Пандемия увеличивает потребление ультрапереработанных продуктов питания в Бразилии, показало исследование

Пандемия "Ковид-19" оказала негативное влияние на рацион питания населения Бразилии, увеличив потребление продуктов со сверхвысокой степенью обработки, говорится в исследовании, проведенном учеными из Университета Сан-Паулу (USP) и Федерального университета Минас-Жерайс (UFMG). Данные были собраны Институтом Datafolha совместно с Бразильским институтом защиты прав потребителей в 2019, 2020 и 2021 годах на репрезентативных выборках взрослого населения. Исследование показывает различные последствия в зависимости от стадий пандемии, а также изменения в рационе питания, вызванные ухудшением финансовых условий. В первые годы исследования наблюдалось значительное увеличение потребления круп, молока, пакетированных снеков или соленого печенья и соусов промышленного производства, в отличие от снижения потребления яиц. При сравнении 2019 и 2021 годов и 2020 и 2021 годов отмечается значительное снижение потребления круп, овощей, фруктов и фруктовых соков промышленного производства и увеличение потребления безалкогольных напитков, сладкого печенья, печенья с начинкой или в упаковке, колбас, соусов и готовых блюд. Диетолог Джованна Андраде, сотрудник Центра эпидемиологических исследований в области питания и здоровья (Nupens), утверждает, что в первые годы пандемии питание дома было благоприятным. "Люди стали есть больше фруктов, овощей, хотя мы также наблюдали небольшое увеличение потребления некоторых категорий ультрапереработанных продуктов", - поясняет исследователь, указывая на аналогичное движение во всем мире. В исследовании также подчеркивается, что рост потребления ультрапереработанных продуктов уже был отмечен в Бразилии, но пандемия ускорила этот процесс. В ходе опроса их спрашивали, какие продукты они употребляли в пищу за день до опроса. Данные показывают, что, например, потребление безалкогольных напитков в 2019 году увеличилось на 33,2%, в следующем году - на 32,7%, а в 2021 году достигло 42,4%. Среди ультрапереработанных продуктов питания чаще всего упоминаются маргарин, майонез, кетчуп или другие соусы промышленного производства. В 2019 году половина участников заявила, что употребляла один из этих продуктов за день до опроса. В 2021 году этот показатель составил 58,6%. Что касается восприятия потребления, то, как показывает исследование, 46% респондентов, отвечая на вопрос об основных изменениях в покупке и приготовлении еды, сообщили, что во время пандемии потребляли больше пищи, приготовленной дома. Что касается изменений в пищевых привычках, то 48,6% опрошенных заявили, что изменили свои пищевые привычки во время Covid-19. Основными причинами этих изменений были повышенная забота о здоровье (39,1%) и снижение дохода семьи (30,2%). Большинство людей, указавших снижение дохода семьи как основную причину изменения рациона питания во время пандемии, сообщили о снижении потребления свежих и минимально обработанных продуктов, таких как говядина и свинина, рыба, фрукты и молоко, с другой стороны, эта же группа сообщила о потреблении всех ультраобработанных продуктов. "Этот результат свидетельствует о трудностях с доступом к продовольствию для значительной части населения, - говорится в тексте исследования, - это очень серьезно". Хуже, чем если бы люди не ели ультрапроцессированные продукты, если бы они вообще ничего не ели, но они не могут вернуться к питанию только ультрапроцессированными продуктами, потому что мы увидим рост хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет, гипертония и рак. Правительства должны принять меры, чтобы гарантировать достаточное количество продовольствия, и не просто продовольствия, а достаточного питания, - говорит Джованна, - Сначала пандемия повлияла на продовольствие, а через четыре-пять лет продовольствие будет влиять на здоровье. Мы увидели, что изменения произошли, и в целом они не были позитивными. В исследовании отмечается, что из-за короткого периода между сбором данных изменения были небольшими, но "статистически значимыми", что вызывает беспокойство, поскольку "потребление ультраобработанных продуктов связано со снижением питательной ценности рациона", - говорится в статье, опубликованной в среду (6) в журнале Revista de Saúde Pública da Universidade de São Paulo - USP. Диетолог также поясняет, что ультрапереработанные продукты - это готовые к употреблению продукты питания, которые поставляются в упаковке, отличаются повышенной вкусовой привлекательностью и содержат большое количество пищевых добавок. "Ряд исследований, проведенных не только в Бразилии, но и во всем мире, показывает, насколько вредны эти продукты для здоровья, а также указывает на экологические последствия их употребления. В исследовании отмечается, что в условиях пандемии маркетинг этих продуктов "извлек выгоду", поскольку они менее скоропортящиеся и поэтому могут способствовать социальной дистанцированности. Руководство по питанию для населения Бразилии предлагает рацион, основанный на свежих и минимально обработанных продуктах. "Это настоящая еда: рис, бобы, фрукты, овощи, всегда хочется разнообразия", - говорит она. Ультрапереработанные продукты питания ассоциируются с различными видами рака, ожирением, метаболическим синдромом и диабетом.