Фермер планирует создать «университет буйволов» на острове Маражо

Мобильный телефон? Видеоигра? Электронные игрушки? В одном из затопленных районов муниципалитета Суре на острове Маражо дети развлекаются, плавая с буйволами. Их задача — дрессировать животных, но эта работа отходит на второй план среди прыжков и ныряний, которые помогают смягчить интенсивную жару в этом регионе. Буйвол является главным символом Маражо, где находится самое большое стадо в стране: по разным оценкам, от 650 до 800 тысяч животных. Большая часть находится в муниципалитетах Суре, Шавес и Кашуэйра-ду-Арари. Они представлены статуями на улицах, используются для транспортировки, охраны порядка и в гастрономии, например, в знаменитом филе миньон с сыром. Центральная роль этого животного побудила семью, владеющую фермой и магазином Mironga, запланировать создание «университета буйволов»: Центра изучения буйволоводства. Пока нет прогнозов по реализации проекта, но это будет первый в стране центр, посвященный исследованиям в области генетики, управления и комплексного использования этого млекопитающего. «Нам нужны люди, которые будут лучше изучать буйволов: генетическое улучшение, как повысить ценность молока, кожи, мяса, управление, вопросы санитарии. Нам нужно изучать и распространять информацию. Этот центр не будет привилегией ветеринаров, агрономов, зоотехников и биологов. Это затронет и другие сферы, такие как пищевая промышленность, туризм, медицина», — говорит фермер Карлос Аугусто Гоувеа, известный как Тонга. Пока проект не выходит за рамки бумаги, семья организует «Vivência Mironga» — образовательный туризм, начатый в 2017 году, который позволяет посетителям познакомиться с повседневной жизнью фермы, производством сыра из буйволиного молока и агроэкологическими практиками. «Мы производили много сыра и сладостей, и была возможность расширить бизнес. Но у нас есть ограниченная площадь в 90 гектаров. И идея не заключалась в том, чтобы производить в большем масштабе. Тогда мы занялись туризмом и перестали пытаться расширять производство. Сегодня туризм составляет две трети доходов фермы. В сентябре мы установили рекорд — 400 посетителей», — говорит Габриэла Гоувеа, дочь Тонги и президент Ассоциации производителей молока и сыра Маражо (APLQM). Сыр Маражо имеет вековую историю и производится из сырого молока по технологиям, передаваемым из поколения в поколение. Борьба за легализацию этого производства была долгой и проходила при активном участии семьи, которая помогла разработать специальное санитарное законодательство для ремесленного сыра. В 2013 году сыроварня Mironga была первой, которая прошла официальную инспекцию, а через несколько лет продукт получил географическое указание от Национального института промышленной собственности (INPI). Бразильская служба поддержки микро- и малых предприятий (Sebrae) участвовала в процессе диагностики, легализации и коллективной организации. Кафе Dona Bila в Суре стало местом встречи эмоциональных воспоминаний и региональной гастрономии. Во главе бизнеса стоит Лана Коррейя, предпринимательница из штата Сеара, которая объединила кухню северо-востока — с кус-кусом и тапиокой — с типичными ингредиентами штата Пара, в частности с сыром маражоара и мясом буйвола. «Я начала с доставки в 2023 году, и спрос вырос. Поэтому я открыла свое заведение. Я хотела, чтобы кафе имело вкус и атмосферу дома», — рассказывает Лана. «Люди говорят, что, когда едят здесь, вспоминают детство, дом бабушки, времена, когда приходили на пляж Прая-ду-Амор [напротив заведения]. Эта эмоциональная связь и делает кафе особенным». Уютная атмосфера и меню, полное знакомых блюд, покорили жителей и туристов. Самыми популярными блюдами являются тапиока моята (с начинкой из сыра и мяса), кремовый кукурузный пирог и фаршированный кус-кус. С прицелом на 30-ю Конференцию Организации Объединенных Наций по изменению климата (COP30), которая состоится в Белеме в ноябре, предпринимательница создала два новых блюда, в которых используются местные ингредиенты: кус-кус из мурры, приготовленный из филе буйвола, и кус-кус Praia do Amor с местными креветками и сыром из Маражо. Лана живет в Суре уже четыре года и два года возглавляет Café Dona Bila. Ранее она работала в сфере высшего образования в Форталезе и Белеме, а в Маражо обнаружила свою страсть к гастрономии. «Я готовила только для друзей. Здесь я обнаружила в себе талант, о котором даже не подозревала», — говорит Лана. Она получила поддержку от Sebrae в области обучения и налаживания местных связей и зарекомендовала себя как символ нового поколения предпринимателей Маражора, более внимательных к ценности местной культуры. Несмотря на исторические культурные и экономические связи буйволов с Маражо, производство и потребление продуктов из буйволиного мяса сталкиваются с экологическими проблемами. Сокращение выбросов парниковых газов является основной темой COP30. Последнее исследование Системы оценки выбросов и удаления парниковых газов (SEEG) за 2023 год указывает на животноводство как второй по величине источник выбросов в стране, уступая только изменениям в землепользовании. Крупный рогатый скот, к которому относятся буйволы, был ответственен за выброс 405 миллионов тонн эквивалента диоксида углерода (MTCO2e) за этот период. Это происходит из-за выделения метана (CH4) в процессе пищеварения животных. Возможно, это одна из главных задач, которую предстоит изучить будущему Центру исследований буйволоводства.*Репортерская группа Agência Brasil посетила мероприятие по приглашению Sebrae.