Любимые места Томаса Оливареса: «El Cuarto de Libra, раз в месяц, очень кстати!»

Путь Томаса Оливера (52 года, Вальпараисо) в мире гастрономии был разнообразным и интересным. Пройдя через различные кухни, в начале 2000-х годов он оказался в недавно открывшемся отеле Ritz Carlton в Сантьяго (El Alcalde 15, Las Condes), где поразил всех своей вкусной и элегантной кухней, но при этом позволял себе воссоздавать старинные национальные рецепты, такие как томатикан и пантрукас, а также был одним из первых в этих краях, кто осмелился сочетать овощные рагу с морепродуктами, такими как рыба и моллюски. Также запомнились его работы в ресторанах Caruso в Вальпараисо и Casa Mar в Сантьяго. Из первого ресторана невозможно забыть его рыбные калуги (когда их можно было достать только в порту), а из второго — его ньоки с уткой и голубым сыром. Позже Оливера начал плодотворную работу, связанную с брендами в социальных сетях и различными телевизионными проектами, некоторые из которых он проводил за камерой, а другие — перед ней. Все это он сочетает до сих пор со своим рестораном Olivera Pastas, расположенным в казино Monticello (Ruta Panamericana Sur s n, San Francisco de Mostazal). В этом интервью он делится некоторыми своими предпочтениями в еде и развлечениях. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Bistró Ambrosia в MUT (Apoquindo 2730, Las Condes), Demencia (Avenida Vitacura 3520, Vitacura) от Benja Nast или Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia). Все они разные, но с приятной атмосферой, отличной едой и хорошим обслуживанием. П. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Не знаю, лучший ли он в Сантьяго, но я всегда выбираю сэндвич Mechada Luco в маракете в Liguria (Avenida Providencia 1353, Providencia). В. Место, где всегда можно позавтракать или просто выпить кофе? О. Я не очень люблю завтракать дома или вне дома, но если приходится, то я выбираю яичницу-болтунью и авокадо в La Popular (Francisco Bilbao 2793, Providencia), конечно же, с хлебом, который они сами пекут. Там всегда вкусно, обслуживание хорошее, и в итоге ты уносишь с собой что-нибудь на потом. Кроме того, там любезно относятся к моим собакам Лупите и Коко. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Если я ищу ужин из нескольких блюд с подбором вин, я выбираю DeMo Magnolia (Huérfanos 539, Сантьяго). А если речь идет о чем-то более традиционном, я выберу Capogrossi (Alonso de Córdova 4225, Витакура). В. Место, куда можно пойти пообедать с иностранными друзьями? О. Для обеда, без сомнения, La Calma (Nueva Costanera 3832, Витакура). Для ужина и последующей вечеринки — Liguria. А для соответствующего восстанавливающего обеда на следующий день — Squella Restaurante (Ricardo Cumming 94, Сантьяго) или Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Провиденсия). Теперь, если остается время, я отвожу их в Вальпараисо и заезжаю в Tres Peces (Subida Concepción 261, Cerro Concepción, Valparaíso) и Rosmarino (Subida Concepción 280, Cerro Concepción, Valparaíso). В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Яйца, сливочный сыр и индейку. Хотя я бы хотела всегда иметь пастрами из Taller Macera (San Pedro 792, San Pedro de la Paz)! В. Что необходимо в вашей домашней кухне? О. Соль и оливковое масло. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Овощи и фрукты я покупаю на рынке недалеко от дома, а также в Donde La Patty, магазине в моем районе. Если нужны более изысканные продукты, я иду в Jumbo или заказываю доставку в сети Fork, особенно если хочется чего-то особенного, например, ветчины, сыра или закусок. В. Есть ли у вас какие-то секретные удовольствия? О. Много! Куриные наггетсы из KFC, четверть фунта из McDonald’s или картошка Supremas из Taco Bell. Любое из этих блюд раз в месяц — это очень хорошо!