Проект Embrapa поддерживает культуру питания в общинах Северо-Востока

«Это переломный момент». «Это преобразует». Таковы оценки двух женщин из общин, участвующих в исследовательском проекте «Пейзажи питания», координируемом Бразильской компанией по сельскохозяйственным исследованиям (Embrapa) «Продукты питания и территории Алагоас» и финансируемом Межамериканским банком развития (БМР), который преобразует сельские общины в полузасушливом северо-восточном регионе. Без отца, Анатолия Коста Нето, Нат, младшая из десяти детей, начала работать в 11 лет в семье. Еще ребенком она ходила в мангровые заросли, чтобы помогать матери ловить арату и устриц. Сегодня, в 41 год, она является одной из 14 членов Ассоциации женщин Terra Caída de Indiaroba в Сержипи. Нат приехала в общину в 18 лет, чтобы выйти замуж, и больше не уезжала. Помимо ремесел, которыми они уже занимались на месте, таких как вязание крючком, макраме, изделия из дерева и ракушек, теперь, после исследования Embrapa Alimentos e Territórios Alagoas, они разрабатывают проект туризма на базе общины, который стал еще одним источником дохода для общины. В этом месяце Нат получила премию «Женщина-предприниматель» в категории «Индивидуальный микропредприниматель» за ряд действий, которые она осуществляет в общине, таких как создание гамбургера из мяса арату, типичного для этого места краба, в котором она соревновалась со 150 женщинами из штата Сержипи. По ее словам, продукт, который производился и раньше, стал более привлекательным после работы Embrapa. «Проект помог мне увеличить продажи, научиться рассчитывать цену, чего я раньше не умела. Благодаря им я добавила ценность своему продукту. Я продаю его в закусочной, а другие забирают у меня. Туристы приходят и берут его для собственного потребления в пенопластовых контейнерах. Многие берут его, чтобы приготовить дома», — рассказала она Agência Brasil. Проект Paisagens Alimentares (Пищевые ландшафты) направлен на продвижение пищевой культуры и устойчивого туризма на базе сообществ в регионе. Выбранные места посетили специалисты Embrapa, которые начали работать с жителями в рамках семинаров, обменов и погружений, непосредственно вовлекая более 500 участников и оказывая влияние, по оценкам, на более чем 5000 человек в регионе. В случае Nat, ориентация на добавление стоимости принесла пользу и другим продуктам, таким как печенье из святого травы и сладкого картофеля, продукты из фрукта мангаба с желе, кокосовые конфеты, джемы, торты и пудинги, а также морепродукты, которые также пользуются успехом. «Таким образом, мы создаем продукты, чтобы принести больше источников дохода в нашу жизнь. Есть много вещей, нужно только иметь идею, которая приходит в голову. «Благодаря Embrapa мы узнали больше», — прокомментировала Ана Паула Феррейра, 38 лет, из поселения Олхо-д'Агуа-ду-Касаду в Памейра-дус-Индиос, в высокогорной местности Алагоас, где она вместе с семью другими женщинами является координатором. По ее словам, проект Embrapa способствовал изменениям в поселении. « Это преобразующий проект, который приносит экономику и свободу, а главное — чувство принадлежности к территории, укрепляя то, что принадлежит нам, и концепцию жизни за счет семейного сельского хозяйства, с целью показать нашим посетителям самое прекрасное в повседневной жизни фермеров, которые работают на земле, чтобы производить здоровую пищу», — рассказала координатор в интервью Agência Brasil. Территория находится в зоне аграрной реформы, окруженной каньонами Pôr do Sol dos Cânions Dourados и Cânions do São Francisco, что позволяет также развивать туризм в этом месте. Для Ана Паулы поиск видимости работы, проделанной в семейном сельском хозяйстве и поселениях, является важным фактором для этих производителей. «Идея состоит в том, чтобы показать миру, чем мы занимаемся, и чтобы люди сняли повязку с глаз. Когда посетитель приезжает в нашу общину и вступает в контакт с фермером, животными и сельскими жителями, он начинает с большим уважением относиться к тем, кто производит продукты питания», — отметила она. Она подчеркнула, что одним из достижений проекта в общине стало вовлечение в работу молодежи, которая начала отходить от работы на местных фермах. «Сегодня, благодаря близлежащим университетам, институтам и возможностям, им не нужно уезжать и даже мечтать о том, чтобы уехать так далеко», — сказала она. Кроме того, произошло расширение деятельности, которая может быть развита в Ольхо-д'Агуа-ду-Касаду и привести к получению дохода от сельского хозяйства, чего раньше в общине не было. «После прихода Embrapa и Iphan [Института национального исторического и художественного наследия] в общину, мы рассмотрели все в поселении с точки зрения концепции сохранения», — сказал он, добавив еще одно достижение — проект по изготовлению изделий ручной работы, разработанный с местными женщинами с использованием биоразнообразия каатинги. Многие люди считают, что каатинга мертва в период летней засухи, но благодаря знаниям Embrapa мы увидели, что каатинга можно использовать круглый год, и ее сохранение еще более усилилось благодаря тому, что люди выращивают свои местные деревья», — пояснил он. Супервайзер отдела инноваций и технологий Embrapa Alimentos e Territórios Alagoas Алуизио Гуларт Сильва рассказал, что проект возник в результате сотрудничества с МБР еще в 2018 году. Переговоры продолжались, и когда Embrapa Alimentos e Territórios Alagoas начала свою деятельность, проект идеально вписался в миссию нового подразделения, созданного