Embrapa производит в лабораторных условиях веганский лосось, икру и кольца кальмара

После 30 месяцев исследований Лаборатория нанобиотехнологии (LNANO) организации Embrapa «Генетические ресурсы и биотехнология», расположенной в Бразилиа, разработала образцы напечатанных на 3D-принтере продуктов на растительной основе, имитирующих филе лосося, икру и кольца кальмара. Помимо копирования формы продуктов, прототипы — изготовленные на 3D-принтерах Embrapa — имеют вкус и питательные свойства, схожие с оригинальной едой. «Одной из наших задач было оценить содержание питательных веществ животного происхождения в их общем составе. «Ориентируясь на три основные группы — углеводы, липиды и белки —, мы ищем в растительных ресурсах ингредиенты или сырье, которые обеспечивают нам такое же процентное содержание, как и в тканях животных», — объясняет биолог Синтия Каэтано Бонатто, научный сотрудник-стипендиат LNANO. Образцы были созданы с использованием пищевых красителей, изготовленных из растительных белков, муки из бобовых, растительных масел и масел водорослей, наноингредиентов, натуральных красителей и загустителей — используемых для повышения вязкости пищевых продуктов. По словам Синтии Бонатто, пищевые красители состоят из ингредиентов, «которые в большинстве своем такие же, как те, что мы используем в домашней кулинарии». Часть этих сырьевых материалов была получена из Активных банков зародышевой плазмы Embrapa — своего рода «ковчега Ноя», который в 140 коллекциях хранит генетический материал тысяч растений, микроорганизмов и животных. Используя генетический материал из собственного хранилища Embrapa, можно создавать продукты на растительной основе с составом, «наиболее близким к тому, что встречается у животных», — описывает исследователь Лучано Паулино да Сильва, который координирует проекты по 3D-печати продуктов питания. С помощью этой технологии исследователи могут «обеспечить обогащение питательными веществами напечатанных продуктов», — комментирует биотехнолог Габриэла Мендес да Роша Ваз, также являющаяся стипендиатом-исследователем в LNANO. Такое применение может быть полезно для борьбы с голодом и недоеданием. Теоретически, печать продуктов питания также может помочь избежать браконьерского промысла или страданий животных при убое, а также удовлетворить потребности групп населения с ограничениями в питании, например тех, кто не хочет есть мясо. Продукты, созданные в LNANO, уже прошли дегустацию людьми в соответствии с разрешением этической комиссии. По словам Лучано Паулино да Сильва, эксперимент находится «на витрине Embrapa», но дата его выхода на рынок пока не определена. Исследование Embrapa было профинансировано Good Food Institute (GFI) — глобальной некоммерческой организацией, которая финансирует создание продуктов питания на растительной основе с использованием микроорганизмов в процессе ферментации, а также производство культивированного мяса из клеток животных в лабораторных условиях. Коммерческое использование будет зависеть от бизнес-модели: продукты, созданные на домашних принтерах для приготовления в ресторанах, или в промышленных масштабах. Продукты, напечатанные на 3D-принтере, уже продаются в Австралии, США, Израиле и Сингапуре. В Бразилии исследователи из Государственного университета Паулиста (Unesp) проводят эксперименты по печати продуктов питания в партнерстве с Медицинской школой Гарвардского университета и Университетом технологии и дизайна Сингапура.