Любимые блюда Агаты Кверсия: «Булочка с мортаделлой и маргарином, которую подают, когда бар «Рене» закрывается, просто потрясающая»

Агата Кверча (Сантьяго, 1992) — повар-самоучка, специализирующаяся на приготовлении пиццы по-итальянски. Она проработала несколько лет в ныне закрывшемся ресторане De Patio шеф-повара Бенджамина Наста, где дослужилась до шеф-повара. Однако в один момент своей жизни — в разгар пандемии — она решила посвятить себя своей большой любви: пицце. Так, в 2024 году она запустила проект «Бенито Висенте» (Bilbao 707, Провиденсия), названный в честь ее двух дедушек, который начинался исключительно как служба доставки и имел большой успех. Таким образом, в прошлом году, после немалого процесса оформления документов и получения разрешений, она официально открыла свои двери как пиццерия. Хотя, конечно, это довольно необычное заведение. Небольшая, практически районная, с ограниченным меню пицц, которое удивляет такими оригинальными — и вкусными — сочетаниями, как маринованный желтый перец и мед, фасоль и апельсин или жареная кукуруза с маслом, соусом из перца и базиликом. То есть в Benito Vicente все возможно, когда дело доходит до дегустации пиццы. Вопрос. Ресторан, который вы порекомендуете для ужина? Ответ. El Amma Nikkei (Bilbao 944, Providencia), который, помимо того, что находится недалеко от Benito Vicente и значительно обогащает район, является местом, где можно с уверенностью заказать вариант «Омакасе». То есть, чтобы итамаэ сам решил, что вам подать. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Мне очень нравится ходить в Lomit’s (Av. Providencia 1980, Провиденсия), потому что там вкусно и есть все, что угодно. Там я всегда заказываю «Баррос Луко» в виде ломтиков с добавлением авокадо и зеленого перца. А их картофель «дукеса» просто обязателен к заказу! Еще мне нравятся «сандо» (японские сэндвичи) в Neko-San (Triana 857, Провиденсия) — они просто восхитительны. В. Есть ли место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Я люблю завтракать в Félix (Coyancura 223, Local 8, Провиденсия). Там я всегда заказываю латте и булочку с авокадо. Еще я люблю заходить на кофе к соседям в Cafecito House (Julio Prado 838, Провиденсия), там я всегда заказываю эспрессо с апельсином. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Для меня романтический ужин — это пицца, поэтому я бы порекомендовала La Excelente Pizzería (Obispo Salas 0381, Провиденсия), особенно из-за их пиццы «Маргарита». А чтобы выпить хороший писко сауэр — в бар Don Rodrigo (Victoria Subecaseaux 355, Сантьяго). В. Куда бы вы повели на ужин иностранных друзей? О. В Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Провиденсия), потому что мне очень нравится интерпретация чилийской кухни, которую предлагает шеф-повар Мануэль Бальмаседа, и потому что, кроме того, они меняют меню в зависимости от сезона. Также я бы отвела их в Cinzano (Plaza Aníbal Pinto 1182, Вальпараисо), чтобы они попробовали их мидии по-пармезански. В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Масло и сыр, чтобы утром приготовить себе булочки, молоко для кофе и — если повезет — всегда салат, который я обожаю! В. Что обязательно должно быть на кухне у вас дома? О. Тостер и френч-пресс. В.: Где вы покупаете продукты для дома? О.: Фрукты и овощи — на Центральном рынке (Vega Central, ул. Давила Баеса, 700, Реколета), хлеб — в Fornaio (ул. Андакольо, 1619, Провиденсия) или в La Popular Pizza (ул. Хосе Мануэль Инфанте, 1232, Провиденсия). Остальное — в Jumbo [супермаркет]. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Булочка с мортаделлой и маргарином, которую предлагают перед закрытием в Bar de René (Santa Isabel 369, Провиденсия), просто потрясающая.