105 уличных поваров получили сертификаты для продвижения гастрономии и туризма в Боливии

Туристический маршрут Sumaq, цель которого — продвигать уличное питание Боливии на международном уровне, во вторник сертифицировал 105 уличных поваров по гигиене, обращению с продуктами питания и обслуживанию клиентов, чтобы популяризировать народную кухню как один из столпов гастрономии Боливии. В своей первой версии Sumaq обучил 220 человек, сопроводил 64 предприятия техническими визитами, сертифицировал 105 участников и официально одобрил 25 предприятий в городах Ла-Пас и Эль-Альто. Шеф-повар Корал Айороа, которая помогала в обучении, подчеркнула, что уличная еда является одним из «самых аутентичных столпов» боливийской гастрономии и сектором с экономическим потенциалом для многих семей. Эмилия Кондори Киспе, продавщица традиционных Rellenos de Doña Emi в Ла-Пасе, рассказала EFE о влиянии программы на ее трудовую жизнь: «Она дала нам большой стимул и глубокие знания, научила нас всему, подняла нас на ноги. «Sumaq очень красивый», — сказала она и добавила, что обучение положительно повлияло на ее повседневную работу. Программа включает в себя курсы по гигиене, ответственному обращению с продуктами питания, обслуживанию клиентов и маркетингу, цель которых — сделать уличную еду туристической достопримечательностью, связанной с народной историей и экономическим развитием. Инициатива делает акцент на участии в основном женщин, которые обеспечивают ежедневное питание в обоих городах и которые применяют передовые методы, проверенные в ходе технических посещений. Сумая Прадо, менеджер ресторана Gustu, который участвует в проекте обучения, сказала EFE, что «Sumaq — это инициатива по популяризации и повышению ценности традиционной боливийской уличной кухни как одного из фундаментальных столпов». Она пояснила, что цель проекта — повысить уровень продаж домашних или уличных продавцов, улучшить их условия жизни и создать туристический маршрут, который приблизит публику к обученным женщинам. Семь маршрутов, четыре в Ла-Пасе и три в Эль-Альто, позволяют посетить знаковые торговые точки и попробовать традиционные блюда, от реllenos, choripanes и мороженого с корицей до calditos, thimpu, lechón, chicharrón и anticuchos. Каждый маршрут доступен по зонам и расписанию, что позволяет жителям и туристам получить кулинарные впечатления, связанные с территорией и памятью. «Вкус остался прежним, качество улучшилось, кроме того, мы сохраним часть гастрономической истории нашей страны; они являются представителями нашей культуры», — заявил Прадо. Маршрут Sumaq включает биографические справки, фотографии, видео, карты и описания касертит, как называют продавщиц в Боливии, и их блюд. Сертификаты были выданы Частным университетом Франца Тамайо (Unifranz) и подтверждают технические знания участниц, а также способствуют профессионализации ремесел, связанных с культурной идентичностью. Проект поддерживается Фондом Creamos Juntos, Фондом Coca-Cola, рестораном Gustu и шеф-поваром Корал Айороа через цифровую платформу Crecemos Juntos. EFE