Любимые фотографии Пилар Родригес: «Спортсмены в Вальпараисо, а 97-летняя Ида руководит фейерверком».

После карьеры в мире моды, которая привела ее к тому, что она прожила почти десять лет в Панаме и много путешествовала по миру, Пилар Родригес решила, что не хочет заниматься этим до конца своих дней, поэтому уехала в Париж, чтобы получить степень MBA, но в итоге закончила обучение кулинарии в престижном Le Cordon Bleu. Вернувшись в Чили, она поселилась в долине Кольчагуа и в 2006 году открыла свой Food and Wine Studio на территории винодельни Viña Viu Manent (Carretera del Vino km 37, Santa Cruz). Это небольшой эксклюзивный ресторан, который работает по предварительным заказам, в основном из-за рубежа. Ее концепция — современная чилийская кухня, демонстрирующая разнообразие и универсальность продуктов, представленных в долине Кольчагуа. Все, конечно же, в сочетании с превосходными винами. Работа Пилар была отмечена такими СМИ, как New York Times, который в 2024 году включил ее ресторан в список рекомендуемых для посещения в том году. Кроме того, с 2019 года она является послом Всемирной туристской организации. В эти дни, в разгар туристического сезона в долине Кольчагуа, она делится информацией и своими любимыми местами в этом регионе и за его пределами. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Мне все больше нравятся места, где можно вкусно поесть, где готовят блюда с использованием хороших технологий, используют сезонные продукты, имеют хорошую винную карту и куда я могу вернуться за тем блюдом, которое мне понравилось, и за хорошим обслуживанием, которое я помню как безупречное. В этом смысле я бы выбрал Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia), куда можно возвращаться снова и снова и не уставать. Кроме того, цены там очень разумные. П. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Есть два места, которые ставят очень высокую планку, потому что приготовление хорошего сэндвича — это искусство. La Antigua Fuente (Avenida Alameda 58, Сантьяго) — классика, которая никогда не подводит. Можно ходить туда тысячу раз, и каждый раз вкус будет одинаковым. Я обожаю их chacarero, конечно же, с зеленым перцем. Ближе к моему дому находится Soler (Ruta 5 Sur km 189, Курико). Кто не останавливается там, когда проезжает через Курико, чтобы съесть lomito? Мой любимый — это lomito italiano. В этой простоте, хорошо исполненной, есть что-то, что никогда не подводит. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. В Санта-Крус — чилийский завтрак, который готовят в Casa Ommi (Orlandi 105, Santa Cruz). Это ода национальному вкусу, чтобы начать день. И всегда приветствуется пайла с яйцами в Panificadora Santa Cruz (Rafael Casanova 169, Санта-Крус), «Пани», с только что вынутой из печи маракетой и чашкой чая. В Santiago el Quínoa (Luis Pasteur 5393, Vitacura) с яйцами-пашот и чаем ройбуш (напиток южноафриканского происхождения). П. Идеальное место для романтического ужина? О. Для меня нет ничего менее романтичного, чем плохо приготовленная еда, плохое обслуживание и неудовлетворительная винная карта... В этом смысле я считаю, что Baco снова соответствует трилогии: хорошо приготовленная еда, хорошее обслуживание и хорошие вина. Это очень помогает! Хотя, конечно, ничто не сравнится с тем, чтобы приготовить что-то для любимого человека в сопровождении хорошего вина. В. Место, куда можно пойти пообедать с иностранными друзьями? О. La Calma (Nueva Costanera 3832, Vitacura), безусловно, потому что оно показывает чилийское побережье так, что не требует объяснений. Безупречная работа, которая очень напоминает мне ресторан, где я работал в Париже, с глубоким уважением к продукту без лишних изысков. Максимум. И еще одна кухня, не нуждающаяся в объяснениях: Los Deportistas (Colo Colo 1219, Valparaíso), обязательно... вкусная чилийская домашняя кухня в культовом месте портового города, где 97-летняя госпожа Ида по-прежнему стоит у плиты — она настоящий живой человеческий клад. В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Яйца и авокадо, круглый год. Если их нет в холодильнике, у меня начинается беспокойство. Отличные продукты! А еще хорошая горчица по-старинке или дижонская, потому что они всегда подходят для маринада или заправки салата. В. Что необходимо в вашей домашней кухне? О. Два основных ингредиента: цветок соли (солевые кристаллы, которые образуются на поверхности соляных озер и добываются вручную) и оливковое масло экстра-класса. Из Чили, конечно же. Что касается кухонных принадлежностей, то нужны два ножа: один маленький и один большой. Но они должны хорошо резать! Также необходима терка типа Microplane, потому что немного цедры лимона может улучшить любое блюдо, а также хороший нож для чистки картофеля, который помогает извлечь пользу из многих вещей, помимо простой чистки картофеля. Кроме того, хороший блендер — желательно типа Thermomix — и хорошие бокалы для вина, что является основополагающим и непреложным условием. П. Где вы покупаете продукты для дома? О. Я много покупаю на местных рынках, а также напрямую у производителей. В Кольчагуа это роскошь, которой я стараюсь всегда пользоваться. Кроме того, так создаются связи, которые я очень ценю. С другой стороны, очень приятно иметь возможность измерять время через ингредиенты, смотреть, что предлагает место, где вы живете, и обсуждать сезоны. В. Есть ли у вас какие-то секретные удовольствия? О. Картофель фри и гамбургер. У меня даже есть свой рейтинг! Картошка из сети Chicken Love You — просто божественная! И Dipsy’s Backyard (Nueva Costanera 3122, Витакура). Но когда я езжу в Сантьяго, я также заезжаю в Streat Burger на заправке Copec.