Любимые места Кристиана Виейры: «Поесть суши в зале с татами в ресторане «Япония» — это, наверное, одно из самых романтичных и изысканных приключений в Сантьяго»

Этот повар прошел долгий путь, прежде чем всего пару недель назад открыл свой ресторан «Casa Regina Tacos y Comedor» (Libertad 419, Сантьяго). Дело в том, что Кристиан Виейра (Сантьяго, 1973), хотя и начал готовить ещё в детстве в доме своей бабушки в Лас-Крусес, после окончания школы пошёл по другому пути. Сначала он изучал журналистику, а затем аудиовизуальную коммуникацию, пока не решил поступить на кулинарный факультет в Inacap. Однако вскоре он бросил учебу и, по разным обстоятельствам, оказался в Новой Зеландии, где прожил восемь лет и все это время работал на кухне. Он начинал с должности помощника повара и дошел до шеф-повара, поработав при этом во всех видах ресторанов. Вернувшись в Чили, он работал в нескольких заведениях и открыл собственные предприятия, такие как служба доставки еды La Bataclana, а затем Café Cité (Compañía 2820, Сантьяго), которое он покинул несколько месяцев назад, чтобы открыть свою такерию, где, по его словам, готовят «мексиканскую кухню». То есть интерпретация мексиканской кухни с учетом того, что можно найти на местном рынке. Вопрос. Ресторан, который вы порекомендуете для ужина? Ответ. Dagán (Nueva Costanera 3750, Витакура), потому что там хорошо продуманная средиземноморская кухня, без лишних изысков. Здесь все на своем месте, хорошо приготовлено и без ошибок. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Уфф, какой вопрос! Дело в том, что в Сантьяго много очень хороших сэндвичей. Тем не менее, я считаю, что лучшие — это в «La Picá de Jaime» (Franklin 602, помещение 385, Сантьяго) в районе Перса-Биобио… Эти итальянские ломитос, приготовленные на гриле с соусом из зеленого перца и поданные на маракетке, просто не имеют себе равных! Что же касается за пределами Сантьяго, то стейки из Cecinas Soler (Ruta 5 Sur KM. 189, Курико) — это нечто из другой планеты. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Зависит от того, что вы имеете в виду. Если речь идет о настоящем кофе, то Draga Coffee (Román Díaz 56, Провиденсия), потому что там знают свое дело, и это чувствуется в каждой чашке. Чтобы насладиться выпечкой, в частности веганской, я выбираю Saoco Vegan (Monseñor Miller 18, Провиденсия). И у меня есть особое упоминание: Oliver’s (Av. Italia 1371, Провиденсия), где владелец — как и я — большой поклонник «Звездных войн», поэтому всегда приятно выпить кофе среди стольких фигурок и сувениров. Это место напоминает мне гостиную у меня дома. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Поесть суши в зале с татами в ресторане Japón (Barón Pierre de Coubertin 39, Сантьяго) — это, наверное, один из самых романтичных и элегантных опытов в Сантьяго. И хотя я не большой поклонник суши, мне кажется, что «Япония» — отличный вариант, чтобы уйти от всего этого никкей и заодно напомнить себе о красоте традиций и о том, что не во всех суши есть сливочный сыр. В. Место, куда можно повести на ужин иностранных друзей? О. Это тоже зависит. Если я хочу показать кухню Сантьяго без прикрас, я отвожу вас в закусочные на Центральном рынке (Dávila Baeza 700, Реколета). Если же цель — показать культурное богатство гастрономии, порожденное миграцией, я отвожу их на рынок Тирсо-де-Молина (Santa María 409, Recoleta), где на втором этаже расположены кулинарные лавки со всего мира, что очень напоминает мне фуд-корты Окленда, где в одном месте сосредоточены заведения, представляющие все кулинарные традиции Азии. И, наконец, если цель — показать традиционную чилийскую кухню: El Sauce (Juan Palominos s n, Lo Abarca), место, которое я посещаю с детства и которое, хотя и расширилось, по-прежнему остается очень хорошим. В. Что всегда есть в холодильнике у вас дома? О. Сосиски, масло, сыр чанко и помидоры. В. Что обязательно должно быть на вашей домашней кухне? О. Острые соусы. От несравненного Diaguitas до соуса Cholula с чипотле, а также соуса Cacho de Cabra, купленного на рынке в Чиллане (Maipón 769, Чиллан). В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Большую часть — на Центральном рынке, а мелкие покупки — в супермаркете, но самое главное — на рынках. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. Когда я опаздываю домой из такерии и хочу быстро купить что-нибудь по дороге, Pop Corn Chicken из KFC всегда остается моим первым выбором. На самом деле, это одна из немногих вредных вещей, которые я ем.