Любимые продукты Каролины Базан: «Каждый раз, когда я путешествую, я привожу с собой соус из перца чили. У меня самый острый соус в мире. Просто зверский!»

Ознакомившись с биографией повара Каролины Базан (1980), можно заметить, что с самого раннего возраста она брала на себя ответственные задачи. В 2003 году она дебютировала с первым рестораном Ambrosía в самом центре Сантьяго, рядом с Casa Colorada, где быстро завоевала известность на гастрономической сцене столицы, которая была удивлена эклектичным и смелым подходом столь молодой поварихи. После нескольких поездок в 2013 году она открыла новый ресторан Ambrosía, на этот раз в Лас-Кондес, к востоку от чилийской столицы, который принес ей признание и несколько наград. Позже, в 2017 году, появился первый Ambrosía Bistró на улице Nueva de Lyon — на этот раз в партнерстве с его женой, сомелье Росарио Онетто — который в прошлом году открылся в MUT (Mercado Urbano Tobalaba). Ее предложение, как всегда, представляет собой взрыв вкусных блюд, которые без особых проблем переходят от пасты к карри, тирадито, ризотто и даже гамбургерам; они не перестают удивлять посетителей, которые ежедневно заполняют заведение, самое большое из тех, которыми она руководила за более чем двадцатилетнюю карьеру. Но поскольку эта повариха живет не только работой, здесь она рассказывает о некоторых вещах, которые ей нравится пробовать за пределами своего заведения. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Хотя в последнее время я редко хожу в рестораны — а хотелось бы чаще — я выбираю Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia), потому что там всегда есть что-то удивительное, есть хорошие вина, и это очень непринужденное, по-соседски уютное место. Оно очень напоминает мне бистро, которые я посещал, когда жил в Париже. П. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. В Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Провиденсия), Rumano. Я люблю заказывать итальянский [авокадо, майонез и помидоры] с большим количеством майонеза. На самом деле, он вдохновил меня на создание моего гамбургера (из меню Ambrosia Bistro). В. Место, где всегда можно вкусно позавтракать или просто выпить кофе? О. Café Altura, раньше на Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), а теперь прямо под рестораном в MUT (Apoquindo 2730, Las Condes). А еще есть Desayuno Rebelde, где готовят очень вкусную выпечку. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Масло, сыр Grana Padano и различные соусы из перца чили. Каждый раз, когда я путешествую, я привожу с собой один из них, у меня даже есть сорт Carolina Reaper, который в свое время был самым острым перцем в мире. Жестоко! В. Что необходимо иметь на кухне дома? О. Хороший нож, микроплан [терка] и мощный блендер. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Овощи я покупаю в овощном магазине на углу моего дома. В остальном я заказываю много онлайн, но чтобы порадовать себя, я иду в Jumbo, чтобы купить сыр, а потом заглядываю в Las Bellotas (Candelaria Goyenechea 3850, уровень -1, Vitacura), покупаю ветчину и, заходя мимо, ем пару тапас у бара и мило беседую с тем, кто меня обслуживает. В. Есть ли у вас какие-то секретные удовольствия, в которых вы готовы признаться? О. Иногда в Jumbo или в сети KiosClub я нахожу картофельные чипсы с уксусом, которые очень люблю.