Любимые продукты Серхио Барросо: «У меня в холодильнике всегда есть колбасные изделия и сыры для перекуса. И хорошо охлажденный вермут!»

Резюме Серхио Барросо (Мадрид, 1984) вызывает зависть. Он изучал кулинарное искусство в испанской столице, после чего сразу же начал работать в различных мадридских ресторанах. Затем он поработал в таких известных заведениях, как «La Broche» Сержи Арола и легендарный «El Bulli» Феррана Адриа, а также успешно проявил себя в ресторанах Монако и Швейцарии. В 2012 году он приехал в Чили, а точнее в Вальпараисо, чтобы возглавить кухню недавно отремонтированного на тот момент отеля Palacio Astoreca, где быстро привлек внимание специализированной прессы и широкой публики благодаря своей изысканной технике и умелому использованию местных продуктов. Поэтому неудивительно, что спустя несколько лет он переехал в Сантьяго, чтобы запустить собственный проект. Так он открыл ресторан 040 в районе Беллависта, а несколько лет спустя — Olam в Лас-Кондес. И вот теперь, после участия в проектах, связанных с винодельнями и отелями, он только что вернулся с рестораном Montenegro (Alonso de Córdova 3788, Витакура), где Барросо демонстрирует весь свой опыт с помощью меню, в котором представлены мясо, рыба и паста, а также различные блюда на гриле и, конечно же, неотразимые крокеты. Вопрос. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? Ответ. По правде говоря, я обычно не ем сэндвичи, но из тех, что мне довелось попробовать, больше всего мне нравятся сэндвичи из «Recreo con Hambre» (Nicolás Gogol 1656, Витакура), потому что мне очень нравится качество и то внимание к деталям, с которым они готовят каждое блюдо. Больше всего мне нравятся их «Бриош с пастрами», «Пуэркорея» — с свиной вырезкой, острым соусом, жареным луком, маринованной репой и майонезом — и я должен упомянуть также их «Канелес». В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. «Мария Мария» (Beethoven 286, Вальпараисо). Это заведение уже несколько лет работает в порту, и, честно говоря, они делают замечательную работу, которая с каждым днем становится все лучше. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Le Bistrot Lastarria (Padre Luis de Valdivia 327, Сантьяго). Хотя там я всегда заказываю одно и то же: сначала пью драй-мартини, а потом люблю разнообразить, заказывая разные вина по бокалам. На самом деле, иногда я пью только те вина, которые мне рекомендуют и которые я никогда не пробовал. А из блюд я всегда выбираю гратен из краба, фламбированного коньяком, пирог из лука-порея с козьим сыром и галетту с копченым лососем. Дело в том, что стабильность, которая там царит как в кухне, так и в обслуживании, делает это место идеальным для романтического ужина, без отвлекающих факторов и неприятных сюрпризов. В. Место, куда можно повести на ужин иностранных друзей? О. Если бы мне пришлось это сделать, я бы отвел их в два ресторана, которые находятся практически рядом друг с другом на винограднике Viu Manent (трасса I-90, 37-й км, Санта-Крус): Rayuela и Food Wine Studio, чтобы они не только познакомились с двумя превосходными ресторанами, предлагающими блюда из свежих продуктов и отличающимися большим талантом, но и смогли попробовать некоторые из наших вин. В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Колбасные изделия и сыры для закусок. И хорошо охлажденный вермут! В. Что обязательно должно быть в вашей домашней кухне? О. Рис «Бомба», паприка из Ла-Веры, чеснок и свежие овощи. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Я нечасто ем дома, но когда это происходит, то обычно покупаю продукты напрямую у своих постоянных поставщиков или в специализированных магазинах. Кроме того, обычно я покупаю только то, что собираюсь съесть в течение дня, будь то из-за нехватки времени или просто из-за желания. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Супер 8, но с арахисом!