Чудо чилийского вина в самой засушливой пустыне мира

В самой засушливой и сухой пустыне мира, Атакама, растут гектары виноградников. «Это чудо», — говорит Томас Салазар, 37-летний венесуэлец, работающий на одном из новых виноградников, засаженных на песчаных землях муниципалитета Пика в северном регионе Тарапака. Виноград — чувствительная культура, но в этой части Чили, несмотря на чрезвычайно высокую солнечную радиацию, сильные ветры, засоленные почвы и нехватку воды, удается выращивать пять сортов: листан прието, грос колман (родом из Грузии, бывшего Советского Союза, а сейчас выращиваемый только в Тарапаке), ахмеур бу ахмеур (родом из Алжира), торронтес риохано и тамаругал. В 2016 году последний из них был объявлен чилийским сортом, первым и единственным, зарегистрированным в этой южноамериканской стране Службой сельского хозяйства и животноводства (SAG), после того как ученые провели сравнение по международным стандартам с 7000 генетическими образцами и не обнаружили сходства с другими уже существующими сортами. Ее первооткрыватели, группа исследователей из Университета Артуро Прат (UNAP), назвали ее в честь местности, где она цветет наиболее ярко, — Пампа-дель-Тамаругал. А в последние годы, благодаря своему высокому качеству, он получил золотые медали и максимальные оценки на конкурсах, таких как Catad’Or Wine Awards, и в специализированных путеводителях, которые классифицируют его как вино «супер-премиум». Однако его история по-прежнему остается в тени или, по крайней мере, не так известна, как, например, история сорта карменере, который пережил свое возрождение в Чили (но не является автохтонным для этой страны) в 1994 году после того, как в течение столетия считался вымершим. Предполагается, что происхождение тамаругала связано с генетической мутацией других виноградных лоз, уже существовавших в регионе Тарапака с конца XVI века, говорит Марсело Ланино, инженер-агроном, возглавляющий проект «Вино пустыни» Факультета возобновляемых ресурсов УНАП. Испанцы привезли этот напиток в Чили для литургии, а также производили его на севере страны, в оазисах, таких как города Пика и Матилья, где виноградная лоза процветала и дала начало промышленности, которая снабжала даже Потоси (северо-восток Боливии), важный горнодобывающий центр Южной Америки. В результате кризиса с селитрой, который привел к экономическому спаду, и экспроприации водных ресурсов для города Икике, виноградники исчезли в период с 1937 по 1949 год. Согласно историческим записям, немцы Генрих Фрёлих и Петтер Муффелер были одними из последних фермеров, выращивавших виноград, прежде чем эта деятельность была прекращена в регионе на почти 80 лет. От того времени остались только архивные документы, винодельни — одна из которых сегодня превращена в музей — и столетние виноградные лозы, выжившие практически без воды и при высоких температурах. Инженер-агроном Ингрид Поблете, академик и исследователь из Университета Северной Атуканы (UNAP), сделала первые шаги, которые позволили возродить забытые лозы в Тарапаке, благодаря сочетанию различных техник. Это открытие произошло, когда чилийская ученый начала исследование для докторской диссертации, которое привело к запуску программы по восстановлению старых сортов в 2003 году и созданию сада сортов в 2004 году в Экспериментальном центре УНАП в провинции Тамаругал. Там, в этом месте, которое с 2019 года посещают туристы и студенты университетов, все виноградные лозы носят имена тех, кто их посадил, в том числе пионеров программы «Вино пустыни», которая стремится возродить традиции виноградарства на севере Чили: Поблете, Ланино и Белен Сепульведа, выпускница факультета агрономии. Выращивание винограда в экстремальных условиях — это не случайность. Те, кто решил заложить виноградники в пустыне, получают поддержку от UNAP, которая бесплатно обучает их, предоставляет семена и другие материалы, а также предлагает техническую поддержку для поддержания урожая в течение всего года. Поблете уверяет, что они стараются продвигать некоторые ценности, такие как сохранение окружающей среды, среди фермеров региона. «Идеальным вариантом является создание бутиковой бизнес-модели. То есть использование небольшой площади, но получение продукции с высокой добавленной стоимостью», — объясняет исследователь. Еще одна рекомендация заключается в том, что процессы должны быть устойчивыми. Например, все плантации получают пресную воду, которая хранится в подземных водоносных слоях Пампа-де-Тамаругал уже 9000 лет и пополняется дождями, выпадающими на высокогорных плато. Из-за риска истощения этого ресурса виноградари пустыни используют высокоэффективную систему орошения под давлением. «Мы не хотим с кем-то соревноваться. Мы просто хотим отличаться, у нас другой фокус. Как университет, мы не преследуем коммерческих целей, но стараемся предоставить фермерам все необходимые инструменты», — говорит Поблете. Его цель — сделать пустыню лабораторией сельскохозяйственных инноваций и потенциальным новым терруаром для мирового виноделия, добавляет он. Здесь растут не только виноград темно-красного, фиолетового, розового, желтовато-зеленого и прозрачного цветов, но и другие фрукты, такие как лимоны, манго и гуайавы, которые используются для приготовления дистиллятов. 52-летний боливиец Селестино Круспако до трех раз в день по часу поливает растрескавшуюся почву участка «Донья Франтица де лос Пукиос», расположенного посреди поселка Ла-Уайка. «За всю свою жизнь, проработанную в качестве фермера, я никогда не видел ничего подобного [фруктовые плантации в пустыне]», — говорит он. Такое же впечатление произвело на Кристофера Франка и его отца Джима, которые инвестировали в виноградники в сельской местности Ла-Тирана. «Нужно быть смелым, чтобы заложить виноградник в пустыне», — признает 45-летний Кристофер Франк и добавляет, что они решились на эту инициативу, потому что увидели «возможность развивать уникальный в мире сорт винограда, который произрастает в Чили, — тамаругал». То, что происходит на их участке, может стать надеждой для крупных виноградников, исторически расположенных в центральных регионах О'Хиггинс и Мауле, а также для других производителей, которые, столкнувшись с проблемой глобального потепления, ищут альтернативы, такие как переезд на побережье и на юг страны в поисках более благоприятных условий. Интерес к этому проекту проявляется не только на национальном уровне: недавно ученые из Ближнего Востока обратились к разработчикам вин в пустыне Атакама с предложением о будущем сотрудничестве. «Долгое время все внимание было приковано к центральной и южной частям Чили, но сегодня появилась возможность обратить взгляд на север», — заключает Поблете.