В самом сердце долин Эльки и Уаско — колыбели чилийского писко

Все дороги в долинах Эльки, Лимари и Уаско на севере Чили ведут к писко. И это становится очевидным, когда прогуливаешься по этим пустынным оазисам, где расположено около тридцати винокурен. «Любой другой ликёр, произведённый за пределами этих земель, не является писко», — утверждает Хоселин Астудильо, коммерческий директор поместья «Фундо лос Ничос». В Чили наименование места происхождения этого напитка было законодательно закреплено в 1931 году, ограничив его производство регионами Атакама и Кокимбо. Там ясное небо и низкая влажность не только способствовали созданию астрономических обсерваторий, таких как Мамалука, но и обеспечивают интенсивное солнечное излучение, которое оказывает прямое и определяющее влияние на виноградники: оно способствует созреванию винограда, концентрирует сахар и усиливает ароматы. Но чилийский писко — происхождение которого является предметом исторического спора с Перу — является не только результатом географических факторов. 84-летний Мануэль Паес пять десятилетий работал на сборе винограда и выполнял другие работы на винодельнях производителя писко Bou Barroeta: «Эта отрасль значительно развилась и выросла. По сравнению с тем, что было несколько лет назад, напиток теперь проходит другой процесс и получается более чистым». «Раньше дистилляция осуществлялась с помощью медных перегонных кубов, работающих на огне, поэтому качество писко часто зависело от мастерства кочегара и других факторов», — рассказывает Патрисио Асокар, главный энолог кооператива Capel. Он также отмечает, что история этого ликера восходит к прибытию испанцев в Америку и что, в случае с Чили, именно Франсиско де Агирре посадил первые виноградники на территории современного города Ла-Серена, а затем в XVI веке проводил сбор урожая в долине Эльки, примерно в 500 километрах от Сантьяго. Задолго до того, как Чили стало республикой в 1818 году, когда она провозгласила свою независимость, писко уже прочно вошел в культуру этой страны. Первое официальное упоминание слова «писко», происходящего из языка кечуа (pisku, что означает «птица»), было обнаружено на колониальной усадьбе Ла-Торре-де-Пайуано в 1733 году. Однако его популярность возросла во время Тихоокеанской войны (1879–1884 гг.), когда его употребляли перуанские солдаты, а чилийцы переняли эту традицию, объясняет Асокар. Три десятилетия назад, с интернационализацией писко, обострился спор между Перу и Чили по поводу его наименования места происхождения, поскольку обе страны приписывают себе его рождение. «Фундо Лос Ничос» в долине Эльки — это винокурня, работающая с 1868 года. И это не случайно, что она носит такое название, ведь в её погребах есть ниши, где хранятся бутылки с напитком, которому уже более века. На некоторых стенах этого особняка можно увидеть шуточные надписи в честь его гостей. Один из них посвящен бывшему президенту Чили Габриэлю Гонсалесу Виделе (1946–1952), который, как говорят, был другом одного из владельцев писко-завода, Ригоберто Родригеса Родригеса. Один из работников винодельни, Карлос Рохас, рассказывает, что ежедневно здесь собирают около 23 тысяч килограммов винограда, который будет переработан в ликер. «Пьете вы его или нет, все мы здесь чувствуем, что писко принадлежит нам, что он является частью нашей культуры и традиций», — сказал 32-летний работник. По данным Управления по сельскохозяйственным исследованиям и политике (ODEPA), сектор производства писко создает в среднем 4 000 прямых рабочих мест. Франсиско Мунисага, президент ассоциации производителей Pisco Chile, объясняет, что эта отрасль не только служит двигателем местного развития, но и вносит вклад в туризм и культуру. Помимо культурного аспекта, в 2025 году эта отрасль экспортировала в 39 стран продукцию на общую сумму 3 893 344 долларов, согласно данным Управления по международным отношениям (Subrei). В 2024 году объем экспорта составил 3 048 066 долларов, а в 2023 году — 2 327 020 долларов. «Без сомнения, это выгодный бизнес, поскольку он приносит значительные налоговые поступления», — добавляет Мануэль Паес. По данным ассоциации Pisco Chile, на писко, как и на другие спиртные напитки, начисляются налоги, общая ставка которых составляет 50,5 %. Мунисага отмечает, что эта отрасль может принести в казну около 150 миллионов долларов в виде налоговых поступлений. Согласно данным ODEPA, в прошлом году было экспортировано около 790 тысяч литров этого спиртного напитка для снабжения международного рынка, лидерами которого являются Китай, США, Германия, Испания, Франция, Бразилия, Швейцария, Австралия, Аргентина, Парагвай и Япония. Именно в Китае закупки этого чилийского ликера резко выросли в 2025 году, увеличившись с 178 тысяч долларов в 2024 году до миллиона долларов всего за один год. Таким образом, Китай впервые обогнал США как крупнейшего импортера чилийского писко, а поставки в США сократились почти на 11% с 2024 по 2025 год.