Buriti и K'Delícia: сущность бразильской кухни в Барселоне

Бразильцы всегда дают понять, откуда они родом. Особенно когда они говорят, их акцент с его особой музыкальностью сразу же выдает происхождение мигрантов из этой латиноамериканской страны. То же самое относится и к кухне. Идентичность блюд и, прежде всего, наличие определенных ингредиентов сопровождают вкус и воспоминания. Бразильская гастрономия, как и ее культура, пропитана влияниями со всего мира, что является результатом того, что на протяжении веков страна принимала иммигрантов со всех континентов. Сегодня, однако, бразильская кухня стремится вернуться к своим корням: она возрождает местные продукты, черпает вдохновение в биомах страны и пытается передать ощущение дома, независимо от того, насколько изысканным является приготовление блюд. В Барселоне рестораны Buriti и K'Delícia воплощают это возвращение к домашней кухне, каждый по-своему. Buriti берет свое название от амазонской пальмы, символа изобилия и жизни, которая очень присутствует в кухне и ландшафте северной и северо-восточной Бразилии. Ресторан, которым управляет шеф-повар Сара Лемос, имеет два местоположения: одно в Побленоу, а другое, открытое менее трех месяцев назад, в Сант-Антони. Имея большой опыт в каталонской кухне, она работала в таких заведениях, как Moments Карме Рускалледы, ныне несуществующий Roca Moo братьев Рока и классический Botafumeiro. После поездки в Баию Лемос решила вернуться к рецептам своего детства, которые ее мать готовила дома. Шеф-повар хотела отразить в меню аутентичную бразильскую кухню, хотя она признает, что это сложная задача в городе, где страна хорошо известна, но ее вкусы — нет. Меню включает в себя закуски, горячие и холодные блюда, а также десерты. Его звездным блюдом является мокека, рыбное рагу, приготовленное с использованием масла денде, извлеченного из плодов африканской пальмы, с интенсивным ароматом и вкусом, типичным для северо-востока страны, где находится Баия. Путешествие по Бразилии, и особенно по культуре Баии, отмеченной африканским наследием рабства, продолжается с другими блюдами в меню: акараже, бобовая паста с креветками, обжаренная в пальмовом масле, подается с соусом; бобо, крем из маниоки с кокосовым молоком и креветками; или воскресная фежоада: черная фасоль с мясом, белый рис, капуста, апельсин и мука из маниоки. На десерт в центре внимания оказываются выпечка, пудинги, муссы и кремы, которые свидетельствуют о мастерстве человека, проработавшего много лет на кондитерском производстве. Атмосфера пропитана Бразилией во всех ее проявлениях: веселая музыка, теплые цвета, хорошая энергия и жизнь во всем ее многообразии. Небольшой бар, отделанный плиткой и деревом, желтые и оранжевые стены, открытая кирпичная кладка и привилегированная терраса с видом на рынок Сант-Антони дополняют картину. Страна, пережившая столько лет продовольственных кризисов, отражает в своей кухне скорее практическую, чем эстетическую заботу: насытить и накормить, прежде чем поражать вкусом. В этом контексте незаменимыми являются два ингредиента: рис и фасоль. Простые, питательные и повсеместно распространенные, они составляют основу повседневной бразильской кухни, сопровождают практически любое блюдо и являются символом дома и совместного стола. K'Delícia переносит эту суть в местный формат. В ежедневном меню рис и фасоль подаются в качестве первого блюда, а гарниры — в качестве второго, что является естественной адаптацией к местным обычаям. Меню может быть обедом в середине недели любой бразильской семьи: стейк по-пармезански, тушеное мясо; стейк с луком, в панировке или в виде фрикаделек, мясные оладьи и куриная грудка с пармезаном. Простые, сытные, домашние блюда, созданные для того, чтобы утешить и накормить. Атмосфера пахнет бабушкиным домом, а вкус заставляет вылизывать тарелку дочиста.