Любимые продукты Камилы Фиоль: «Моим тайным удовольствием являются большие плитки шоколада Fruna. Чистый вкус детства».

Получив образование в Ecole (Французской кулинарной школе) в Сантьяго и приобретя опыт работы в нескольких отелях Сантьяго, а также в знаменитом ресторане Boragó, где она начала заниматься исключительно кондитерскими изделиями и выпечкой, Камила Фиол (1987) продолжила свое образование в Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне, где прошла шестимесячную магистерскую программу по кондитерскому делу. Однако ее пребывание в Испании продлилось три года, поскольку она осталась преподавать в том же институте. Вернувшись в Сантьяго в 2018 году, она занималась продажей своих сладостей через доставку и на различных ярмарках, пока в 2021 году не открыла на Avenida Italia Dulcería Fiol, где изготавливает такие разнообразные продукты, как макароны, марципан, нугу, мороженое и многое другое. Все это с печатью этой поварихи, которая в 2024 году была признана лучшим кондитером Латинской Америки по рейтингу 50 Best. После кратковременного пребывания в MUT с филиалом кондитерской и временного закрытия оригинального бизнеса на Avenida Italia, Fiol в эти дни готовится к повторному открытию заведения в первые недели этого месяца. А пока она делится своими любимыми местами, где можно покушать вне дома, и теми вещами, которые обязательно должны быть в ее кухне. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Мне нравится ходить туда, где работают мои соседки из Siam Thai (Avenida Italia 1139, Providencia), садиться за барную стойку и перекусить, заказав пару фирменных коктейлей. И, конечно, поболтать. Сейчас, если речь идет о чем-то поблизости от моего дома, я предпочитаю новое заведение Bask Sushi (Merced 297 A, Сантьяго). П. Где можно съесть лучший сэндвич в Сантьяго? О. Если речь идет о классическом итальянском чурраско, то в Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Провиденсия). Для более современных сэндвичей, таких как пастрами-авокадо, я выбираю Recreo con Hambre (Nicolás Gogol 1656, Витакура). В. Место, где всегда можно позавтракать или просто выпить кофе? О. Я обычно не завтракаю, но после раннего похода на La Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) я люблю съесть картофель с начинкой и выпить чича-морада в тележках перуанцев, которые устанавливаются в некоторых проходах. Еще один хороший вариант для завтрака — эмпанада с сыром в Emporio Zunino (Puente 801, Сантьяго) и персиковый сок. А если я нахожусь в Провиденсии, то иду в Caos Comedor (Santa Beatriz 223, Providencia). В. Идеальное место для романтического ужина? О. Demo Magnolia (Huérfanos 539, Сантьяго), потому что это небольшое заведение с несколькими столиками, что создает ощущение большей уединенности. Кроме того, это очень красивое место и, что самое важное, его дегустационное меню лаконично. В. Место, куда можно пойти пообедать с иностранными друзьями? О. Los Deportistas (Colo Colo 1219, Cerro O’Higgins, Valparaíso), которое мне нравится не только потому, что это одно из немногих мест, открытых по понедельникам, но и потому, что это дом, и если вы его не знаете, то даже не догадаетесь, что это еще и ресторан. Все, что подают в Los Deportistas, предназначено для совместного употребления, поэтому вы можете заказать такие блюда, как приеты, зайцы или даже перепела, в зависимости от сезона, и таким образом ваши иностранные гости смогут попробовать все. В конце концов, это очень хорошая домашняя еда, но не такая уж и изысканная. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Острые горчицы бельгийского и немецкого типа. У меня должно быть как минимум семь разных сортов. В. Что необходимо иметь на кухне у вас дома? О. Часку (трава, похожая на тимьян, которая растет в южной части Чили), семена кориандра и орегано из Сокорома (город на севере Чили, недалеко от границы с Перу). В. Где вы покупаете продукты для дома? О. По правде говоря, я не много ем дома, но покупки делаю в La Vega Central и супермаркетах. В. Есть ли у вас какие-то секретные удовольствия? О. Арроладос примавера и табледонес от Fruna (печенье, покрытое шоколадом, которое производится старинной чилийской фабрикой сладостей) — это чистый вкус детства.