Любимые блюда Асунсьон Пиментель: «Я обожаю мороженое Centella, но с тахином (мексиканской смесью приправ)»

В 2020 году Асунсьон Пиментель (Сантьяго-де-Чили, 38 лет) вместе со своим партнером Фелипе Гонсалесом основала «Recreo con Hambre» (Николая Гоголя, 1656, Витакура) — небольшую службу доставки, специализирующуюся на сэндвичах, которые на 100 % готовятся на месте. То есть, от хлеба до соусов, включая также приготовление мяса и других ингредиентов. Идея заключалась в том, чтобы заработать немного денег во время карантина из-за пандемии. Но у них все получилось довольно хорошо, поэтому в следующем году они добавили обслуживание посетителей и в настоящее время являются полноценным рестораном. Сегодня люди приходят туда на завтрак, обед или просто перекусить в любое время дня. Поэтому, помимо сэндвичей, у них есть также салаты, картофель фри и даже сидр и пиво. И, конечно же, хороший выбор сладких блюд, за приготовление которых отвечает Асунсьон. Кроме того, они планируют в ближайшее время открыть свой первый филиал на улице Исидора Гойенечеа в Лас-Кондес, районе к востоку от Сантьяго. Получив образование в Школе французской кулинарии (ECOLE) в Сантьяго и побывав во Франции в рамках своей специализации по кондитерскому делу, Асунсьон, вернувшись в Чили, несколько лет проработала в компании, производящей высокотехнологичное оборудование для гастрономии, а затем решила открыть собственное кафе-мороженое, которое, однако, не принесло успеха. Пока не появилось «Recreo con Hambre», и она продолжает работать там до сих пор. Но вне работы вкусы этой шеф-повара не ограничиваются только сэндвичами и выпечкой, ведь у неё всегда найдется место и для острых соусов, и для более сложных блюд. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. La Mesa (Alonso de Córdova 2767, Витакура) — за хорошую атмосферу и отличную кухню, а также потому, что там же находится Verde Bar с превосходной коктейльной картой. То есть, там есть все. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. В «Ла Фуэнте Алемана» (Pedro de Valdivia 210, Провиденсия) — сэндвич с говяжьим филе и теплым томатным соусом. Но, внимание, всегда на месте, никогда с доставкой. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Если я иду только за кофе, то это может быть Milk (El Bosque Norte 220, Лас-Кондес) или Félix Café (Coyancura 2223, Провиденсия). Но так как я обожаю выпечку, также отличная идея — заглянуть в Mirlo (Eliodoro Yáñez 961, Провиденсия). В. Идеальное место для романтического ужина? О. Я выбираю Yumcha (La Herradura 2722, Провиденсия), потому что здесь предлагают изысканные блюда, но с характером. Он выводит вас из привычного и уносит в неожиданную, волнующую атмосферу. Здесь азиатские техники сочетаются с чилийскими морепродуктами и овощами, создавая удивительно чувственную кухню. Именно поэтому это идеальное место для особого случая. В. Куда повести иностранных друзей? О. В Huggo Comedor! (Dr. Луис Миддлтон, 1698, Провиденсия). Но это должно быть ближе к вечеру, когда на улице становится тише, а их террасочка приобретает особую уютную атмосферу. И тем более сейчас, когда у них есть лицензия на продажу алкоголя. Очарование Huggo Comedor в том, что он показывает Чили с неожиданной стороны — через кухню воспоминаний и вкусов. В. Что всегда есть в холодильнике у вас дома? О. Острые соусы всех видов и готовые рагу, которые облегчают мне жизнь. И, конечно же, вино. В. Что обязательно должно быть в вашем домашнем холодильнике? О. Хорошие яйца, лук, оливковое масло, соль и перец. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Овощи и фрукты на рынке на улице Эмилия Теллес (Ньюньоа) каждую среду, а хлеб всегда в La Panadera (Элиодоро Яньес, 2966, Провиденсия). Все остальное — в супермаркете рядом с домом. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором хотелось бы признаться? О. Мороженое Centella, но с Tajín (мексиканская смесь приправ), винный нуга зимой и запеченный картофель с избытком сметаны, сыром чеддер и луком-шалотом. И ореховые шарики из Las Violetas (Av. Las Condes 7327, Лас-Кондес)!