Pik’ari: джем из перца локото, сочетающий в себе самобытность, инновации и экологичность

В Эль-Альто, городе, где культура и предпринимательский дух бьют ключом, компания Unifranz решила превратить традиционный вкус в возможность для устойчивого бизнеса. Так родился Pik’ari, джем из перца локото, который отстаивает боливийскую идентичность и доказывает, что инновации тоже могут иметь корни. «Pik’ari — это культура и традиция», — с гордостью говорит Хамиль Фредерик Чавес Кирос, один из инициаторов проекта. Его видение ясно: вывести вкус локото за пределы ллахуа, превратив его в экзотический продукт, способный занять место на национальном и даже международном рынке. «Мы хотим, чтобы Pik’ari рассматривался как современная альтернатива, предложение, которое объединяет наше наследие с современностью», — добавляет он. Pik’ari — один из победителей V Исследовательских дней Unifranz, академического и совместного проекта, который продвигает создание, социализацию и применение знаний с междисциплинарной точки зрения и с социальным воздействием. Каждый год студенты, преподаватели и исследователи собираются, чтобы представить проекты, достижения и результаты в таких ключевых областях, как здравоохранение, технологии, образование, устойчивое развитие, креативная экономика и цифровая трансформация. В команду входят Джхамиль Фредерик Чавес Кирос, Джхудит Бренда Васко Чино, Осмар Пома Хурадо, Натали Вара Апаза Лазаро, Эрика Уанка Арукипа, все они студенты факультета коммерческого инжиниринга Унифранц. Проект с целью и стратегией Pik’ari зародился как академический проект с амбициозной целью: разработать коммерческую стратегию для вывода инновационного и устойчивого продукта на местный рынок. План продвижения, представленный жюри, включает в себя: цифровые кампании, очные мероприятия и стратегические альянсы. С самого начала группа определила миссию и видение, соответствующие Целям устойчивого развития (ЦУР 12 и 13). Их цель — предложить натуральное варенье без консервантов, сочетающее в себе традиции и инновации и способствующее ответственному потреблению. Кроме того, проект стремится минимизировать свое воздействие на окружающую среду: производство по заказу, сокращение отходов, цифровое продвижение и ограниченное использование бумаги. «Наш продукт направлен не только на заботу о здоровье потребителя, но и о здоровье планеты», — утверждают молодые люди. Философия устойчивости также отражена в их операционном подходе. Сырье поставляется местными производителями, в основном из общины Коломи, Кочабамба, где урожайность локото в пять раз выше, чем в Ла-Пасе, что гарантирует более справедливую и экологичную цепочку создания стоимости. Осмар Алехандро Пома Хурадо поясняет: «Мы изучили, где можно получить сырье на устойчивой основе. Мы сосредоточились на том, чтобы не наносить ущерба окружающей среде». Междисциплинарная работа Но работа не ограничивается стратегией продаж, за ней стоит целый процесс междисциплинарных исследований. Речь идет не только о коммерческой стороне, но и о точном рецепте для достижения нужного вкуса, текстуры и аромата, для чего были привлечены студенты других факультетов Унифранц. «В этой части процесса мы работали вместе с коллегами из факультетов биохимии и фармации. Они помогли нам не только в приготовлении джема, но и в создании полезных для здоровья комбинаций с такими ингредиентами, как чеснок, яблоко или маракуйя», — рассказывает Пома. Так появилось восемь сортов, из которых два были выбраны в качестве специальных продуктов: традиционный джем из локото и экзотический джем из локото и маракуйи. Сила вкуса. Их сенсорное предложение широкое и разнообразное: восемь сортов с разной текстурой, степенью остроты и комбинациями фруктов, от традиционной версии до смесей с маракуйей, зеленым яблоком или чесноком. «Наш джем предлагает новый опыт», — объясняет Эрика Уанка Арукипа. «Некоторые из них более сладкие, другие более острые, а в некоторых вариантах можно почувствовать небольшие кусочки перца локото, которые подчеркивают текстуру. Мы хотим, чтобы потребители использовали их не только на завтрак, но и в основных блюдах, на полдник или в изысканных рецептах». Эта концепция ломает стереотипы о потреблении джемов в Боливии. Вместо того, чтобы конкурировать с промышленными продуктами, Pik'ari делает ставку на аутентичность ручной работы и местный вкус. Планируется использовать эффективное оборудование, но сохранить ручной труд при изготовлении каждой банки, поддерживая баланс между производительностью и ремесленным мастерством. Натали Вара Апаза Ласаро объясняет, что после анализа рынка наиболее перспективными являются традиционные сорта и сорт с острым маракуйей. «Маркуайя имела выдающийся успех, потому что сочетает в себе экзотику и национальный колорит. В наших опросах 91,7% участников заявили, что купили бы Pik’ari. Эти данные подтвердили, что продукт имеет реальный потенциал на рынке деликатесов», — комментирует она. От идеи к предприятию: видение будущего То, что началось как университетский проект, превратилось в инициативу с прочной предпринимательской основой. С помощью подробного SWOT-анализа команда определила свои сильные стороны — дифференциацию продукта, квалифицированный персонал и гибкую операционную модель — но также и свои слабые стороны: ограниченный капитал, высокие производственные затраты и необходимость позиционирования нового бренда на конкурентном рынке. Однако возможности превосходят угрозы. Тенденция к здоровому питанию, доступность местного сырья и бум цифровой торговли открывают обнадеживающие перспективы. «Нехватка ресурсов не является оправданием для отсутствия результатов», — напоминают они, вдохновленные цитатой Питера Друкера, которая легла в основу их стратегии. Бизнес-план предусматривает устойчивый рост в течение пяти лет, при этом к 2030 году объем продаж традиционных и маракуйя-версий может превысить 22 000 единиц. Финансовая структура компании демонстрирует положительную рентабельность как при использовании собственного капитала, так и при внешнем финансировании, доказывая, что устойчивость также может быть прибыльной. Джудит Бренда Васко Чино подчеркивает, что Pik'Ari следует принципам рентабельности и ответственности. «Мы хотим, чтобы наш бренд стал эталоном устойчивых продуктов для гурманов, оказывающих положительное социальное и экологическое воздействие. Мы работаем в соответствии с ЦУР 12 и 13, потому что верим, что будущее бизнеса — в сознательном производстве». Многообещающее будущее Pik’ari доказывает, что инновации могут зарождаться в учебных заведениях и выходить на реальный рынок. Это предприятие, сочетающее в себе предпринимательское видение, экологическую устойчивость и национальную гордость, имеет потенциал стать эталоном в боливийской индустрии деликатесов. Потому что, помимо остроты и сладости, Pik’Ari — это вкус поколения, которое делает ставку на собственное, с прицелом на будущее.