Любимые песни Хуана Мануэля Пеньи: «Я позволяю себе все удовольствия, не знаю, есть ли у меня какие-то „виновные“»

Еще пару десятилетий назад стереотипный образ повара обычно ассоциировался с крупным человеком с добродушной внешностью, зачастую с загнутыми вверх усами. В этом плане Хуан Мануэль Пенна Пассаро (Ланус, 1978) вполне соответствует этому образу: несмотря на то что он уже более двух десятилетий живет в Чили, его буэнос-айресский акцент остался практически неизменным. Он всегда рассказывает, что приехал в эту страну на несколько месяцев, но постепенно остался здесь, начав работать в различных ресторанах на юге страны. В 2013 году он переехал в Сантьяго, чтобы открыть ресторан «Peumayen» (ул. Конститусьон, 136, Провиденсия), где удивил публику и критиков концепцией, основанной на переосмыслении традиционных блюд коренных народов Чили, и которая с большим успехом работает до сих пор. Затем последовали различные гастрономические проекты, пока в 2018 году он не решил вернуться к своим корням и, вдохновившись примером своих дедушек и бабушек, открыл пиццерию «La Argentina» (проспект Италия, 989, Провиденсия), где готовят пиццу в форме «аль-мольде» по традиционному транс-андескому рецепту. И у него неплохо получилось: помимо того, что его заведение превратилось в сеть с несколькими ресторанами в Сантьяго, в 2018 году Посольство Аргентины в Чили признало его «местом популяризации гастрономической культуры Аргентинской Республики». Кроме того, в эти дни его можно увидеть на телевидении в качестве члена жюри шоу «MasterChef Chile» на канале Televisión Nacional. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ: Ресторан, специализирующийся исключительно на пасте: Capogrossi (Алонсо де Кордова, 4255, Витакура). Мне он, конечно же, нравится из-за моей итальянской семьи, потому что он напоминает мне о моей бабушке и потому что там я нахожу отличную пасту и невероятную атмосферу. Кроме того, я знаю, что там всегда можно не прогадать. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Мне нравится ходить в «Los Pincheira» (Alcalde Jorge Monckeberg 756, Ньюньоа) и наслаждаться «As» [полоски говядины, приготовленные на гриле и положенные в булочку для хот-дога] с сыром — это одно из моих любимых блюд в этом заведении. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. И для завтрака, и для хорошего кофе: «Millefleur» (Nueva Costanera 3900, Витакура), потому что это отличное место, где можно спокойно провести время и где вас ждет кухня в французском стиле — очень вкусная. Честно говоря, это заведение никогда не подводит. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Конечно, романтический ужин всегда будет с моей женой, и мой дом всегда может стать отличным местом. А если нет, то я пошёл бы в Piegari (Nueva Costanera 4092, Витакура) — ещё одно заведение с пастой, которое мне очень нравится. А для романтического ужина я бы заказал пасту с начинкой и бокал вина… например, шардоне, которое отлично сочетается с такими блюдами. На десерт — тирамису и крепкий эспрессо. В.: Куда бы вы повели на ужин иностранных друзей? О.: «Ла Вега Чика» (Artesanos 719, Реколета), а точнее — в заведении № 83 «Лос Родригес», чтобы отведать там «порос с риендас» [традиционное чилийское рагу из фасоли, лапши и колбасы «лонганиса»]. Забудьте, что это такое! В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. «Дульсе-де-лече», но аргентинское, в идеале — ручной работы. Если нет, то в качестве замены — какое-нибудь из магазинных. В. Что незаменимо на вашей домашней кухне? О. Соль — это незаменимо. Вкусная соль из Кауиля [прибрежный населённый пункт, расположенный в 220 километрах к югу от Сантьяго, известный производством соли ручной работы] мне кажется, отлично подходит ко всему. А ещё, учитывая блюда, которые я готовлю, орегано из Сокоромы [населённый пункт на Альтиплано на севере Чили]. В. Где вы покупаете продукты для домашних блюд? О. Зависит от того, какие продукты. Некоторые — на рынке «Ла-Вега-Сентраль» (Давила Баеса, 700, Реколета), другие — в супермаркетах «Джумбо», а кое-что — у друзей, которые занимаются различными видами предпринимательства. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Дело в том, что я позволяю себе все удовольствия, поэтому не знаю, есть ли у меня какое-то особое «греховное»… но «Sahne-Nuss» [шоколад с миндальной начинкой] — одно из них.