Любимые блюда Оскара Барреры: «Чувство вины — это худшее, что мы можем испытывать по поводу еды»

Биография Оскара Барреры (Вальпараисо, 1991) представляет собой необычное, а может быть, и уникальное для чилийского гастрономического мира сочетание. Дело в том, что, с одной стороны, он — повар, получивший образование в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке, а с другой — врач-диетолог, окончивший Католический университет и прошедший последипломное обучение в Барселонском университете. В настоящее время он совмещает врачебную практику с просветительской деятельностью — через интернет — по вопросам здорового питания, в ходе которой развенчивает множество мифов и заблуждений о питании, которые в последнее время широко распространены в социальных сетях. Таким образом, в то время как большая часть контента, доступного в интернете, запрещает употребление мучных изделий и даже фруктовых соков, Баррера отстаивает традиционную еду, объясняя её преимущества и правильный способ её употребления. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Я наслаждался уютными и высококачественными ужинами в таких заведениях, как Yum Cha (La Herradura 2722, Провиденсия) и La Mesa (Alonso de Córdova 2767, Витакура). В обоих заведениях создана уютная атмосфера, располагающая к беседе. А если речь идет о вечернем ужине с друзьями или о чем-то более непринуждённом, то «Baco» (Nueva de Lyon 113, Провиденсия) никогда не подводит, как и «Toni Lautaro» (Apoquindo 2730, Лас-Кондес), потому что в этих двух заведениях всегда знаешь, что тебе подадут, и качество блюд всегда на высоте. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. В ресторане «Quick Lunch Alemán» (Апокиндо, 6240, Лас-Кондес) секрет заключается в сковороде, которую используют снова и снова. Думаю, именно там образуется своего рода приправа или соус, который придаёт мясу особый вкус. Но, поскольку я приверженец местной кухни, должен также сказать, что лучший сэндвич «Аве Пальта» подают в «Богарине» (Av. Valparaíso 533, Винья-дель-Мар), обязательно в сопровождении малинового сока. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Я не люблю выходить на завтрак, потому что просыпаюсь раздражительным и не могу функционировать без кофе в постели. Тем не менее, я считаю, что в «Феликсе» (Coyancura 2223, Local 8, Провиденсия) проделали отличную работу, тщательно подбирая сорта кофе и приглашая разных шеф-поваров. Есть также два заведения с хорошей выпечкой, отличным кофе и прекрасным видом: «mesapanBa» (Papudo 427, Вальпараисо) и «María María» (Beethoven 286, Вальпараисо). А чтобы попробовать лучшие пирожные и канапе, стоит заглянуть в Luz Charme (5 Norte 361, Винья-дель-Мар). В. Идеальное место для романтического ужина? О. Думаю, я уже частично ответила на этот вопрос, упомянув «Yum Cha» и «La mesa», поэтому сейчас хотела бы рассказать о том, как однажды меня пригласили на свидание в Mercado Tirso de Molina (Santa María 409, Реколета). И хотя это был не ужин, а обед, мы съели обширное меню за небольшие деньги, насладившись всеми возможными вкусами. Помню, что я заказала суп из казуэлы с булочкой, салатом и соком; поэтому это место по-прежнему входит в мой топ мест, куда меня водили на свидания. В. Где можно пообедать с иностранными друзьями? О. В таких случаях я люблю показывать настоящий Чили. Например, пойти в «Эль-Саусе» (Juan Palominos s n, Ло-Абарка, Картахена), чтобы отведать хорошие приправленные свиные ребрышки с острым пюре или картофелем фри, а также с хрустящим местным салатом «костина». Или пойти в «Лос-Депортистас» (Colo Colo 1219, Вальпараисо), чтобы гости познакомились с настоящей чилийской кухней центрального региона и с тем, что такое общий чилийский стол. Мне кажется, что благодаря этим двум местам люди смогут более или менее понять, что такое Чили с кулинарной точки зрения. В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Масло, йогурт, сыры и молоко. Да здравствуют молочные продукты! Кроме того, как сказал бы Лучито [Хара], жизнь — это не жизнь без хлеба с маслом. И, конечно, для такого «качка», как я, не может обойтись без риса с курицей. И яйца, конечно же. В.: Что незаменимо на вашей домашней кухне? О.: У меня есть свой уголок с приправами, где всегда есть оливковое масло, уксус, соль и перец. Не обходится и без чилийской тостера для хлеба — того самого, который до сих пор не смогла превзойти ни одна более современная машина. В.: Где вы покупаете продукты для дома? О.: Честно говоря, в супермаркете. Жизнь суетливая, а времени мало. Мне нравится ходить на рынок и в специализированные магазины, но в большинстве случаев я не успеваю этого сделать из-за повседневной рутины. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Чувство вины — это худшее, что мы можем испытывать по поводу еды, потому что оно лишает нас возможности получать удовольствие и может привести, помимо прочего, к расстройствам пищевого поведения. Поэтому я не верю в так называемые «удовольствия, вызывающие чувство вины». Я предпочитаю понятие «вещи, доставляющие мне огромное удовольствие». Даже с небольшой долей пикантности: хлеб с маслом, сыр с джемом, вкусное мороженое в рожке, которое так и стекает по языку, эмпанада с бульоном, сок от которой капает по руке, или тарелка с морепродуктами. А потом — дурацкая послеобеденная дремота. Это тоже доставляет удовольствие и похоже на «афтерпати» после хорошей кулинарной вечеринки.