Печенье с рождественским вкусом

Лебкухен, традиционные немецкие пряники Ингредиенты: 1 2 стакана меда, 1 2 стакана тростниковой мелассы, 3 4 стакана коричневого сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 и 3 4 стакана пшеничной муки 000, 1 2 чайной ложки бикарбоната натрия, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотых гвоздик, 1 чайная ложка молотого ямайского перца, 1 чайная ложка молотой мускатной орехи, 1 3 стакана нарезанного кубиками засахаренного лимона, 1 3 стакана измельченных лесных орехов или миндаля. Приготовление: В средней кастрюле смешайте мед и патоку, доведите до кипения, а затем снимите с огня. Добавьте коричневый сахар, яйцо, сок и цедру лимона. В большой миске смешайте муку, бикарбонат натрия, корицу, гвоздику, ямайский перец и мускатный орех. Переложите в смесь с патокой и все перемешайте, добавьте цукаты из лимона и орехи. Накройте тесто и охладите в холодильнике в течение ночи. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте маслом противни для выпечки печенья. Используя небольшое количество теста за раз, раскатайте его тонким слоем на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью формочки для печенья вырежьте прямоугольники, звездочки или маленькие сердечки и разложите их на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте 12 минут, пока при легком прикосновении не останется следов. Выньте из духовки. Приготовьте глазурь: в кастрюле варите 1 стакан сахара с ½ стакана воды до состояния сиропа. Снимите с огня и добавьте сахарную пудру, интенсивно взбивая. Украсьте по вкусу запеченные печенья этой тонкой глазурью. Если глазурь станет сахарной, быстро нагрейте ее снова и добавьте немного воды, пока кристаллы не растворятся. Оставьте остывать и подавайте. Эти печенья можно хранить в герметичной посуде, банках или бутылках. Апельсиновые печенья Ингредиенты: 2 столовые ложки апельсиновой цедры, ½ чайной ложки апельсинового ароматизатора, сок половины апельсина, ⅔ стакана размягченного сливочного масла, 1 ¼ стакана меда, 1 взбитое яйцо, 2 ½ стакана просеянной пшеничной муки 000, 3 чайные ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли. Приготовление: Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте размягченное сливочное масло с медом. Просейте пшеничную муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте к медовой смеси. Взбейте до однородной консистенции и добавьте взбитое яйцо, цедру апельсина и апельсиновый сок. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Выложите тесто чайными ложками на смазанный маслом прямоугольный противень и выпекайте около 8-10 минут. Они восхитительны! Миндальные печенья Ингредиенты 2 яичных белка, 1 чайная ложка лимонного сока, цедра 1 лимона, 1 ⅔ стакана сахарной пудры, плюс дополнительная для посыпки, 2 ⅔ стакана мелко измельченных миндальных орехов, 2 чайные ложки молотой корицы, 1 чайная ложка молотого имбиря. Приготовление Взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Медленно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока меренга не станет плотной. Отделить ¼ взбитого белка для глазури. К смеси безе добавить измельченный миндаль, корицу, имбирь и цедру лимона, смешивая все до получения плотной и немного липкой массы. Снять с миксера, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить охлаждаться в холодильнике на 30 минут. Разогрейте духовку до 150 градусов и застелите противни пергаментной бумагой. Достаньте тесто из холодильника и положите кусок на пергаментную бумагу. Слегка посыпьте сахарной пудрой (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МУКУ!) и посыпьте верх теста сахаром. Положите на тесто еще один лист бумаги и раскатайте его до тонкого состояния. Возьмите формочку для печенья (в форме звезды, размером 5 см) и вырежьте как можно больше печенья. Затем переложите их на противни. Возьмите отложенную смесь безе и намажьте ее на верхнюю часть каждого печенья. Если она слишком затвердела, чтобы ее можно было намазать, добавьте каплю молока. Консистенция должна быть как у густого йогурта. Выпекайте 15 минут, пока безе не застынет, но останется белым. Вынуть из духовки и осторожно вынуть из формы (они будут немного мягкими). Дать остыть, прежде чем хранить в герметичных банках и баночках. Они будут хорошо храниться до 2 недель. Шеф-повар Николь Вилле Арзабе поможет читательницам, которые только начинают готовить блюда и десерты. Вы можете написать ей свои вопросы по электронной почте: [email protected]