Любимые блюда Миши Фукуды: «Иногда я добавляю в еду моего малыша чуть-чуть мисо»

Жизнь Миши Фукуды (Токио, 1989) прошла через разные уголки мира, прежде чем она обосновалась в столице Чили. Она выросла в родном Токио, где с самого раннего детства поняла, что «еда — это никогда не просто еда, она связана с людьми, с которыми ты её делишься, и с тем, какие чувства она в тебе вызывает». Позже она училась в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, где осталась работать на семь лет. Затем она вернулась на работу в Японию, в город Киото, но вскоре снова собрала чемоданы и отправилась на стажировку в Копенгаген. Вернувшись в Японию, она вошла в команду, открывшую ресторан «Инуа» в Токио, где отвечала за процессы ферментации. Там ей посчастливилось работать с немецким шеф-поваром Томасом Фребелем, владельцем ресторана, которого она считает своим наставником. Кроме того, в «Инуа» она познакомилась с чилийским поваром Игнасио Роа, своим нынешним мужем. В 2020 году пандемия и связанные с ней ограничения заставили её застрять в Чили, а ресторан «Инуа» был закрыт, поэтому она вместе с мужем начала готовить комбучу и закваску для доставки на дом. Именно это стало зародышем её нынешнего ресторана «Mirai» (Apoquindo 2730, Las Condes и Franklin 741, Сантьяго), который она определяет как «чилийско-японскую изакаю [таверну], основанную на ферментации и кухне без границ». И хотя в последние годы ему поступали предложения снова уехать из страны, чтобы работать на других кухнях, он предпочёл остаться, чтобы развивать свой собственный проект в Чили — месте, которое Миша определяет как «страну, которой ещё есть что предложить». Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Fiero (Candelaria Goyenechea 3820, Витакура). Там я люблю заказывать несколько закусок, чтобы поделиться с компанией. Мне нравится пробовать много разных небольших блюд, потому что в них сочетается множество различных вкусов. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. В «Lomit’s» (Av. Providencia 1980, Провиденсия), а точнее — «Чакареро» (говядина, помидор, зеленые бобы и зеленый перец) с говяжьим языком на ломтике хлеба. И обязательно с майонезом — это главное! В. Место, где всегда можно надежно позавтракать или просто выпить кофе? О. «Mirlo» (Eliodoro Yáñez 961, Провиденсия). Я обычно хожу туда по утрам или на ранний обед и заказываю яйцо по-континентальному с латте — это идеальный завтрак. Кроме того, я всегда беру с собой хотя бы один даниш — с грибами мой любимый — и профитроль, чтобы побаловать себя позже. В. Идеальное место для романтического ужина? О. «Yum Cha» (La Herradura 2722, Провиденсия), если нужно что-то более элегантное, или «Gino Lautaro» (Av. Italia 846, Провиденсия), если ищешь что-то более доступное. Оба заведения просто очаровательны. «Yum Cha» находится в частном доме, в тихом районе, и это делает его очень уютным, интимным и особенным; меню постоянно меняется, и однажды там подавали чауфа с пиуре [типичные для чилийского побережья морепродукты], которая была просто потрясающей. С другой стороны, в «Gino Lautaro» приглушённое освещение, и, не знаю почему, всё итальянское всегда романтично; их закуски просто отличные, и я обожаю их «пантрукас» [тесто на основе муки, приготовленное в овощном бульоне]. В обоих заведениях еда никогда не разочаровывает. В. Куда можно пригласить пообедать иностранных друзей? О. В «La Calma» (Nueva Costanera 3832, Витакура) — за рыбой и морепродуктами. А ещё — на домашнее барбекю, чтобы продемонстрировать качество мяса. Я считаю, что блюдо в «La Calma» идеально подходит для друзей-шеф-поваров, приезжающих из-за границы, особенно если они находятся здесь ненадолго, потому что в одном блюде они могут попробовать морепродукты из разных уголков Чили, которые зачастую они никогда не пробовали или о которых даже не слышали. Это как путешествие по чилийскому морю в одном месте и в одном блюде. А для домашнего барбекю я бы купил чилийское мясо, возможно, «пунта-де-гансо» или «паланка», приготовил бы «пебре» [холодный соус на основе помидоров, кинзы и зелёного перца] и позаботился бы о том, чтобы под рукой были хорошие «маракеты» [традиционный чилийский хлеб]. И, конечно же, не обойтись без хороших чилийских вин! В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Мисо [ароматическая паста на основе ферментированных соевых бобов], яйца и сливочное масло. У меня всегда много домашнего мисо, но есть и несколько сортов ручной работы, которые я привожу из поездок в Японию. Я использую их для всего: мисо-супа, заправок для салатов, маринадов… Иногда даже добавляю немного в еду для моего малыша. В.: Что самое необходимое на вашей домашней кухне? О.: Хорошо заточенные ножи. Большинство из них — японские. Я большая поклонница ножей Takamura и у меня их несколько, но также часто пользуюсь аргентинскими ножами Ramo Filos. В. Где вы покупаете продукты для домашних блюд? О. В «Jumbo» [супермаркет], где очень широкий ассортимент, но я также часто делаю покупки на рынке «Matadero Franklin» (Franklin 900, Сантьяго), который находится совсем рядом с «Mirai». В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором хотелось бы признаться? О. Лапша быстрого приготовления (главное, чтобы она была корейской или японской). Мне нравится нежная лапша «Неогури» с яйцом, шелковистым тофу и зелёным луком.