Любимые блюда Маурисио Хофре: «Раньше в Сантьяго существовало некоторое предубеждение против употребления рыбы и морепродуктов вечером»

Можно сказать, что Маурисио Хофре (Сантьяго, 1981) — человек неугомонный. Он изучал кулинарное искусство в институте Inacap в столице Чили, но затем продолжил обучение в Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне (Страна Басков), а после этого совершенствовал мастерство в ресторанах таких стран, как Италия, Бразилия, США и Швейцария. В Чили он возглавлял такие проекты, как ныне несуществующее «Café San Juan» и ресторан итальянской кухни «Capogrossi» (Алонсо де Кордова, 4225, Витакура). В настоящее время он занимается гастрономическим консалтингом, консультируя несколько ресторанов в Сантьяго и готовя проект, связанный с миром вина в долине Кольчагуа. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Однозначно «La Calma» (Nueva Costanera 3832, Витакура). Думаю, раньше в Сантьяго существовали определённые предубеждения по поводу ужина с рыбой и морепродуктами, но на самом деле в «La Calma» впечатления остаются отличными как днём, так и вечером. К тому же это одно из заведений с лучшим обслуживанием во всём Сантьяго. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. В настоящее время — в «Recreo con Hambre» (Nicolás Gogol 1656, Витакура). В первую очередь благодаря мастерству приготовления и тому, что практически всё, что предлагается в меню, они готовят сами на месте. От хлеба и мяса, приготовленного методом медленного варки, до копчёных блюд. И видно, что они знают своё дело. К тому же они очень стабильны и последовательны в своей работе. Меню здесь разнообразное: есть сэндвичи с пастрами, курицей, свининой и даже «Баррос Луко» на углях, который готовят на небольшом гриле, который они устанавливают на месте. И здесь я также должен упомянуть «Munich» (Викунья Маккенна, 480, Провиденсия), где до сих пор можно съесть «Баррос Луко» по-старинке с хорошим чурраско, как в ныне несуществующем «Zurich» на Пласа-Италия. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Еще со времен, когда у меня работал «Café San Juan» и мне часто приходилось бывать на Центральном рынке (Dávila Baeza 700, Реколета), я убедился, что лучшие завтраки подают в крошечном заведении, которое открывается очень рано и закрывается тоже рано, под названием «Don Tito» (помещения 419 и 423), потому что именно там я мог съесть тот сытный завтрак, который помогал мне выдержать остаток дня. Там можно съесть лучшие чилийские сэндвичи — без излишеств, просто идеальные. То есть не мега-сэндвичи, а «чурраскос», «аррольадо малайя», «горда»… но с мясом именно такой толщины, какая нужна, и в свежайшей маракетке, которую доставляют в заведение в четыре утра. А на довершение — большая чашка чая с корицей. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Мне очень нравится «Cora Bistró» (Monseñor Félix Cabrera 14, Провиденсия), потому что это уютное заведение с лаконичным меню и по разумной цене. Выбор небольшой, но за счёт этого всё очень тщательно продумано. Если вы пойдёте туда на романтический ужин, то не прогадаете. В. Где можно пообедать с иностранными друзьями? Ответ: «La Pulpería Santa Elvira» (Lincoyán 920, Ньюньоа) Хавьера Авилеса. Думаю, это идеальное место, куда можно привести иностранцев. Недавно я был там с друзьями из Франции, которые приехали в гости, потому что это небольшое и уютное заведение, но с яркой историей, которая рассказывает о Чили через местные продукты и очень красивый интерьер, а также отличается высоким мастерством Хавьера Авилеса и его команды. В. Что всегда есть в холодильнике у вас дома? О. Яйца с фермы. Это привычка, которая у меня осталась с детства, когда мама привозила мне яйца из Пальмильи, в Кольчагуа (провинция в центральной части Чили). И сейчас я стараюсь поддерживать эту традицию у себя дома — есть только фермерские яйца оттуда. В. Что незаменимо на вашей домашней кухне? О. Я фанат паприки, обожаю паприку хорошего качества. Сладкая, острая, венгерская, испанская… так что у меня дома всегда есть паприка, тщательно хранящаяся в плотно закрытой таре. У меня дома, наверное, несколько банок — для меня это просто незаменимо. В. Где вы покупаете продукты для домашних блюд? О. У нас сложилась своя система. Например, я отвечаю за то, чтобы ходить на скотобойню (Franklin 900, Сантьяго) и покупать отбивные, курицу, индейку, стейки из паны и заднюю часть. Я покупаю всё у одного из моих любимых мясников, а потом разделяю всё на порции и храню дома, чтобы хватило как минимум на месяц. За фрукты и овощи отвечает моя теща, которая покупает всё на органическом рынке в Ла-Рейне (Poeta Ángel Cruchaga 1542, Ла-Рейна). И, конечно же, мы дополняем это покупками в супермаркете. В. Есть ли у вас какие-то «греховные удовольствия», в которых вы готовы признаться? О. Хотя это и звучит банально, но я всегда с удовольствием балую себя фаст-фудом. Гамбургеры или пицца — пару раз в месяц. А если спросить, что я предпочитаю — «Макдоналдс» или «Бургер Кинг», то я выберу «Бургер Кинг», хотя в последнее время хожу в заведение под названием «Франклин Клунссен» (Fernando de Arguello 7430, Витакура), где очень вкусно.