Любимые блюда Памелы Фидальго: «вантаны, весенние роллы, китайские пирожки… Мне нравится всё!»

Уже почти три десятилетия Памела Фидальго развивает свою карьеру в кулинарии. Она начала в доме в районе Баррио-Италия в конце 90-х годов, где вместе с партнершей занималась кейтерингом для рекламной индустрии, а затем — в том же месте — открыла ресторан «Эль-Таттлер», который сначала работал нелегально, но позже уладил все формальности и стал настоящим успехом. Затем появился ресторан Alma, который удивил местную гастрономическую сцену своим слиянием тайской кухни с местными продуктами и принес Фидальго звание «Шеф-повар года 2004», став первой женщиной, удостоенной этой награды. Затем на том же месте открылся Santiago Grill, а позже она возглавила кухню тогда очень известного ресторана Coquinaria. Пять лет назад она основала Frozen, компанию по производству замороженных готовых блюд, которые продаются в супермаркетах, а несколько недель назад также открыла Açaí Club (Av. Santa María 6736, Local F, Vitacura) — заведение, специализирующееся на здоровых блюдах на основе модного асаи, которое она надеется в скором времени начать франчайзировать. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Мне очень понравилась чилийская версия Fogo De Chao (Alonso de Córdova 4355, Local 304, Vitacura). Мне кажется, это отличное заведение с первоклассным мясом и исключительным обслуживанием. Мне по-прежнему кажется, что Ambrosia Bistro (Apoquindo 2730, Las Condes) — отличный вариант для ужина, а если мне захочется чего-то более скромного и непринуждённого, я пойду в La Divina Comida (Los Patos 13735, Lo Barnechea), потому что там всегда вкусно и меня каждый раз балуют. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Мне очень нравится сэндвич с грудинкой в Mr. Tex (Pedro de Valdivia 2153, Providencia), какой же он вкусный! И еще я считаю, что всегда вкусно съесть Chacarero или Barros Jarpa в Fuente Suiza (Irarrázaval 3361, Ñuñoa). В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Мне очень нравится Zia Bistro (El Rodeo 13453, Ло-Барнечеа), а также Casa Cien (Eliecer Parada 2439, Ньюньоа), которые, помимо того, что находятся недалеко от меня, готовят потрясающие яйца. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Для этого я выбираю Fukasawa (Nueva Costanera 3900, Витакура), потому что там не только готовят блюда с теми вкусами, которые мне нравятся, но и царит атмосфера максимальной роскоши. А вот для романтического ужина в немного более богемном стиле мне также очень нравится Casa Luz (Avenida Italia 805, Провиденсия). В. Куда бы вы повели на ужин иностранных друзей? О. Послушайте, если это действительно близкие друзья, я бы отвела их в почти секретное место под названием Bahía Pilolcura (Antonio Bellet 35, Providencia) — это магазин морепродуктов, в подвале которого находится маленький ресторанчик. Это замечательное место, где подают очень вкусные морепродукты. В противном случае я бы отвел их в Divertimento Chileno (проспект Эль-Серро, 722, Провиденсия), потому что благодаря своей аутентичной атмосфере и меню с классическими блюдами чилийской кухни это заведение никогда не подводило меня, когда я приводил туда иностранцев. Еще можно было бы пойти в «Мираолас» (Av. Vitacura 4171, Витакура), потому что там всегда есть качественные морепродукты, с помощью которых можно показать, что происходит в Чили. В. Что всегда есть в холодильнике у вас дома? О. У меня всегда есть острые соусы, а также имбирь, кокосовое молоко и соевый соус. В. Что обязательно должно быть на вашей домашней кухне? О. Острые приправы, соль, перец и тмин. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Мне до сих пор очень нравится ходить на открытые рынки и в местные магазины в моем районе, чтобы запастись фруктами, овощами и даже мясом. Что касается рыбы и морепродуктов, то рыбный магазин «Pescadería Colón» (Sebastián Elcano 1116, Las Condes) очень хорош. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Моим большим «запретным удовольствием» являются все жареные блюда китайской кухни: вантуны, спринг-роллы, китайские пирожки… все!