Любимые места Хосе Озаки: «Я не очень романтичный человек, но для таких целей я рекомендую ресторан La Bodeguilla de Cristóbal в районе Реколета».

Карьера Хосе Озаки (59 лет) в Чили была весьма необычной. После изучения графического дизайна в родном Лиме он приехал в Сантьяго в начале 90-х годов, чтобы работать в компании, связанной с продажей мебели, и параллельно готовил для друзей. Вскоре он оставил дизайн и основал собственную кейтеринговую компанию. Затем он отправился испытать удачу в ресторанах Коста-Рики, а в 2007 году вернулся в Чили и открыл ресторан Ozaki на улице Санта-Беатрис в Провиденсии, в восточной части Сантьяго, который стал одним из эталонов никкейской кухни, которая в то время начинала набирать популярность в этой южноамериканской стране. Затем для Хосе Озаки начались новые приключения, такие как ресторан República Nikkei в центре Сантьяго и новый дом для Ozaki в Лас-Кондес, к востоку от чилийской столицы. Кроме того, он поработал в ресторане Piso Uno и выполнял другие, более анонимные работы, которые в некотором смысле вывели его из первых рядов кулинаров Сантьяго. Так было до сих пор, пока он не вернулся, возглавив новую версию своего — на данный момент — классического ресторана Ozaki. На этот раз местом проведения мероприятия является недавно открытый променад и гастрономический центр Terrazas San Cristóbal (Constitución 241, Providencia), а предложение остается прежним: авторская кухня никкей, хотя на этот раз с небольшим отклонением в сторону ее глубоких японских корней, с особым акцентом на омакасе, стиле обслуживания, при котором клиент доверяется тому, что ему предлагает покушать повар. Очевидно, что для Хосе Озаки это напряженные дни, поскольку он запускает свой новый проект в разгар лета в Сантьяго. Тем не менее, он находит время, чтобы поделиться тем, что ему нравится в еде и наслаждении. «В этом возрасте я прост», — признается он. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Чтобы пойти и порекомендовать в любой день недели, я выбираю Goemon (Manuel Montt 38, Providencia) и, более конкретно, его замечательное сукияки (японское рагу с мясом, тофу, лапшой и овощами). Вопрос. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? Ответ. В любом из наших хороших кафе. Это может быть Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Провиденсия) или Elkika (Hernando de Aguirre 47, Провиденсия). А я всегда заказываю чакареро. В. Место, где всегда можно вкусно позавтракать или просто выпить кофе? О. Здесь у меня есть два варианта. С понедельника по пятницу очень хорошо работает Café K (Santa Magdalena 87, Провиденсия). На выходные я выбираю Aligot (Isidora Goyenechea 2890, Лас-Кондес). В. Идеальное место для романтического ужина? О. По правде говоря, я не романтик, но думаю, что для этих целей подойдет La Bodeguilla de Cristóbal (Domínica 5, Recoleta). В. Место, куда можно пойти пообедать с иностранными друзьями? О. Я бы пошел в Вальпараисо, а точнее в ресторан Tres Peces (Subida Concepción 261, Cerro Concepción, Valparaíso), который специализируется на рыбе и морепродуктах. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. В моем холодильнике всегда есть французское масло, васаби, дижонская горчица и несколько бутылок лагерного пива. В. Что необходимо иметь в домашней кухне? О. В моей кухне всегда есть морская соль, перец горошком, хорошее оливковое масло, чеснок и имбирь. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. На самом деле я покупаю продукты в Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), Jumbo [супермаркет] и у некоторых поставщиков моего ресторана. В. Есть ли у вас какие-то секретные удовольствия? О. Честно говоря, много! Но самое большое удовольствие — это фаст-фуд, которым я балуюсь хотя бы раз в месяц. А еще — хайболл со скотчем (коктейль на основе шотландского виски, газированной воды, льда и дольки лимона).