Осенние супы и рагу

Чакеанское мясное рагу. Приготовление: Нагрейте в кастрюле 5 стаканов воды. Нарежьте чеснок. Затем нарежьте хлеб тонкими ломтиками. Нагрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки масла. Обжарьте чеснок на медленном огне, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок. Обжарьте нарезанное кусочками мясо, предварительно приправленное солью и перцем. Готовьте до появления румяной корочки, добавьте бекон и перемешайте в течение 1 минуты. Отложите вместе с чесноком. Добавьте хлеб и обжарьте в течение полуминуты. Снимите кастрюлю с огня, подождите несколько секунд и добавьте паприку. Залейте горячей водой, добавьте чайную ложку соли, чеснок и мясо, варите на медленном огне в течение 25–30 минут. Периодически помешивайте, чтобы хлеб растворился. В конце добавьте бекон и дайте постоять пару минут перед подачей на стол. Советы: Бекон можно заменить кусочками копченого чоризо. Также к супу можно подать пшеничные лепешки, фаршированные мясом и беконом (из супа). Вкусный суп со свеклой и чесноком Ингредиенты: 100 г копченого бекона (по желанию), 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 моркови, нарезанные кусочками, 2 помидора, нарезанных кубиками, 2 картофелины, нарезанные кубиками, 4 средних свеклы, натертых на терке, 5 стаканов говяжьего бульона (по возможности домашнего), 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка красного винного уксуса, соль по вкусу, 2 лавровых листа. Приготовление В большой кастрюле разогреваем столовую ложку масла на среднем огне и обжариваем лук 3 минуты. Добавляем чеснок, (по желанию) бекон и морковь и тушим до мягкости, затем кладём помидоры, помешивая, пока они не разварятся. Добавляем картофель и свеклу, всё перемешиваем, а также говяжий бульон, томатный соус, уксус, лавровые листья и щепотку соли. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне 35 минут. Снимите крышку и оставьте вариться еще на 3 минуты. Советы: При подаче добавьте столовую ложку сливок. Луковый суп с сыром Классический рецепт кулинарии, экономичный, очень ценимый за интенсивный вкус карамелизированного лука. Ингредиенты: 5 средних луковиц, 5 стаканов овощного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, ½ стакана тертого сыра, 8 ломтиков французского хлеба, 3 столовые ложки масла, соль и перец по вкусу. Приготовление: Обжарьте ломтики хлеба на сковороде с раскаленным маслом. Когда они подрумянятся, выньте их и дайте стечь на бумажном полотенце. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Обжарьте лук в кастрюле с маслом и растительным маслом на очень медленном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться. Затем добавьте муку, хорошо перемешайте и обжарьте 2 минуты. Добавьте горячий бульон. Доведите до первого кипения. Убавьте огонь и варите 30 минут под крышкой. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец, а затем разлейте суп по тарелкам. Затем положите по ломтику отложенного поджаренного хлеба в центр каждой жаропрочной формы и посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Запекайте в духовке до появления золотистой корочки. Суп из паку и мидий Этот рыбный суп — идеальное блюдо, которое согревает, когда осенью начинает похолодать. Ингредиенты: 800 г паку без костей, 300 г хорошо отцеженных мидий из банки, 100 г макарон (длинных или коротких), 4 стакана рыбного бульона, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 зеленый перец, 2 столовые ложки томатного соуса, ½ стакана белого вина, 2 зубчика чеснока, 1-2 столовые ложки оливкового масла, 1 горсть мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу. Приготовление: Нарежьте овощи и обжарьте их на небольшом количестве масла примерно 10 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем добавьте очищенную от костей рыбу паку, нарезанную кусочками, и залейте рыбным бульоном. Варите 5 минут, приправьте и измельчите все в блендере. Отварите макароны в этом бульоне в соответствии с инструкцией на упаковке, в конце добавьте мидии и варите еще 2 минуты. Проверьте на вкус и посыпьте рубленной петрушкой. Шеф-повар Николь Вилле Арзабе ответит на вопросы читательниц, которые только начинают готовить блюда и десерты. Вы можете написать ей свои вопросы по электронной почте: [email protected]