Любимые блюда Педро Чаваррии: «Я обожаю есть хлеб, обмакнув его в мясной сок и масло, оставшиеся на сковороде»

Образование и профессиональный путь чилийца Педро Чаваррии (Лос-Анджелес, 1985) значительно отличаются от того образа, который у многих сложился о шеф-поварах, возглавляющих эксклюзивные рестораны, такие как его «Demo Magnolia» (Huérfanos 539, Сантьяго). Родившись и вырос на юге страны, после окончания школы он поступил на факультет физического воспитания в Консепсьон, в центрально-южной части Чили, но вскоре бросил учебу и почти случайно устроился на работу в ресторан в том же городе. Там он впервые познакомился с профессиональной кулинарией, что подтолкнуло его к получению формального образования в Inacap в Консепсьон. После окончания учебы он начал долгий путь по ресторанам, которые открывал сначала в этом регионе, а затем в Сантьяго. Самым ярким моментом этого этапа — и, по его собственному признанию, лучшей школой — стала работа в ресторане Boragó (Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, Витакура) Родольфо Гусмана. По окончании пандемии он открыл Demo (Виктор Мануэль, 2022, Сантьяго) — небольшой ресторан в популярном районе Франклин, цель которого — «демократизировать гастрономическое предложение» в городе. Это заведение, которое стало настоящим хитом, представляет собой своего рода путешествие по различным кухням, в которых Чаваррия работал на протяжении почти двух десятилетий. Кроме того, пару лет назад параллельно с «Demo» был открыт ресторан высокой кухни «Magnolia», где предлагается дегустационное меню, вдохновленное именно вкусами центра Сантьяго, где он и расположен. И как будто этого было мало, совсем недавно рядом с первым заведением Demo открылся ресторан Soko Demo в стиле «фейк-азиат», специализирующийся на гёза, якитори, японском салате «джарраге» и других деликатесах азиатской кухни. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Я рекомендую The Loft (Apoquindo 2730, пятый этаж MUT, Лас-Кондес), который, строго говоря, является баром, но именно это и делает его особенным. Хотя здесь отличные коктейли и превосходный выбор вин, еда здесь просто потрясающая. Обязательно попробуйте карпаччо из пиканьи с грибами и трюфелем, хумус из авокадо и жареную курицу с острым медом и перцем халапеньо. И, конечно, стоит ознакомиться со 100 винами, которые предлагаются по бокалам в их винной карте, и попробовать некоторые из них. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Думаю, лучшие — в El Portal ex Bahamondes (Plaza de Armas 946, Сантьяго). Там такие классические варианты, как «чакареро» и «Баррос Луко», — одни из лучших. И, прежде всего, рекомендую «компleto italiano», ведь именно здесь он и был придуман. В. Место, где всегда можно надежно позавтракать или выпить кофе? О. Сложно сказать. Мне кажется, что в Сантьяго не хватает хороших кафе для завтрака. Тем не менее, я бы порекомендовал Morada Coffe (Santa Lucía 340, Сантьяго). Но в целом, повторюсь, это сфера, где еще есть много возможностей для улучшения. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Bocanariz (Хосе Викторино Ластаррия, 276, Сантьяго), потому что это очень уютное заведение с отличной кухней и прекрасным выбором вин. В качестве второго варианта, хотя он не сильно отстает, я бы порекомендовал Demo Magnolia, так как это тоже уединенное место с уютной атмосферой, идеально подходящей для романтического ужина. В. Куда бы вы повели на ужин иностранных друзей? О. Без сомнения, Casa Las Cujas (Alonso de Córdova 2467, Витакура), потому что там очень удачно реализована концепция пляжной кухни, с всегда свежими морепродуктами, что, в конечном счете, является ключевым моментом. Это идеальное место, чтобы показать полный спектр даров чилийского моря любому иностранцу, который нас посещает. А если бы мне пришлось порекомендовать что-то из меню, я бы выбрал морской рис с крабом, нарезку сырой рыбы и пикорокос на гриле. В. Что всегда есть в вашем холодильнике? О. У меня всегда есть какой-нибудь овощной, рыбный или мясной бульон, сыры, молоко, масло, грибы и основные овощи, такие как чеснок и лук. В. Что необходимо в вашей домашней кухне? О. Хорошая разделочная доска, хороший нож, машина для пасты, кофеварка, в идеале для эспрессо, хорошая кофемолка и тостер. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. В основном на местных рынках, всегда ища свежие и сезонные продукты. Также я дополняю покупки в супермаркетах, таких как Jumbo, и некоторых специализированных магазинах. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Когда я обжариваю кусок мяса на сковороде с маслом и чесноком, мне очень нравится макать в оставшийся сок хлеб.