Любимые места Альваро Ромеро: «Для романтического ужина я предпочитаю сидеть у камина с бокалом хорошего вина и простыми, но вкусными блюдами».

Альваро Ромеро (41) уже около 15 лет занимается высокой кулинарией, хотя, будучи сдержанным человеком, он, возможно, не так известен, как другие его коллеги. Получив образование в чилийском филиале Французской кулинарной школы, он сначала прошел стажировку в известном французском отеле, удостоенном звезд Мишлен, а затем вернулся в Чили в ныне несуществующий ресторан Europeo, где работал под руководством шеф-повара Карлоса Мейера, а спустя несколько лет, после ухода Мейера, взял на себя управление кухней. Затем последовала серия проектов, среди которых особо выделяется запуск гастрономической зоны отеля The Singular в центре Сантьяго, в районе Ластаррия. В 2019 году он открыл свой собственный ресторан La Mesa (Alonso de Córdova 2767, Vitacura), где он дает волю своему творчеству, предлагая ряд блюд — некоторые из них с очень простыми ингредиентами — которые выделяются не только своим вкусом, но и изысканной техникой приготовления. Кроме того, у него есть винная карта, которая, пожалуй, является одной из лучших в столице Чили. В 2026 году Ромеро планирует принять известных латиноамериканских шеф-поваров, которые раз в месяц будут готовить вместе с ним в La Mesa. Вопрос. Ресторан, который вы рекомендуете для ужина? Ответ. Рекомендация очень простая, но внутренняя терраса La Mesa, особенно летом, в окружении деревьев, — это просто роскошь! Отличное место, отличная музыка и отличная еда. В. А что-нибудь не такое личное? О. Мне также очень нравится Rooftop в отеле The Singular. Там хорошая атмосфера и потрясающая терраса на крыше. Кроме того, я считаю, что нужно вернуться в центр Сантьяго. П. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Уфф! Мне нравятся Antigua Fuente (Alameda 58, Сантьяго), Lomit´s (Av. Providencia 1980, Провиденсия) и классические закусочные в целом. И, конечно же, Cecinas Soler (Ruta 5 Sur Kilómetro 189, Курико), когда я приезжаю с юга. В. Какой сэндвич вы рекомендуете в этих заведениях? О. Я всегда заказываю chacarero с добавлением зеленого перца. В. Место, где всегда можно вкусно позавтракать или просто выпить кофе? О. Мне кажется, что в настоящее время Recreo con Hambre (Nicolás Gogol 1656, Витакура) предлагает лучшие блюда как для завтрака, так и для позднего завтрака, а также сэндвичи с жареной курицей. А когда есть чакареро... чакареро. Еще одно место, где всегда можно выпить кофе, — Felix Café (Coyancura 2223, Providencia). В. Идеальное место для романтического ужина? О. Для меня главное — это не столько ресторан, сколько возможность посидеть у камина с бокалом хорошего вина и простыми, но вкусными блюдами. Это лучший романтический ужин! В. Место, куда можно пойти поужинать с иностранными друзьями? О. Без сомнения, La Calma. Я большой поклонник их экстра-острого холодного маршала. Также Yum Cha — место, которое нельзя пропустить. Их шеф-повар Нико Тапиа — великолепный кулинар. Мне нравится его способность применять хорошую технику к большому разнообразию чилийских продуктов, достигая таким образом идеального баланса вкуса. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Сыры, они никогда не могут отсутствовать! В. Какой-то особенный? О. Мои любимые — мунстер, козий сыр и, конечно же, хороший камамбер. В. Что необходимо в вашей домашней кухне? О. Чеснок и оливковое масло как основа всего. И острые специи. Я люблю острые специи во всех их проявлениях! В. Где вы покупаете продукты для дома? О. По выходным в паре кварталов от моего дома, в Pie Andino (Ло Барнечеа), открывается рынок, где есть очень хороший выбор фруктов и овощей. Что касается мяса, то Camposorno (сеть мясных магазинов) никогда не подводит. Рыбу и морепродукты всегда покупаю в Con Agallas (Ricardo Lyon 1056, Providencia). Хотя для покупки устриц и морских ежей я рекомендую Marisquería Austral (La Dehesa 541, Lo Barnechea) и Ostras Chonchi (Pedro de Valdivia 2534, Providencia). В. Есть ли у вас какие-то секретные удовольствия, в которых вы признаетесь? О. Никогда виноватое, всегда удовольствие: морские ежи. Свежие, в севиче, с картофелем рости или даже в пасте или рисе. Они хорошо сочетаются со всем, и в Чили у нас они потрясающего качества.