса, позиционированием в специализированных ресторанах и гриль-барах, а также более широким распространением информации о его питательных свойствах. Давление спроса Парадокс очевиден: в то время как спрос растет, предложение отстает. «У нас большой спрос, но мы не успеваем с производством», — признает Флорес. Проблема теперь заключается не в продажах, а в том, чтобы производить больше, организованно, устойчиво и с технической поддержкой. В Санта-Крусе насчитывается около 200 000 овец, что является недостаточным количеством, если учитывать потенциал внутреннего рынка и будущие возможности экспорта. Этот потенциал уже начал проявляться в виде заказов, которые сегодня кажутся вырванными из другой производственной реальности. В последние месяцы ассоциация получила заказы из-за рубежа, которые по объему и требованиям кажутся практически утопическими. Одним из самых ярких примеров был заказ из Ирана на поставку 30 тонн баранины, количество, которое на бумаге вывело бы Санта-Крус на арену международной торговли. Однако разрыв между внешним интересом и реальной производственной мощностью огромен. «Это заказы, которые вызывают энтузиазм, но сегодня мы не можем даже серьезно их рассматривать», — признает Флорес. Контраст становится еще более очевидным, если посмотреть на ситуацию на внутреннем рынке. Внутри страны существует постоянный спрос на 25 забитых животных в неделю, особенно со стороны ресторанов, специализированных ярмарок и потребителей, которые ищут качественную баранину. Сегодня реальность такова, что животноводы едва справляются с обеспечением своего собственного департамента, и зачастую делают это с трудом. Постоянное выполнение таких объемов стало повседневной проблемой. «Есть недели, когда просто не хватает», признают производители сектора. Эта ситуация обнажает парадокс, который пронизывает всю производственную цепочку: рынок хочет большего, чем может предложить сельское хозяйство. В то время как поступают международные заказы на тонны продукции, а внутреннее потребление продолжает расти, производители борются за медленное увеличение своих стад, ограниченные недостатком генетики, финансирования, технической помощи и политики стимулирования. «Интерес есть, спрос есть, но производство еще не успевает», — резюмирует президент ассоциации. Одним из наиболее серьезных препятствий является доступ к улучшенной генетике. Чтобы импортировать племенных животных, как самцов, так и самок, или высококачественную сперму, производители должны пройти строгие технические и юридические требования. Весь процесс должен проходить через Senasag при поддержке Fegasacruz. Без четкой политики, облегчающей эти процедуры, генетическое улучшение продвигается, но гораздо более медленными темпами, чем того требует рынок. Тем не менее, ведется работа с породами, приспособленными к тропическим условиям, такими как Santa Inés, известная своей выносливостью и устойчивостью. Также разрабатываются генетические линии в таких районах, как Пуэрто-Кихарро, Пуэрто-Суарес, юг и долины Крусеса, с особым акцентом на Чикитанию, где стремятся укрепить поголовье животных, созданных для тропического климата. Это не новое начинание: еще в 80-е годы CIAT заложил основы исследований в области овцеводства в регионе, и сегодня это техническое наследие начинает возрождаться с более комплексным подходом, сочетающим генетику, здравоохранение, кормление и благополучие животных. Ассоциация планирует, что 2026 год будет отмечен множеством технических мероприятий, тренингов и программ по комплексному улучшению овцеводства. Передовые методы ведения животноводства являются приоритетом, и проводятся технические визиты с участием ветеринаров для предложения улучшений в области ветеринарного обслуживания, кормления и пастбищ. Вся эта работа поддерживается в основном за счет вкладов самих членов ассоциации в рамках коллективных усилий, которые отражают их приверженность делу, но также свидетельствуют об отсутствии более сильной институциональной поддержки. Для производителей овцеводство и козоводство являются благородными, инклюзивными видами деятельности, которые прекрасно сочетаются с крупным рогатым скотоводством. Овцы и козы легко управляемы, послушны и адаптируются к различным системам производства, что делает их реальной альтернативой для улучшения экономического положения многих сельских семей. Долгосрочная цель ясна: обеспечить страну бараниной и козлятиной и укрепить продовольственную независимость. Диверсификация Тот же дух диверсификации и добавленной стоимости отражается в таких предприятиях, как ферма Campo de Vida, принадлежащая Норману Давиду Пенья Флоресу и расположенная в нескольких километрах от столицы Сан-Крус. Там производство не ограничивается мясом, а расширяется до широкого ассортимента молочных продуктов, изготовленных с помощью технологий и знаний. Пенья продолжает семейную традицию разведения коз и овец, которую он решил возродить четыре года назад, внедрив современную и диверсифицированную модель. Campo de Vida производит козье молоко, козий сыр, рисовое молоко, пудинги, фланы, йогурт, dulce de leche, мороженое, все из козьего молока, а также козью колбасу и козье мясо. Это единственный производитель в Санта-Крус, который предлагает новинку — овечье молоко и сыр. Они работают с такими породами, как сааненская, англо-нубийская, тоггенбургская, мурсианская гранадская и французская и американская альпийская, отобранными по их продуктивности и адаптации. Кормление основано на кукурузе, сое, питательных кормах и выпасе, а здоровье животных поддерживается профилактически с помощью вакцин, витаминов, минералов и дегельминтизации. Центральное место занимает репродуктивная технология с применением искусственного осеменения с помощью лапароскопии, что позволяет достичь более высоких показателей беременности, а также использование свежих и замороженных эмбрионов. Автоматическое доение улучшает здоровье, гигиену и качество молока. В настоящее время предприятие производит 40 литров козьего молока и 20 литров овечьего молока в день, ежемесячно реализуя около 130 килограммов сыра, от 300 до 400 литров молока и до 400 десертов, приготовленных из козьего молока. Хороший спрос на эти продукты, которые продаются в постоянном торговом пункте в Санта-Крус, расположенном в районе Альто-Сан-Педро, третий внешний кольцевой пояс № 37, подтверждает тенденцию, которая повторяется во всем секторе: потребитель готов пробовать, включать в рацион и ценить продукты из козьего и овечьего молока, особенно из-за их питательных свойств. Козье молоко, более легко усваиваемое, идеально подходящее для людей с непереносимостью лактозы и богатое кальцием, фосфором и витаминами, позиционируется как альтернатива, хотя пока еще мало продвигается в публичной сфере. В то время как говядина сталкивается с растущими затратами и перенасыщенными рынками, производство козьего и овечьего мяса открывает неожиданные ниши и тихо растет. Энтузиазм сектора очевиден, но проблемы остаются. Не хватает животных, генетики, технической поддержки и четкой политики. Тем не менее, производители уверенно идут вперед, осознавая, что потенциал остается нереализованным. «Нам не хватает животных, но не желания», — резюмирует Флорес. Возрождение мелкого скотоводства в Санта-Крус еще не является революцией, но явно свидетельствует о переменах. Козы и овцы начинают пробиваться в качестве следующего сюрприза для сельской экономики Санта-Крус.