компанией. В целом на разработку ушло три года. В первый год было проведено исследование территорий, в котором были учтены данные учреждений, университетов, государственных секретариатов по туризму и сельскому хозяйству, а также Sebrae в штатах Сержипи, Алагоас и Пернамбуку. Технический комитет по управлению перечислил 20 критериев для оценки возможностей участия территорий и сообществ, которые были посещены техническими специалистами. По результатам оценки было выявлено пять территорий и шесть сообществ, два из которых находились в Алагоасе. Одно из них — это Смешанная кооперативная организация по производству и сбыту сельскохозяйственной продукции (Coopcam) в Палмейра-дус-Индиос, в регионе Серра-да-Баррига. Это очень интересный регион, имеющий богатую историю, связанную с культурой коренных народов, что отражено в самом названии города, и этот кооператив уже 40 лет занимается производством ферментированного напитка из ягоды жабутикаба», — пояснил он в интервью Agência Brasil, добавив, что еще одним фактором, повлиявшим на выбор, было намерение общины развивать сельский туризм. Другой был муниципалитет Ольхо-д'Агуа-ду-Касаду, который также охватывал соседние города Пираньяс, хорошо известный в сфере туризма в долине Сан-Франциско, и Дельмиро-Гувея. «Там мы сосредоточили наши действия на поселении Нова Эсперанса, которое является относительно новым, по сравнению с другими в штате, которые существуют уже 25–30 лет, где семьи в основном занимаются агроэкологическим производством и используют весь потенциал, в первую очередь археологических памятников региона, многие из которых уже каталогизированы IPHAN», — рассказал он, добавив, что в этом населенном пункте еще ведется кустарное рыболовство на реке Сан-Франциско. В Сержипи есть еще две общины: одна в Индиаробе, муниципалитете, граничащем с Баией, в регионе, который находится почти напротив Манге Секо, хорошо известного с туристической точки зрения места. «Там у нас есть большая община сборщиц мангабы, которые также называют себя рыбачками. Они выживают как за счет рыбной ловли, так и за счет плодов песчаных отмелей, таких как мангаба, муриси, араса и различных других видов фруктов», — сказала она, сообщив, что эта община уже давно работает над другими проектами Embrapa, посвященными генетическим ресурсам. Также в Сержипи, в метрополии Аракажу, был выбран Сан-Кристован, четвертый по возрасту город Бразилии, который имеет колониальную архитектуру. Что повлияло на выбор, так это деятельность женщин, известных как beijuzeiras, которые производят beiju, традиционный пирог, приготовленный из трех ингредиентов, которые рассказывают историю смешения рас в Бразилии: кокос, маниока и сахар. «Кокос привезен из Африки, маниока — от коренных народов, а сахар — из Европы. Они много работают, в том числе над некоторыми монастырскими сладостями, родом из европейских монастырей. Одним из примеров таких сладостей, считающихся культурным и нематериальным наследием города, является queijadinha, в которой нет сыра. В Европе использовали сыр, но когда он прибыл в Бразилию, его заменили кокосом», — заявила она, подчеркнув, что помимо сладостей, город живет оригинальным ремеслом, которое перекликается с местной кулинарной культурой. В Пернамбуку две группы делят одну и ту же территорию — мангровые заросли, расположенные в экологической зоне Гуадалупе, недалеко от пляжа Карнейрос. На одном берегу находится группа Ассоциации рыбачек Сириньяэма (Amas) из поселка Авер-о-Мар. На другом берегу, в муниципалитете Рио-Формозо, находится Ассоциация киломболов Энженхо-Сикейра. «Это очень интересное сочетание, потому что они делят одни и те же природные ресурсы огромного, очень красивого и сохранившегося мангрового зарослей, именно потому, что он находится в зоне экологической защиты. «Рыбачки рассказывают многое о своей истории через плоды мангровых зарослей, в то время как жители киломбо, которые также выживают за счет кустарного рыболовства, по-прежнему занимаются очень интересным самодостаточным агроэкологическим сельским хозяйством», — добавил Гуларт Сильва. Общей чертой всех сообществ является ведущая роль женщин, которые возглавляют сельские хозяйства, руководят ассоциациями, координируют туристические маршруты, организуют мероприятия и стимулируют кустарное и агроэкологическое производство. «По совпадению, все лидеры — женщины. Это был проект, практически полностью посвященный работе с сельскими женщинами, что является термином, используемым в Embrapa», — отметил супервайзер. В течение трех лет технические специалисты Embrapa поддерживали прямой контакт с жителями общин трех штатов, участвовавших в проекте. «Наша миссия — ценить ингредиенты бразильского биоразнообразия и содействовать развитию территории на основе различных стратегий повышения их ценности. Мы понимаем, что в случае этого проекта было бы хорошей идеей связать продукты питания с местной пищевой культурой и общинным туризмом», — сообщил он. Супервайзер обратил внимание на одну особенность общины киломбола, которая имеет в своем рационе фунже, вид каши, похожей на пирао, приготовленной из муки маниоки, воды и соли, которая подается в качестве гарнира к другим блюдам с бульоном, таким как рыбная похлебка. «Интересно, что это блюдо с таким названием родом из Анголы. Исследования показывают, что эта группа действительно имеет очень сильную связь с Анголой. Культура питания этого народа подтверждает их происхождение», — прокомментировал он, признав, что они могут быть происхождения из народа банту.